Кулинарные эксперименты

[Ленабу]

да, обычное молоко из магазина. Наверное лучше если жирность побольше будет.

[shmidt]

  ..мацун  получается  только на закваске ИЗ мацуна !  ..это  особые бактерии....      на каждый кисломолочный продукт - свои...

[el-ka]

Спасибо. Мацун получается я уже делала... Вот так бывает, умеешь и не знаешь . Правда я это кисляком называла и делала его давно, когда жила у родителей и в глиняных кувшинах (еще бабушкиных). Из хорошего домашнего молока, пока прокисает, на верх подымается более жирное молоко (оно более желтое, так раньше сметану собирали), а молоко в кувшине расслаивается на сыроватку (водичка такая) и кисляк, такой пласт похожий на нежное жиле... если перемешать сыроватку и кисляк до однородной консистенции, получим пресловутый кефир. Если не перемешивая, дать еще время для докисания, то отбросив с сито получим творог....

У меня получалось однородной консистенции, довольно густой, на вкус как настоящий мацун. как написал shmidt : "..мацун  получается  только на закваске ИЗ мацуна !  ..это  особые бактерии....      на каждый кисломолочный продукт - свои." но если мацуна под рукой нет, то я заквашиваю творогом. в общем как-то так)))

Изменено 5 октября 2015 пользователем el-ka (история изменений)

[el-ka]

 

ой, почему-то мой ответ в вашей цитате оказался))

[el-ka]

  ..мацун  получается  только на закваске ИЗ мацуна !  ..это  особые бактерии....      на каждый кисломолочный продукт - свои...

не спорю, так и есть. я выше написала что заквашиваю творогом когда мацуна нет, а хочется)))

[ndaaa]

Недавно ходила на мастер-класс по приготовлению индийских лепешек))) которые, как оказалось ,частенько готовила моя бабушка)))не индианка)))

[Chantal]

Не знала куда выставить, решила сюда, так как тема кулинарная. Передача мне показалось интересной и познавательной для неживших в то время, хотя я уже смотрела тоже типо такого про еду в советское время в документальном сериале про СССР, но это тематическая про новогодний стол и его историю. 

Да. я это прекрасно помню и уже писала, что в это время столы депутатов практически ничем не отличались по наличию дефицитных продуктов и блюд из них от простых обывателей, обычных работников. Только первой категории это доставалось легко и бесплатно, когда как обычным людям с кровью и потом. Комментаторы и правы, и неправы своей типичной агрессивной речью, особенно по поводу телосложения ведущего. Причем тут это и что теперь не жить полным людям, что за агрессия такая, я не понимаю этих людей? 

Я бы не сказала. что в фильме все вранье и чья-то пропаганда, многое было правдой и в прошлой жизни советских людей и в рассказанных историях, особенно про глупого дурака Хрущева, который наворотил дел. (Надеюсь, мне не сделают замечание за него). Да, Микоян очень сильно изменил "лицо" продуктовой корзины страны, ввел очень много полезного и прогрессивного из Америки. Единственное, да, я не согласна с описанием советских людей, представших для зрителей всеми такими бедными и нищими, что пировали только на новый год, а все остальное время жили впроголодь и все было недоступно, это неправда:

 

[Mikasa]

Не знала куда выставить, решила сюда, так как тема кулинарная. Передача мне показалось интересной и познавательной для неживших в то время, хотя я уже смотрела тоже типо такого про еду в советское время в документальном сериале про СССР, но это тематическая про новогодний стол и его историю. 

Да. я это прекрасно помню и уже писала, что в это время столы депутатов практически ничем не отличались по наличию дефицитных продуктов и блюд из них от простых обывателей, обычных работников. Только первой категории это доставалось легко и бесплатно, когда как обычным людям с кровью и потом. Комментаторы и правы, и неправы своей типичной агрессивной речью, особенно по поводу телосложения ведущего. Причем тут это и что теперь не жить полным людям, что за агрессия такая, я не понимаю этих людей? 

Я бы не сказала. что в фильме все вранье и чья-то пропаганда, многое было правдой и в прошлой жизни советских людей и в рассказанных историях, особенно про глупого дурака Хрущева, который наворотил дел. (Надеюсь, мне не сделают замечание за него). Да, Микоян очень сильно изменил "лицо" продуктовой корзины страны, ввел очень много полезного и прогрессивного из Америки. Единственное, да, я не согласна с описанием советских людей, представших для зрителей всеми такими бедными и нищими, что пировали только на новый год, а все остальное время жили впроголодь и все было недоступно, это неправда:

 

Праздничное обжорство конечно объянялось тем, что всё вкусное, всё, что может представить воображение, было собрано в одном месте. Как тут не попробовать всего, потом не будет. На первых порах встречи Нового года возможно многие продукты были дефицитом, но после они уже были, но традиция есть блюда из них только на НГ осталась. Например тот же Оливье не готовили в обычные дни, так любили, а ели только раз в год. Я раньше часто готовила его, все ингредиенты есть, вместо майонеза сметана. Люблю и готовлю что мне НГ. И такой подход был не только к новогодним блюдам. Так я часто готовлю плов с изюмом и цукатами, он очень удобен когда надо сочинить второе. Горстка рису и изюма решают вопрос. Но некоторые знакомые удивляются когда слышат "это же только на Пасху готовят" говорят они.

[Chantal]

Оливье со сметаной, по-моему, это невкусно. Все равно майонез придает этому салату особую изюминку, и именно провансаль. Но кому как нравится, у каждого свой вкус. И еще мне больше нравится не с колбасой, а с мясом. Вкус совсем другой. Теперь я его о-очень редко ем, то есть почти не ем уже. У меня любимые салаты с майонезом - это "Французский" с сырыми овощами и "Мимоза" с горбушей.

Рецепт салата "Французский": Салат "Французский" 

"О рецепте:  "Французский салат из свежих овощей с отварным мясом. Легкий, очень витаминный салат. Тонко нашинкованные овощи и мясо складывается горками по кругу. Этот салат еще называют: Козел в огороде."

Огурец необязательно. Я не ложу, но я зато обязательно ложу в центр,  в кучку майонеза зерна граната и грецкий орех, причем много. На один салат 1 гранат и 50 г орехов. Кому кажется много, может положить половину этого. Без этих ингредиентов я считаю салат не такой. Они оба придают ему своеобразный вкус. Никакие маслины, горошек, грибы и болгарский перец (которые испортят вкус именно здесь), еще укроп и сыр я не ложу, но можете положить что-либо из этого если желаете, но не знаю что получится. Это не классический рецепт с таким добавками. 

Его фото:

 

 

Салат "Мимоза": Салат "Мимоза"

Долго искала, все рецепты не такие, как у меня. Во-первых, я кладу и рис туда, и картофель. Что-либо одно не выбираю как в других описаниях. Салат этот не новый, не нужно сказки рассказывать (это я о тех, кто их писал и рассказывал свою историю). Он датируется 70-ми годами советского периода. Я его с детства знаю. Далее, последовательность выкладывания ингредиентов у меня другая и из консервов только горбуша, и только в собственном соку, она придает особенный и более отчетливый вкус, масло заглушает его. Не представляю с сардинами, скумбрией и сайрой. Белок от желтка я, также, не отделяю, просто оставляю дин сваренный желток в стороне для украшения салата. На терке я ничего не тру, режу на мелкие кубики, лук очень мелко. Я также не люблю когда трут овощи на терке для селедки под шубой. Последовательность : 

1. Размятая рыба. Сверху очень мелко порубленный лук и смазывается все очень тонким, почти прозрачным слоем майонеза.

2. Картошка.

3. Яйца.

4. Морковка.

5. Рис.

Каждый слой смазывается почти прозрачным слоем майонеза. Сверху на рис с майонезом я кладу измельченный в руках желток в виде веточки мимозы посередине и выкладываю к нему веточку укропа или петрушки, а не не весь слой сыплю желток. Так красивее смотрится. 

 

Терпеть не могу плов с изюмом, потому что то же самое аналогично изюму - не ем его вообще, даже в кексе не нравится. И цукаты не люблю. И вообще, не любитель сладкого плова. А еще что-то похожее едят на поминках у русских, кутья называется:

 

Есть еще бухарский плов с изюмом, но я больше предпочитаю с барбарисом. Плова еще куда ни шло, но все равно не люблю с изюмом:

 

[Инди]

Решила поделиться этим рецептом. Быстро готовится, простые продукты и очень-очень вкусно. Особенно для детей, кто не любит молочное в обычном виде))

 Единственная поправка, я делала сразу двойную порцию (на 1 л кефира и т.д.), хоть и этого оказалось мало))

 Это вкусное и, главное, натуральное, молочное суфле!

Ингредиенты: 

кефир (или ряженка) — 0,5 л, (комнатной температуры)
нежирная сметана — 1/3 стакана, (комнатной температуры)
сахар — 1/4 — 1/2 стакана, 
желатин — 1 ст.л., (для него 50-100 мл воды)
ванильный сахар — 0,5 пакетика.

Приготовление: 

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, а после набухания нагреваем при постоянном помешивании до высокой температуры, но не кипятим. Затем ставим его остужаться. Соединяем кефир, сметану, сахар (обычный и ванильный) и взбиваем их миксером около 3 минут. Не прекращая взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем взбивать еще 3 минуты. Сразу разливаем получившуюся массу в бокалы, вазочки или формочки и ставим их в холодильник до застывания (обычно на 2-4 часа).

Готовый десерт потом можно украсить на свое усмотрение ягодами, орехами, тертым шоколадом и подавать на десерт к столу. Также можно чуть уменьшить количество кефира и добавить любой натуральный ягодный сок, не изменяя общее количество жидкости. Тогда получится ягодно-молочное суфле.

 В первый раз лучше добавить 0,5 стакана сахара, чтобы оценить вкус такого десерта — он не будет слишком сладким, я же добавляю 1/3 стакана сахара — получается нежный сладковатый вкус, который действительно напоминает вкус мороженого пломбир или крем-брюле в зависимости от того, используете вы кефир (пломбир) или ряженку (крем-брюле).

Удивительно: при добавлении в кофе суфле продолжает вести себя как мороженое, хотя входящий в него кефир должен сворачиваться и образовывать хлопья. Этого не происходит. И только допивая кофе на дне чашки обнаруживается совсем небольшое количество свернувшегося десерта.

[Толерант]

Через 24 года, решил для своих еще раз приготовить "Котлеты по киевски".

Филе отбить, брать кость из голени ( для гурманов))), посолить, посередине положить кусок сливочного масла, заворачивать, панировать.10 минут ждите , чтобы панировка закрепила котлету.Далее в масло.15 минут и ...

 

Приятного аппетита.

[Ленабу]

15 минут назад, Толерант сказал:

Через 24 года, решил для своих еще раз приготовить "Котлеты по киевски".

Филе отбить, брать кость из голени ( для гурманов))), посолить, посередине положить кусок сливочного масла, заворачивать, панировать.10 минут ждите , чтобы панировка закрепила котлету.Далее в масло.15 минут и ...

 

Приятного аппетита.

Мульти варка наше все!!! Вариант на тему от меня: Фарш не жирный, сыр потереть, перемешать с зеленью и сливочным маслом. Из фарша делаем блинчик, внутрь смесь сыр, зелень, масло. Заворачиваем и формируем котлетку. Обмакиваем в панировку и жарим. Вкусно, можно добавить дольку не водянистого помидора или грибы. Да и вообще все что подходит и нравится на вкус.

[Эду]

Берём молодой свежий портулак))

 

[Mikasa]

Дочь любит новые блюда. Научиласьготовить японские онигири, ихние бутеры. Вкусно, к тому же я всегда думала, что азиатская еда несытная, но эти даже одну еле доела. Вообщем стоящая вещь, будем готовить. Можно назвать "пингвинчики" или "снежки.")))

 

[Mikasa]

И ещё мясной пирог вышел очень удачно, в аппетитных трещинках.)))