Азербайджанская кулинария

[Diana]

Как те объяснить,из крупной обработки зерна делали хащиль,а мелкая мука шла на пют--масса смешаная мука+бякмяз(дошаб)вкус обалденный,им никода не наедаешься.

[AndA]

Разве это не шпот называется ?

[Diana]

ух ты............

шпрот тоже загнали в аз.кулинарию? :lol:

[AndA]

Во первых не шпрот, а шпот.

во вторых где мной писалось что шпот часть аз кулинарии?

Я отвечала на цитату кинокенди где он описывал армянское блюдо называя его пют .

Ребята, вы хоть читайте написаное, прежде чем кидаться отвечать.

[Делина]

Андре, добрый вечер,или ночи....

Диана, это конечно шпот. Но азербайджанцы тоже готовят это блюдо, не помню, как у них называется. Не знаю кто у кого украл....по мне так простое, сытное крестьянское блюдо, многие народы готовят мучную сладкую кашу.

[Таронеци]

Андре, добрый вечер,или ночи....

Диана, это конечно шпот. Но азербайджанцы тоже готовят это блюдо, не помню, как у них называется. Не знаю кто у кого украл....по мне так простое, сытное крестьянское блюдо, многие народы готовят мучную сладкую кашу.

[ГОСТ 474-90]

Адназначна Хаи стырили. Пока азербайджанцы в седле верблюдов не привезли первую лозу на Нагорье, армяне не могли готовить шпот. А вот в долгой дороге между горбов всё-равно делать нечего, сиди себе и уваривай потихоньку, главное - верблюда не обварить.

[Таронеци]

у них не было верблюдов. Они на лошади Пржевальского катались по кочевьям, а до её открытия одноименным ученым - на ишаках.

[Dedo]

ара Гарик иди делом займись, хватит да на кухне ошиваться, тебя народ ждёт :lol:

Аря,ты как сюда попал?ты ведь у нас спец по поеданию Хаша

[Dedo]

Разве это не шпот называется ?

Диана джан шпот тоже из этих ингридиэнтов делают. :sharik:

[Dedo]

Шпот

В алюминиевую посуду влить виноградный дошаб и немного воды и, помешивая, довести до кипения. Затем добавить муку, разведенную водой, и варить до консистенции желе. Готовность шпота можно определить следующим образом: влить на тарелку одну ложку уваренной массы и быстро охладить - если масса покроется блестящей пленкой, шпот готов. За 10 мин. до окончания варки добавить смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона. Готовый шпот разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Подают шпот как в горячем, так и в холодном виде.

На 700 г дошаба: 550 г воды, 250 г пшеничной муки, 150 г ядра грецких орехов, 1,2 г смеси корицы, гвоздики и кардамона.

Рецепты Армянской Кухни ::

[Dedo]

А вот полныйсиписок украденных блюд

http://hats.xside.ru/wizard.cgi?area=cooking

[Harib]

Тахир АМИРАСЛАНОВ,

генеральный директор Центра азербайджанской национальной кулинарии

Главным принципом научных произведений должна быть научность. Но к сожалению, не всегда этот принцип наблюдается. В 2001 году в Ростове-на-Дону вышла книга Т.А.Хатрановой “Армянская кухня”. Мы постараемся разъяснить некоторые моменты этой книги, которые никак не соответсвуют правде и могут ввести в заблуждение читателя.

В Азербайджане пекут различные тонко раскатанные хлеба. К примеру, “юха” (“юфка”), “лаваш”, “сангяк” (или шатыр), “тахтаг” и др. Национальные бутерброды “дурмек” готовятся с такими видами хлеба: различные начинки заворачивают в хлеб, как в бумагу. Азербайджанцы и шашлик снимают с шиша с помощью этих хлебов, как бы заворачивая шашлык в этот хлеб, а люля-кебаб в основном подается в виде “дурмек”. Слово “дурмек” сохранилось в форме “дурма” на лакском языке как одно из названий долмы в листьях, что означает “заворачивать”. В словаре Даля слово “дулма” и “дурма” дается вместе в одной словарной статье. Хатранова в ряду армянских блюд отмечает и “Когак Тапока”(“Жареный когак”).

Доктор исторических наук С.Т.Еремян признает, что “используемый армянами термин “тапак” произошел от персидского “тава”, только не понятно, почему грузины переняли это слово у армян, они же постоянно жили рядом и с персами, и с тюрками”. Осмелюсь заметить, что “тава”, “таба” слово тюркское и в азербайджанском (одном из тюркских языков) означает “сковорода”.

“Тавах” – посуда, где месят тесто и хранят хлеб, “таба” – сковорода и в тюркских языках (казахском, башкирском, татарском), “таак” на общетюркском означает “поднос”, “блюдо”, “раскатанное тесто” и т.д. Само название книги Абул Касима Убайдаллаха Ибн Хордадбека (IXв.) “Китаб ат табахи” (“Книга кулинарии”) – еще одно доказательство неармянского происхождения названия этого блюда. Некоторые азербайджанские блюда в своем названии содержат название посуды.

Например, “Тавакабаб”, “Гаратава” (от “тава” – сковорода), “Садж ичи”, “Садж еппейи” (от “садж” – специальная посуда в виде круглой вогнутой железной пластинки), “Шишлик” (от слова “шиш” – шомпол), “Мотал шору”, “Мотал пендири” (от “мотал” – сосуд из шкуры животного”, “Газан кабаб” (от слова “газан” – кастрюля). Кстати, последнее блюдо “Газанкебаб” было перенято армянами и называется у них “Шашлык в кастрюле”.

Т.А.Хатранова пишет: “Кололик шушинский” – это довольно оригинальный рецепт армянского супа”. С.Т.Еремян же в книге “Армянская кулинария” отмечает: “В армянской народной кухне особенно популярны блюда из отбивного мяса, такие как “Кололик” (по-турецки “кюфта-бозбаш”) и “Кололак” (так называемая “большая кюфта”). А рецепт “Колалак Аштаракский”, ни что иное, как классическая “Арзуман кюфта” (“арзуман” означает в переводе с тюркского “крупный, большой”)”.

Т.А.Хатранова пишет: “Кололаки – это жаренные или варенные вкусные мясные шарики”. Мысль о том, что они близкие родственники армянских кололаков (европейские котлеты) неверна. Это не армянское блюдо и настоящие европейские котлеты произошли от французского “котелетто” и ничего общего не имеют, так как настоящие европейские котлеты готовят из целого куска межреберного мяса, чаще с кусочком очищенного ребра. А то, что мы называем “Котлеты” из рубленного мяса, в Европе называют фрикаделями.

Относительно “Ахты” Т.А.Хатранова пишет: “Ахта – сушеный кизил”. Во-первых слово “ахта” по-азербайджански означает “кастрированный, оставленный без семени, без косточек”. К примеру, “ахта хейван” – “кастрированное животное”; “ахта зогал” (кизил) “кизил без косточек”; “ахта албухара” – “вишня без косточек” и т.д. Отметим, что кизил сушат с косточками и без косточек. В данном случае, “Ахта” – это сушенный кизил без косточек. Слово же “кизил” взято из турецкого “гызыл” (красный).

Т.А.Хатранова отмечать, что “Аришта” – армянская домашняя лапша. Нельзя забывать, что у разных тюркских народов это блюдо называется “Аришта”, “Еришта”, “Ришта” и т.д. Оно является порождением ритуалов праздника весны – “Новруз байрамы”. Видный русский исследователь В.П.Курылев пишет: “Из муки, кроме хлеба, тюркские крестьяне готовят еще много других печеных изделий. Из муки в деревнях делают также лапшу-аришта..” С этим блюдом связано много азербайджанских пословиц: “Не может себе умач (мучное блюдо) готовить, а для другого аришту режет”, “аришта- блюдо благородное, а гуймаг ей пара” и др.

Нарезают “Аришту”, в форме длинных параллельных нитей. Такие же горизонтальные нити в ковроткачестве по азербайджански называют “ариш ип”, перпендикулярные же к ним нити называют “аргадж ип” (тюркизм “шярит-аришта”). Переводится это слово как “лента”.

***

Так что будем ожидать пополнения в среде талантливых азербайджанских ученых. К многочисленным докторам исторических наук прибавятся еще и доктора кулинарных наук.

[Dedo]

единственный непавтаримый азербайджанский блюд

[Parasiticus]

который сперли индусы и китайцы? :yes: