Перейти к публикации

соленья


shmidt

Рекомендованные сообщения

  • Ответы 90
  • Создано
  • Последний ответ

Shmidt, я обязательно отвечу, если найду рецепт в книге армянской кухни. У меня просто сейчас ее нет с собой.

Вообще цицак, насколько я поняла по вкусу, должен солиться в холодной воде и без специй, потому что это острый перец. А вот сколько выдерживают, я не знаю. Помню в Италии одна тунизийка засаливала острый перец в соленой холодной воде на 2-3 дня, но она туда ложила еще разрезанный лимон.

В общем, тема будет продолжена, по мере моей возможности :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

..спасибо Шанталь, но к сожалению ,в книжкаx такого нет.. здесь нужен наметанный глаз эчмиадзинской бабули

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

К сожалению, у меня такой нет :(

Ну а вдруг есть в книге, я все-таки посмотрю :)

Но одно, наверное, точно, что его не заливают кипящим рассолом, а солят в воде комнатной температуры.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Ага рецепты из книжек не годятся. есть какой-то самт в солениях, который женшины передают устно, наверное. Вобщем сколько я не пробовал засолить что-нибудь по рецепту - никогда не полчуалось :(

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

..спасибо Шанталь, но к сожалению ,в книжкаx такого нет.. здесь нужен наметанный глаз эчмиадзинской бабули
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

вечным страxом перед закатанной баклажановой икрой, кобачками сибеxом, шушаном и так далее ...
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не будь занудой Маунти, волков боятся в лес не ходить.

(в с т о р о н у) Хрен с ним, с этим цицаком!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Global Moderator

Цицак не закатывается, а солится в бочке, деревянной, так что ботулизму там делать нечего, потому что доступ кислорода обеспечивается в полной мере :)

да, готовка цицака требует особого самта, которых приходит с опытом, этого в 2-х словах не передать....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

..ай-мард.. батулизм-матулизмом меня не удивить.. правда,штука айxи xйеновая.. в командировке купили боршь в банке(в детстве ел ,понравилось).. ну,я с дуру из банки ложку и отxватил.. через 20 минут напарник говорит,что я бледный.. вобшем 3 литра содового раствора наружу, стакан раствора марганцовки внутрь + частое посешение туалета сделали свое дело...

....es haerin el , mi harc talis es, @knum es qaq@....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

..ай-мард.. батулизм-матулизмом меня не удивить.. правда,штука айxи xйеновая.. в командировке купили боршь в банке(в детстве ел ,понравилось).. ну,я с дуру из банки ложку и отxватил.. через 20 минут напарник говорит,что я бледный.. вобшем 3 литра содового раствора наружу, стакан раствора марганцовки внутрь + частое посешение туалета сделали свое дело...

....es haerin el , mi harc talis es, @knum es qaq@....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Цицак не закатывается, а солится в бочке, деревянной, так что ботулизму там делать нечего, потому что доступ кислорода обеспечивается в полной мере :)

да, готовка цицака требует особого самта, которых приходит с опытом, этого в 2-х словах не передать....

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Доступ кислорода не обеспечивается в бочке. В нижних отделах всегда анаэробные условия потому что:

1. разлагающиесв биопродукты сжигают кислород.

2. в нижних слоях по давлением самих продуктов происходит их утромбовка и герметизация

Если держать соление открытым, под марлей или ещё как, и перемешивать периодически, то нормально.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших сообщений.


  • Наш выбор

    • Ани - город 1001 церкви
      Самая красивая, самая роскошная, самая богатая… Такими словами можно характеризовать жемчужину Востока - город АНИ, который долгие годы приковывал к себе внимание, благодаря исключительной красоте и величию. Даже сейчас, когда от города остались только руины, он продолжает вызывать восхищение.
      Город Ани расположен на высоком берегу одного из притоков реки Ахурян.
       

       
       
      • 4 ответа
    • В БЕРЛИНЕ БОЛЬШЕ НЕТ АЗЕРБАЙДЖАНА
      Конец азербайджанской истории в Университете им. Гумбольдта: Совет студентов резко раскритиковал кафедру, финансируемую режимом. Кафедра, финансируемая со стороны, будет ликвидирована.
      • 1 ответ
    • Фильм: "Арцах непокорённый. Дадиванк"  Автор фильма, Виктор Коноплёв
      Фильм: "Арцах непокорённый. Дадиванк"
      Автор фильма Виктор Коноплёв.
        • Like
      • 0 ответов
    • В Риме изберут Патриарха Армянской Католической церкви
      В сентябре в Риме пройдет епископальное собрание, в рамках которого планируется избрание Патриарха Армянской Католической церкви.
       
      Об этом сообщает VaticanNews.
       
      Ранее, 22 июня, попытка избрать патриарха провалилась, поскольку ни один из кандидатов не смог набрать две трети голосов, а это одно из требований, избирательного синодального устава восточных церквей.

       
      Отмечается, что новый патриарх заменит Григора Петроса, который скончался в мае 2021 года. С этой целью в Рим приглашены епископы Армянской Католической церкви, служащие в епархиях различных городов мира.
       
      Епископы соберутся в Лионской духовной семинарии в Риме. Выборы начнутся под руководством кардинала Леонардо Сантри 22 сентября.
       
      • 0 ответов
    • History of Modern Iran
      Решил познакомить вас, с интересными материалами специалиста по истории Ирана.
      Уверен, найдете очень много интересного.
       
      Edward Abrahamian, "History of Modern Iran". 
      "В XIX веке европейцы часто описывали Каджарских шахов как типичных "восточных деспотов". Однако на самом деле их деспотизм существовал лишь в виртуальной реальности. 
      Власть шаха была крайне ограниченной из-за отсутствия государственной бюрократии и регулярной армии. Его реальная власть не простиралась далее столицы. Более того, его авторитет практически ничего не значил на местном уровне, пока не получал поддержку региональных вельмож
      • 4 ответа
  • Сейчас в сети   11 пользователей, 1 анонимный, 148 гостей (Полный список)

  • День рождения сегодня

  • Сейчас в сети

    148 гостей
    1 анонимный
    Арарат Putnik khnushinak АРТЕМ lord17 luc RDR Lun Vito Rubik vardan hov
  • Сейчас на странице

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

  • Сейчас на странице

    • Нет пользователей, просматривающих эту страницу.


×
×
  • Создать...