Кулинарные эксперименты

[Bondi]

56 минут назад, Mikasa сказал:

А я решила так приготовить шейку. Все ровно рульки в магазинах по-моему нет, я не видела. На базар я не пойду, так что шейку попробую. Вид зачетный, а как вы поместили фотку таким образом? С телефона?

П.С. Бонди, вы кулинар! А можно в пиццу сухие дрожжи?

Сухие можно. Соотношение только не помню.

Пицца капризная вещь, сегодня тоже делал, то ли достал раньше времени, то ли еще что, но немного не то получилось. Хотя дети все равно съели.

 

фотку - да, с телефона.

Изменено 13 февраля 2017 пользователем Bondi (история изменений)

[Mikasa]

1 час назад, Bondi сказал:

Сухие можно. Соотношение только не помню.

Пицца капризная вещь, сегодня тоже делал, то ли достал раньше времени, то ли еще что, но немного не то получилось. Хотя дети все равно съели.

 

фотку - да, с телефона.

Соотношение кажется 1:10. Но можно найти в инете. Пицца возня если тесто самому готовить, весь смысл пиццы для современного человека - быстрота. Либо заказываешь, либо на готовом тесте. У нас в магазинах оно неплохое. Помню в первые годы независимости когда и газа в домах не было одна знакомая готовила пиццу дома на слоенном домашнем тесте. Тоже вариант. А ещё у нас на работе была пиццерия, вообщем модное кафе, там вкусно готовили и тесто напоминало хлебное, явно дрожжевое.

Дети и нас съедят. 

[MAV]

В 13.02.2017 at 23:45, Mikasa сказал:

Соотношение кажется 1:10. Но можно найти в инете. Пицца возня если тесто самому готовить, весь смысл пиццы для современного человека - быстрота. Либо заказываешь, либо на готовом тесте. У нас в магазинах оно неплохое. Помню в первые годы независимости когда и газа в домах не было одна знакомая готовила пиццу дома на слоенном домашнем тесте. Тоже вариант. А ещё у нас на работе была пиццерия, вообщем модное кафе, там вкусно готовили и тесто напоминало хлебное, явно дрожжевое.

Дети и нас съедят. 

хачапури и сливки очень вкусно .

[Chantal]

В 13.02.2017 at 22:45, Mikasa сказал:

Соотношение кажется 1:10. Но можно найти в инете. Пицца возня если тесто самому готовить, весь смысл пиццы для современного человека - быстрота. Либо заказываешь, либо на готовом тесте. У нас в магазинах оно неплохое. Помню в первые годы независимости когда и газа в домах не было одна знакомая готовила пиццу дома на слоенном домашнем тесте. Тоже вариант. А ещё у нас на работе была пиццерия, вообщем модное кафе, там вкусно готовили и тесто напоминало хлебное, явно дрожжевое.

Дети и нас съедят. 

Эх, Микаса, ведь пицца, сделанная собственными руками намного вкуснее покупной, тем более сделанной по "обрусевшим" рецептам. У вас в Армении не знаю, но думаю, что только итальянцы делают настоящую пиццу по правильному оригинальному рецепту, остальные жители СНГ добавляют свое, например, яйца! Или никогда не кладут оливковое масло в тесто, а это обязательно для классического рецепта. Ты же находишь время тушить мясо в вине или запекать рульку и др. Или ты тесто не любишь месить и, вообще, делать мучные изделия? Не печешь что ли? То же самое, и занимает не так много времени.

Для пиццы очень важны три ингредиента: тесто, соус и моцарелла. Особенно важным и главным является, разумеется, тесто. 

Вот рецепты на итальянском, но с картинками, что понятно и без перевода, тем более в конце есть видео, где все понятно и видно по продуктам что это. Кстати, итальянцы любят замешивать тесто для пиццы на свежих пивных дрожжах. В ютубе все рецепты пиццы или очень длинные по времени, или совсем не то. 

Рецепт теста для пиццы

25 grammi lievito di birra - 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих дрожжей (где-то в 2,5-3 раза меньше, чем свежих)

1 cucchiaino zucchero - 1 ч. ложка сахара (кстати, сахар не обязательный ингредиент, его ложат только для опары, а я училась замешивать сразу с растворенными дрожжами в теплой воде, которые выливают в муку с солью, и добавляют сразу оливковое масло).

2 cucchiaini sale - 2 ч. ложки соли

500 grammi farina 00 - 500 г муки высшего сорта (эта мука мягких сортов в Италии, но я предпочитаю твердых, тогда тесто месить, лично для меня легче, потому что я его растягиваю руками, а не раскатываю скалкой, а мягкие очень трудно растягивать, понятно почему, но для новичков лучше мягких сортов)

2 cucchiai olio di oliva - 2 ст. ложки оливкового масла экстра верджине или холодного отжима

1 стакан теплой воды для опары и 200 мл для замеса

Здесь сделали опару, то есть смешали стакан теплой воды с дрожжами, сахаром и мукой (на глаз, чтобы получилась кашица как для оладий). Дали постоять полчаса и когда поднимется пузырящаяся шапочка опары, замесили тесто с остальной водой и другими ингредиентами - соль, оливковое масло, 200 мл воды и мука. Месить нужно где-то 10-15 минут, потом отставить в сторону, дать отдохнуть около 2 часов, закрыв полотенцем. Сверху сделать надрез в виде креста. 

Рецепт теста для пиццы

Вот как делают пиццу настоящие пиццаолы. Крутят ее как жонглеры в цирке. Я научилась только растягивать ее на столе без скалки, руками:

 

Рецепт соуса для пиццы

Покупаем обычную банку очищенных помидоров или пюре из них - помодори пелати (pomodoti pelati) или пассата ди помодори (то самое пюре из помидоров). Обычно в банках по 400 мл или 500 мл. Если целые помидоры, то измельчить блендером. Потом добавить пол чайной ложки соли, чайную ложку орегана, щепотку черного молотого перца, и полить немного оливковым маслом на глаз, много не нужно. Ну может 1-1,5 столовой ложки. Все тщательно перемешать ложкой. Это классический рецепт. Никогда не делайте этой ошибки как в видео ниже - все ингредиенты смешать, а потом блендером. Получится очень некрасивый розовый цвет из-за масла, тем более если там еще присутствует свежий базилик как на этом видео. Повар симпатичный, но почему он делает такую дилетантскую ошибку? Соус должен быть ярко-красного цвета всегда! Базилик можно положить листочками сверху моцареллы перед печью и только в рецепте пиццы "Маргарита". В других пиццах используется только ореган.

 

И, наконец, моцарелла. Вот какая нужна - правильно, сухая. Она может быть круглой формы или в виду колбасы, прямоугольного батона:

 

 

 

Еще один совет. В домашних условиях при печи, которая не может сделать нужную температуру для выпечки пиццы в 350 гр. или в настоящей дровяной печи где вообще высокая температура, сначала поставьте в духовку пиццу, намазанную только томатным соусом. Подсушите его минут семь-десять, потом выньте из духового шкафа и уже только потом ложите сверху тертую моцареллу (желательно тертую, чем кусками), и все другие ингредиенты, какие пожелаете, в зависимости от рецепта. Так она не будет сырой внутри и с размякшей начинкой. И еще я не встречала в Италии пиццу с болгарским перцем, это чисто русский вариант. Но если вам нравится, то конечно кладите. Классические: "Маргарита" (уже понятно как и с базиликом, в Италии кружочки помидоров не кладутся в нее, это опять русский вариант), Кватро стаджионе ("Четыре сезона" - вареная ветчина, грибы шампиньоны, маринованные артишоки, маслины все складывается по четырем частям отдельно, т есть делится пицца на 4 части), Capricciosa ("Капричиоза" - тот же рецепт, только все смешано, моя любимая пицца была), Diabola ("Дьяболо" - пицца с острой колбасой, котоаря в России называется пепперони), Qattro formaggi ("Четыре сыра" - ну тут понятно, в Италии это - горгонзола или сыр с плесенью, моцарелла, пармезан и мягкий сыр фонтина, вы можете ложить какой угодно сыр и т.д. Просто ветчина и шампиньоны и др. 

[Chantal]

7 часов назад, MAV сказал:

хачапури и сливки очень вкусно .

Не поняла, Мав )) Объясни, пожалуйста как сливки с хачапури.

[MAV]

Только что, Chantal сказал:

Не поняла, Мав )) Объясни, пожалуйста как сливки с хачапури.

А У НАС В ПОЛИТЕХЕ Я ИМИ ПИТАЛСЯ

[Chantal]

1 минуту назад, MAV сказал:

А У НАС В ПОЛИТЕХЕ Я ИМИ ПИТАЛСЯ

То есть запивать хачапури сливками в процессе поедания? ))

[MAV]

Только что, Chantal сказал:

То есть запивать хачапури сливками в процессе поедания? ))

НА НЕРЕМЕНЕ

[Mikasa]

2 часа назад, Chantal сказал:

Эх, Микаса, ведь пицца, сделанная собственными руками намного вкуснее покупной, тем более сделанной по "обрусевшим" рецептам. У вас в Армении не знаю, но думаю, что только итальянцы делают настоящую пиццу по правильному оригинальному рецепту, остальные жители СНГ добавляют свое, например, яйца! Или никогда не кладут оливковое масло в тесто, а это обязательно для классического рецепта. Ты же находишь время тушить мясо в вине или запекать рульку и др. Или ты тесто не любишь месить и, вообще, делать мучные изделия? Не печешь что ли? То же самое, и занимает не так много времени.

Для пиццы очень важны три ингредиента: тесто, соус и моцарелла. Особенно важным и главным является, разумеется, тесто. 

 

Кто не любит месить тесто?! Да не люблю)))но умею. Вот пож-та моё сегодняшнее творение. Хлеб весь в розочках и ёлочках. Больше ничего не нашлось, чтоб на него повесить.))) Спасибо за рецепты, а то в инете заблужусь. Хорошо что у тебя опыт есть, когда буду готовить закидаю тебя вопросами, характер такой. Я пиццу сама не готовила и просто лень что-то новое осваивать, это нужно вдохновение. Вообщем фотки выложу.)

 

[Mikasa]

2 часа назад, MAV сказал:

НА НЕРЕМЕНЕ

А я вообще-то представила,с жирными сливками, что мажутся.

[Эду]

Вас без пол-литра не поймёшь)) 

Изменено 15 февраля 2017 пользователем Эду (история изменений)

[Chantal]

1 час назад, Mikasa сказал:

Кто не любит месить тесто?! Да не люблю)))но умею. Вот пож-та моё сегодняшнее творение. Хлеб весь в розочках и ёлочках. Больше ничего не нашлось, чтоб на него повесить.))) Спасибо за рецепты, а то в инете заблужусь. Хорошо что у тебя опыт есть, когда буду готовить закидаю тебя вопросами, характер такой. Я пиццу сама не готовила и просто лень что-то новое осваивать, это нужно вдохновение. Вообщем фотки выложу.)

Это у тебя такой хлеб?! Ты его так украшаешь как пирог? Красиво, конечно, молодец что так умеешь украшать, но он похож на пирог ))

Валяй, закидывай вопросами, с радостью отвечу. Жду фото.

[MAV]

5 часов назад, Chantal сказал:

Не поняла, Мав )) Объясни, пожалуйста как сливки с хачапури.

А МНЕ ОТКУДА ЗНАТЬ ?

[Chantal]

5 минут назад, MAV сказал:

А МНЕ ОТКУДА ЗНАТЬ ?

Ты что пьяный? )) Ты же, вроде, ответил выше уже, что в политехе питался этим.

[MAV]

Только что, Chantal сказал:

Ты что пьяный? )) Ты же, вроде, ответил выше уже, что в политехе питался этим.

У КАЖДОГО СВОЙ ПОЛИТЕХ