Кулинарные эксперименты

[Эду]

7 минут назад, Mikasa сказал:

А это в духовке или на огне? А так просто, но летнее.

На плите. Помидоры порезать кольцами. Чёрный перец забыл, перед вином посолить крупной солью и в конце один листочек лаврового листа. Ничего не смешивать. Да, при закипании вина удалить пенку. 

[Mikasa]

В 1/18/2017 at 13:39, Bondi сказал:

 

Бонди, я симпровизировала с цыплятами и картошка получилась вкуснейшая. Ч не подозревала, что мясо так подрумянится без гриля, просто нижний огонь в духовке.

 

[Mikasa]

Не то чтоб первый раз готовим, но в первый раз снимаю. ) Говядина по-бургундски.

 

[Chantal]

1 час назад, Mikasa сказал:

Не то чтоб первый раз готовим, но в первый раз снимаю. ) Говядина по-бургундски.

Микаса, а что это за цвет мяса? От красного вина, в котором оно тушится, или у вас в Армении такое мясо? )

 

Изменено 22 января 2017 пользователем Chantal (история изменений)

[annajan]

уверена, что от вина, у нас вполне обычное в Армении мясо)

[Bondi]

12 часа назад, Mikasa сказал:

Бонди, я симпровизировала с цыплятами и картошка получилась вкуснейшая. Ч не подозревала, что мясо так подрумянится без гриля, просто нижний огонь в духовке.

Цыпы выгдядят отлично Они на шампур насажены? Духовка газовая?

[Mikasa]

11 час назад, Chantal сказал:

Микаса, а что это за цвет мяса? От красного вина, в котором оно тушится, или у вас в Армении такое мясо? )

 

От вина, Шанталь джан.) Если в вине не тушить только, а потом ещё жарить будет тёмно-коричневое словно пережареное. Я так готовила детям, они ж любят чтоб со всех сторон да хорошо поджареное. Ну я с мыслью, что меньше поджарки здоровее будут обманывала бедных, а они уплетали довольные.)))) Главное, что ни одного куска поверхности не остаётся неподжареного цвета. Это хороший способ утилизовать вино когда боишься, что останется.))) Кстати, не пробовала с белым вином. Есть у меня рецепт давнишний. Посмотрим там какого цвета будет мясо.

50 минут назад, Bondi сказал:

Цыпы выгдядят отлично Они на шампур насажены? Духовка газовая?

Мне очень хотелось той картошки с луком))), но рульки не было, времени тоже, а в магазине гляжу аппетитные цыпы те что малюсенькие. Я всегда свысока на них смотрела мол мяса нет, заявляю, что очень даже есть что покушать. Они были такие свежие и аппетитные взяла пару. Гриль мой не работает сейчас, точнее не остаётся включеным надо держать ручку в этом положении, но шампур от гриля к духовке прилагается,  она газовая. На фото видно, что на шампуре приспособления для закрепления. Вообщем он вертится пока жарится, а под него на сетку я поставила картошку с луком в сковороде, чтобы сок стекал туда, ну чтоб на подобие вашего рецепта вышло. Думала в конце пару минут подержу рукой включеным гриль, чтоб подрумянить, но не пришлось всё подрумянилось.))) Да ещё, я обильно смазала цып сметаной ну понятно с чесноком и специями с солью. Думаю цвет её заслуга.

[Chantal]

Очень аппетитно выглядит это мясо, Микаса джан! Я просто так делала в Италии, здесь в Москве, разумеется, уже нет. Без своего дома заниматься кулинарией не хочется. А с белым вином такой цвет не получится. Будет просто привкус вина. В Италии с этим вином готовят некоторые блюда из морепродуктов, в основном моллюски, панцирные, получается особый вкус. При приготовлении всегда выпаривают его сначала после того, как зальют. 

Как же люблю старую газовую плиту! Там так вкусно всегда все получалось, не сравнить с электрической (((

[Bondi]

Mikasa, позавчера опять делал рульку. Для наглядности сфоткал. В готовом виде, к сожалению, забыл

Ближе - задняя рулька, она мясистее. Ее готовым отрезом редко продают, но всегда можно попросить отрезать от нового окорока.

[Mikasa]

7 часов назад, Bondi сказал:

Mikasa, позавчера опять делал рульку. Для наглядности сфоткал. В готовом виде, к сожалению, забыл

Ближе - задняя рулька, она мясистее. Ее готовым отрезом редко продают, но всегда можно попросить отрезать от нового окорока.

Ээээ, в готовом виде самое главное. А почему толстая кожа тут? Её не надо снимать? Не так представляла. Я буду без подлой шкуры готовить.))) Не имею ввиду собственную, конечно. Столешница камень или ламинат такой?

Изменено 23 января 2017 пользователем Mikasa (история изменений)

[Bondi]

35 минут назад, Mikasa сказал:

Ээээ, в готовом виде самое главное. А почему толстая кожа тут? Её не надо снимать? Не так представляла. Я буду без подлой шкуры готовить.))) Не имею ввиду собственную, конечно. Столешница камень или ламинат такой?

Кожу не снимают, она становится хрустящей и ее можно есть. Но если любителей нет, то в любом случае она не дает мясу пересохнуть, т.ч. снимать не надо.

Столешница не камень, но и не ламинат. Но что именно не знаю.

[Bondi]

Передняя четверть барашка, грудинка и брюшина – отрезаны – пойдут на кутук (питии). Заранее лучше удалить позвоночник, оставив только ребра. Остальное посыпаем крупной солью (без фанатизма) и оставляем просолиться в холодильник на несколько часов. Затем натираем смесью из розмарина, чеснока, черного перца и молотого кумина (зира) и оливкового масла. Кумин добавляем понемногу пока он не будет унюхиваться, т.к. чеснок с розмарином перебивают все на свете. Натираем, в общем, оставляем на часок-другой. Потом кладем в лоток несколько луковых колец, сверху мясо, плотно закрываем фольгой – в духовку на два часа на 180 градусов. Потом достаем, надрезаем (не до конца) по ребрам группами в 2-3 ребра, мажем образовавшимся соком (если водянистый, то можно добавить оливкового масла) и обратно в духовку без фольги на 20-30 минут на 230 градусов – для корочки. Результат  - оглушительный успех.

Запивать красным сухим.

Готовый продукт опять не успел сфоткать в силу наступившего ажиотажа.

[Bondi]

Пиццу трудно назвать экспериментом, но…. поэкспериментировать пришлось изрядно прежде чем получился идеальный результат. Это случилось вчера. Ответственно заявляю, что сделать настоящую, как в хорошем ресторане, пиццу маргариту в домашних условиях можно. Я, конечно, не имею в виду рестораны с дровяной печью в Неаполе...  

Берем 1 кг муки (очень желательно муки с высоким содержанием белка – от 13%), 550 мл воды, 20 грамм свежих дрожжей, 2 чайные ложки соли. Замешиваем, дрожжи добавляем разведенные в части теплой воды. Месим все в шар, можно слегка намазать оливковым маслом закрываем пленкой/кришкой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре. По прошествии тесто займет всю емкость, его сбить, разделить на 4 части, рассовать в пакетики и положить в холодильник на 3-4 дня, не меньше! (готовое тесто можно замораживать без ущерба для него) Затем, когда дойдет делаем шарики, руками формируем блины путем растягивания как можно тоньше, миллиметра 2-3, не больше!, по краям оставляем бортик потолще. Либо из каждой четверти делаем две маленькие пиццы – так легче сделать тонкое тесто. Соус – томатное пюре+оливковое масло+соль+сущеный базилик. Духовку и противень прогреваем заранее, за 30минут, прогревам на максимальной температуре, у меня 275 градусов, было бы больше – сделал бы больше. Тесто после растягивания кладем на бумагу для выпекания, соус, моцарелла, несем кладем на противень, который тоже там прогрелся заранее. Жарим 8-10 минут. 

Важные нюансы

- моцарелла должна быть та, что для пиццы, более сухая, продается без рассола. Если положить обычную, в рассоле, то будет слишком много воды и получится не то, тоже вкусно, но не то. Я пробовал нарезать и давать воде стекать, но все равно не помогает.

- при жарке в духовке надо оставить малюсенькую щель, чтобы выходил пар и пицца жарилась в сухом воздухе.

- противень располагать пониже, чтобы моцарелла излишне не румянилась.

- противень должен быть прогрет, чтобы снизу была мягкая корка, которая держит форму куска, хоть и очень тонкая. Поэтому если пиццу на бумаге транспортировать не выходит, но надо ее сперва перетащить на поднос, а с подноса уже в духовку на противень.

- соуса нужно немного – 3-4 ст.л.

[Bondi]

В 23 January 2017 at 21:39, Mikasa сказал:

Ээээ, в готовом виде самое главное. А почему толстая кожа тут? Её не надо снимать? Не так представляла. Я буду без подлой шкуры готовить.))) Не имею ввиду собственную, конечно. Столешница камень или ламинат такой?

Вот удалось заснять в готовом виде.

[Mikasa]

5 часов назад, Bondi сказал:

Вот удалось заснять в готовом виде

А я решила так приготовить шейку. Все ровно рульки в магазинах по-моему нет, я не видела. На базар я не пойду, так что шейку попробую. Вид зачетный, а как вы поместили фотку таким образом? С телефона?

П.С. Бонди, вы кулинар! А можно в пиццу сухие дрожжи?

Изменено 13 февраля 2017 пользователем Mikasa (история изменений)