соленья

[Mountskier]

лучше сразу на лопате... :lol:

[Mountskier]

Иех, дохтур, никак собрался переквалифицироваться в патологоанатомы? и клиентуру заранее создаешь

[Mountskier]

Систер М, ду хом садист чес ?

Стамоксис хоца бацвав ... :wallbash:

А это там у вас смородиновая водочка ?.. :diana:

:hehe:

[sister M]

скорее тутовочка :diana:

фотки делали мои дети. они больше любят моменты приготовления увековечивать :sharik:

да, я садист. у меня методы шоковой терапии. обзавидуйтесь, бросайте свои глянцевые интерьеры и экстерьеры и приезжайте домой уже :hammer: тут вкусно, красиво и по человечески все. а с вашими мозгами и баблом так вообще кайфово будет, как в раю :rolleyes: B) :sharik:

[Mountskier]

... а с вашими мозгами и баблом ....

[Tanya]

у вас сомнительная информация :lol:

[sister M]

По поводу мозгов или бабла?

[Mountskier]

да он прибедняется, напрашивается на комплименты :lol:

[shmidt]

..вот, узнел настояший эчмиадзинский рецепт: сол(на глаз), и саxар(на глаз), пресс ,и никакой рассол-массол не нада.. правда,нужен еще глз эчмиадзинской бабули..

[Chantal]

Ну вот, тему наконец, открыли :rolleyes: Итак рецепт цицака:

Цветные стручки перца

Крупные зеленые, желтые или красные горького перца обмыть, обтереть досуха и в целом виде с плодоножками разложить в банки слоями. Уксус с водой, сахар, горошины черного перца прокипятить, остудить и залить перец. Между рядами перцев можно положить один-два ломтика очищенного корня хрена.

Перец - 1 кг, вода - 300 г, уксус 9%-ный - 300 г, черные перец - 30 горошин, сахар - 60 г, соль - 20 г, корень хрена.

Пикули

Стручки зеленой фасоли очистить, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить. Головку цветной капусты промыть и разделать на мелкие части. Морковь нарезать на тонкие ломтики, свеклу и пастернак также нарезать, но предварительно ошпарить кипятком. Промыть проточной водой мелкие огурчики и помидоры, а кроме того, вишню, маленькие плоды алычи, яблоки, груши. Чеснок очистить и разделить на зубчики. Зелень базилика, кинзы, эстрагона и обязательно сельдерея перебрать, промыть и крупно нарезать.

Подготовленные овощи и фрукты переложить рядами в банку и залить маринадом. Простерилизовать 20 минут и герметично закрыть банки. Хранить пикули в прохладном месте.

Для маринада нужно взять один литр воды, довести его до кипения и добавить 80 г уксуса 9%-ного, 20 г сахара и 30 г соли, положить специи, такие как душистый перец - 7 шт., гвоздика - 4 шт., корица - 5 г, лавровый лист - 4 шт. и проварить 10 минут.

Соль и уксус предохраняют овощи от порчи, кроме того, уксус улучшает окраску овощей, а гвоздика и корица придают особый аромат и вкус.

Зеленая фасоль - 200 г, цветная капуста - 300 г, морковь, свекла, пастернак - по 100 г, огурцы, помидоры, груши, яблоки, вишня, алыча - по 150 г, чеснок, пряная зелень.

Остальное потом

[Chantal]

Виноградные листья впрок

Молодые виноградные листья промыть, сложить и свернуть трубочкой (работа, конечно, щепетильная ), затем уложить в банки и залить рассолом. Используют такие листья для приготовления толмы, вымачивая в холодной воде перед употреблением.

Рассол: вода - 1 л, соль - 130 г

Маринованный виноград

Промыть гроздья спелого некрупного винограда и уложить их в банку рядами. Следует отметить, что при укладывании винограда необходимо банку несколько раз встряхнуть для уплотнения плодов. Залить маринадной заливкой (схему приготовления см. выше) виноград. Перед маринованием свежие плоды и ягоды желательно ошпарить кипятком, затем охладить, погрузив в холодную кипяченную воду.

Маринованный виноград хорошо сочетается с мясными блюдами и является для них ярким украшением.

Виноград - 1 кг, уксус - 200 г, вода - 100 г, соль - 20 г, сахар - 50 г, мед - 50 г, кардамон - 5 зернышек, гвоздика - 5 шт.

Албухара маринованная

Сливу, предназначенную для маринования, перебрать, удалить испорченную и промыть. Наколоть плоды вилочкой или металлической щеточкой в нескольких местах и сложить в неокисляющуюся посуду или стеклянные банки. Залить маринадом, приготовление которого приведено выше в рецепте "Пикули".

Албухара - 1 кг, маринад - 1,5 л.

Маринованные баклажаны

Очистить острым ножом баклажаны от кожицы, нарезать их кружочками, посолить, выдержать 20 минут и отжать выделившуюся горечь. Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле. Нарезать кольцами репчатый лук. Подготовленные баклажаны положить в банку рядами, перекладывая сырым луком и веточками базилика. Залить маринадной заливкой.

Баклажаны - 1 кг, масло подсолнечное - 100 г, лук - 300 г, уксус 9%-ный - 200 мл, вода - 200 мл, соль - 20 г, базилик.

Баклажаны квашеные

Подготовить мелкие баклажаны, вымыть их и обрезать плодоножки, сделать небольшой продольный разрез острым ножом и отварить в подсоленной воде. Важно не разваривать баклажаны! После этого вынуть их из воды и положить под гнет. Растереть с солью крупную головку чеснока и начинить этой смесью баклажаны.

Подготовить банки, положить на дно лавровый лист, зелень сельдерея и плотно друг к другу поставить подготовленные баклажаны. Растворить в кипящей воде соль (5 г на 1 литр воды), профильтровать ее и залить баклажаны. Закрыть банки герметично, выдержать 5 дней при комнатной температуре, а затем уже убрать и хранить в холодном месте.

Баклажаны - 1 кг, вода - 1 л, соль - 60 г, головка чеснока, лавровый лист, зелень сельдерея.

Икра баклажанная по-нахичевански

Баклажаны вымыть, срезать с них плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Помидоры также вымыть и нарезать кусочками, затем очистить от сердцевины и семян болгарский перец. Почистить репчатый лук. Все перемолоть на мяморубке, добавив также немного горького стручкового перца. Помолить, добавить немного сахара и все тщательно перемешать.

На разогретое растительное масло выложить перемолотые овощи и тушить, время от времени помешивая ложкой, чтобы не пригорела. Готовность определяется по уменьшению в объеме и изменению цвета.

Такую икру можно закрыть герметично в банки. Для этого их надо простерилизовать, установив над кипящим чайником, в течение 15 минут. Затем еще горячую икру сразу же выложить в подготовленные сухие и простерилизованные банки и закупорить крышками.

Баклажаны - 1 кг, помидоры - 500 г, болгарский перец - 400 г, репчатый лук - 400 г, горький стручковый перец - 1 шт., подсолнечное масло - 500 , соль, сахар.

(У нас это называлось аджикой, только вместо лука употребляли чеснок. Тоже очень вкусно)

Икра летняя

Вымыть помидоры, баклажаны, болгарский перец, очистить от шелухи лук и нарезать все на кубики. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить туда подготовленные овощи. Добавить соль по вкусу, сахар и горький стручковый перец. Отдельно нарезать кубиками картофель и обжарить его в растительном масле до полуготовности. Затем смешать с остальными овощами и, добавив немного воды, тушить на небольшом огне до готовности.

Помидоры - 500 г, перец болгарский - 300 г, баклажаны - 1 кг, репчатый лук - 300 г, горький стручковый перец - 1 шт., картофель - 300 г, соль, сахар по вкусу, растительное масло - 500 г.

Сушеные баклажаны и помидоры

Сушеные баклажаны хорошо хранятся, не требуют сложности в процессе их приготовления и не отнимают много времени. Для того, чтобы их приготовить, необходимо нарезать вдоль плода тоненькие ломтики и высушить их в духовке на очень слабом огне или на воздухе, но не под прямыми лучами солнца, а в хорошо проветриваемом месте.

Хранят сушеные баклажаны в коробках. Перед приготовлением достаточно размочить их и использовать по желанию.

Спелые помидоры, нарезать вдоль на четвертинки или лучше половинки, и желательно, использовать при этом плоды овальной формы. Но в Италии их сушат под открытым солнцем несколько дней. Вынимают семена, подсаливают, кладут на решетку и сушат. Затем сушеные помидоры заливают оливковым маслом, добавляют чеснок, ароматные травы и закатывают в банки.

Полуфабрикат из баклажанов

Разрезать некрупные баклажаны вдоль на полоски и проварить в кипящей воде 20 минут. После этого плотно уложить их в банки, залить свежей кипящей водой и герметично закрыть.

Полученный полуфабрикат можно использовать при приготовлении любых овощных салатов, блюд, где требуется баклажан.

[Chantal]

Соленые бохи (гипомаратрум)

Очистить зелень бохи, порезать ее на кусочки и промыть. Подсоленным кипятком ошпарить бохи, затем откинуть на сито и охладить.

Приготовленную таким образом зелень уложить в эмалированную или стеклянную посуду рядами, пересыпая их зеленью эстрагона, укропа, базилика и кинзы. Добавить стручки красного перца и несколько зубчиков чеснока. После этого залить бохи заранее приготовленным рассолом, накрыть натуральной тканью и сверху положить гнет.

По такому же рецепту можно солить и другие виды зелени, как садовой, так и дикоарстущей, часто употребляемой в армянской кухне.

Бохи - 1 кг, вода - 10 л, соль - 500 г, эстрагон - 300 г, укроп - 400 г, базилик - 200 г, кинза - 100 г, стручки красного перца - 50 г, чеснок - 50 г.

Ну эти соления несколько трудоемкие, для любящих готовить хозяек.

Перец болгарский по-нахичевански

Болгарский зеленый и красный перец очистить от семян, промыть и просушить. Налить в кастрюлю воду, добавить подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком и довести до кипения. В кипящий маринад опустить на 3 минуты подготовленный болгарский перец, после чего достать и дать ему остыть. Затем следует плотно сложить перец в небольшие банки, перекладывая по рядам нарезанной зеленью сельдерея, чесноком, горьким красным стручковым перцем. Залить банки маринадом, простерилизовать 30 минут и в горячем виде герметично закрутить.

Болгарский перец - 2 кг, вода - 500 г, подсолнечное масло - 500 г, сахар - 100 г, уксус - 0,5 л, соль - 50 г, перец-горошек - 10 штук, лавровый лист - 4-5 шт., горький перец - 3 шт., чеснок, зелень сельдерея по вкусу.

Перец фашированный по-нахичевански

Подготовить некрупный мясистый болгарский перец, очистить его от плодоножки и сердцевины с семенами. Необходимо проследить, чтобы ни одна семечка не осталась, так как семена могут привести к брожению в консервах. Затем опустить болгарский перец в кипящую воду на 5 минут, чтобы он стал мягким и легко укладывался в банки. Нарезать некрупной соломкой пастернак и морковь и обжарить их на растительном масле. Мелко нарезать репчатый лук и тоже спассеровать его на растительном масле. Смешать все овощи, посолить, добавить в них зелень и начинить этой смесью перцы. Уложить фашированные перцы в банки (не очень плотно, чтобы не лопнули). Далее залить их томатом, который готовится из помидоров, соли и сахара. Для этого необходимо заранее протереть через дуршлаг распаренные помидоры, уварить их, добавить специи и еще проварить 15 минут. Горячим томатом залить банки с уложенными в них перцами и герметично закрыть. осле чего банки следует простерилизовать и убрать в прохладное место.

Болгарский перец - 1 кг, морковь, пастернак - по 100 г, растительное масло, репчатый лук - 200 г, томат - 500 г, зелень петрушки и укропа - по одному пучку, соль, сахар по вкусу.

А эти блюда не предназначены для длительного хранения. Они хорошо дополняют всевозможные мясные и рыбные блюда, а также являются самостоятельной закуской.

Болгарский перец, начиненный капустой или огурцами

1. Белокачанную капусту мелко нашинковать, посолить и оставить на 8 часов. После этого ее надо хорошо отжать и смешать с уксусом.

Подготовить стручки сладкого мясистого болгарского перца. Очистить их от семян и сердцевины. Далее наполнить перец не очень плотно капустой, вынутой их уксуса. В небольшие баночки уложить перцы концом вниз, разместить между ними кусочки корней хрена, петрушки и зелень сельдерея. Сверху положить листики капусты и хрена. Залить перцы слабым, холодным, некипяченным раствором уксуса с добавлением небольшого количества сахара. Не6ходимо проследить, чтобы уксус целиком покрыл перец. Сверху можно положить небольшой гнет.

Такое блюдо на каждый день допускается готовить и в эмалированной посуде.

2. Таким же образом начиняется перец и красной капустой или огурцами, которые предварительно необходимо порезать на тонкие кружочки. В том случае, когда перцы заполняются огурцами, не нужно класть корень хрена и петрушки. Отличие состоит в том, что сверху банки следует налить гусиный жир или растительное масло.

Капуста красная или белокачанная - 500 г, болгарский перец - 1 кг, соль - 25 г, уксус 9%-ный - 15 г, корень хрена и петрушки - по 30 г, огурцы - 600 г, масло или гусиный жир - 100 г, зелень сельдерея.

Салат из болгарского перца

Нарезать колечками очищенный от семян и середины болгарский перец, положить его в салатницу первым слоем. Сверху выложить мелко нашинкованную капусту, которую заранее нужно посолить, сбрызнуть уксусом и подержать 4-5 часов. Затем третьим слоем разместить маринованный портулак и мелкие плоды консервированной или маринованной бамии. Между ними можно уложить несколько ломтиков корня хрена и горчичных зерен.

Залить холодным некипяченым раствором уксуса с сахаром. Сверху сбрызнуть подсолнечным маслом.

Важно отметить, что болгарский перец, нарезанный кольцами, не солят заранее, потому что он становится мягким.

Болгарский перец - 500 г, капуста белокачанная или красная - 300 г, уксус 9%-ный - 15 г, портулак маринованный - 200 г, бамия консервированная - 100 г, корень хрена - 30 г, горчичные зерна - 5-7 шт., соль - 5 г, растительное масло - 20 г.

[Chantal]

Капуста по-кавказски

Небольшие кочаны капусты нарезать на 4-5 частей, не удаляя кочерыжку, чтобы листья держались вместе. Опустить их на одну минуту в кипяток. Затем уложить ломти, не утрамбовывая, но немного приминая, в эмалированную посуду без повреждений. Туда же добавить сырую тертую свеклу, морковь, чеснок, листья сельдерея, перец-горошек и лавровый лист.

Залить маринадом доверху, положить под гнет. На следующий день капусту проткнуть в нескольких местах вилкой или острым ножом и снова держать под гнетом. На третий блюдо готово.

Такой рецепт очень прост и быстр в приготовлении.

Белокачанная капуста - 1 кг, свекла, морковь - по 100 г, чеснок, листья сельдерея по вкусу, перец-горошек - - 4-5 зерен, лавровый лист - 3-4 шт.

Для маринада: вода - 1 л, соль - 60 г, уксус 9%-ный - 30 г, сахар - 25 г.

Капуста в меду по-армянски

Для этого рецепта нужно приготовить эмалированное ведро. Нарубить крупно белокачанную капусту и болгарский перец. Перетереть их с солью. Положить все в ведро и воткнуть в смесь красный горький перец так, чтобы его можно было легко вытащить. Разбавить кипяченой водой мед и залить им капусту. Поставить под гнет на 3 дня. Учитывая, что при брожении будет выделяться сок, под веро следует положить какой-либо поднос с бортиками.

Капуста - 10 кг, болгарский перец - 2 кг, соль - 150 г, мед - 500 г, вода - 3 л, горький перец - 1 шт.

Портулак маринованный

Портулак, или дандур, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем положить в простерилизованные банки, добавить несколько зубчиков чеснока, уксус, сахар, соль и герметично закрыть.

Портулак - 200 г, чеснок - 4-5 зубчиков, соль - 15 г, уксус 9%-ный -15 г, сахар - 10 г

Консервированная стручковая фасоль

1. Выбрать молодые и сочные стручки зеленой фасоли. Промыть, убрать хвостики и жилки и уложить в стерилизованные банки. Затем обдать один раз кипятком, охладить и слить воду, после чего насыпать в банку (литровую) с фасолью соль, сахар и налить уксуса. Залить все кипящей водой и сразу же закрыть герметично.

Стручки фасоли - 300 г, соль - 25 г, сахар - 20 г, уксус 6%-ный - 25 г.

2. Свежесобранную молодую стручковую фасоль немного посолить. Не срезая концы, не нарезая на кусочки, оставить стручки в соли на 2 часа. После этого поместить их в приготовленные банки небольшой емкости, т.к. количество фасоли должно быть рассчитано на одно приготовление блюда. Дело в том, что после вскрытия банки нельзя больше хранить в ней консервированную фасоль. Слоем в три пальца уложить в баночку стручки фасоли, затем насыпать соль слоем в один палец и так укладывать до полного заполнения банки. Сверху залить двумя ложками растопленного смальца. Герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Стручки фасоли - 500 г, соль (сколько возьмет), смалец - 50 г

3. Очистить стручковую фасоль, нарезать ее и хорошо промыть. Сварить в слегка подсоленной воде, обращая внимание на то, чтобы фасоль не разварилась. Надо отметить, что посуда, в которой будет вариться фасоль, должна быть эмалированной, без повреждений. После того как стручковая фасоль сварится, поместить ее в банки и залить тем отваром, в котором варилась. Закрыть герметично и поставить стерилизовать на 1 час.

Эстрагон и укроп консервированные

Положить высушенный эстрагон слоями в банки, пересыпая каждый слой солью. Достаточно крепко перевязать банки, не закрывая их герметично, и убрать в прохладное место. Так же просто можно заготовить впрок укроп: положить его плотно в банку, присыпать слоем соли, крепко завязать вместо герметичной закупорки и убрать в холодное место. Перед употреблением нужно хорошо обмыть зелень от соли.

Конечно, многое может уже из приведенных рецептов известно. Или вы можете сказать, что это также возможно найти в интернете. Но насколько я знаю, обычно такие сайты заражены или не открываются.

[Chantal]

Вот вам, пожалуйста, Архимед, эта тема :smile:

[Архимед]

Только заметил. Большое спасибо.