Все- таки, думаю, они жарят на специальных смесях масел; кунжутное ведь не из самых дешевых. Но его добавляют в большинство блюд под конец приготовления для придания вкуса. Готовят в основном в "воках": китайцы, корейцы, вьетнамцы, тайцы( знаешь, их большие сковородки), а время приготовления в них почти любого блюда( и мясного- оно заранее промариновано) от силу 2-3 минуты, там даже овощи не успевают смягчиться, только слегка прихватываются. Так вот масло не успевает в них гореть. Так что, добавляй его, но в самом конце жарки и ешь на здоровье. Я это масло не очень люблю слишком концентрированный вкус, но кунжутная паста тахини нравится .