Кулинарные эксперименты

[annie*forever*]

ничего вы не понимаете в колбасных обьедках ©

[Mambaru]

Мальвир, поделись рецептом тающей во рту утки,а :unsure: :wallbash:

[solnishko]

ой я сегодня журнал купила там скока всего вкусного есть прости ужассссссссс и мучное и мясное и салатики ням ням ням выбирайте чего хотите

[Mambaru]

Солнышка, зря купила. Это не журнал, это меню.

[solnishko]

нееееееееееееееее не зря

[Chantal]

В этой теме мне бы хотелось поделиться с рецептами, ведь на носу Новый год и может быть вам что-то захочется приготовить новое, если вы любите экспериментировать и пробовать новые блюда. Надеюсь вам пригодятся рецепты из моей коллекции :sharik:

Не могу дать рецепты рождественского гуся, фаршированной утки, запечённой индейки и других в этой теме, так как в новогоднюю ночь наступающего года петуха нежелательно есть птицу. Но обязательно запостю в другой теме про блюда из птицы

Вообще в Италии рождественский ужин это что-то. Я его не люблю (в Италии), потому что это самая настоящая обжираловка. Он у них так и называется Cenone, что в переводе звучит как ужинище (если перевести в шутливой форме). То есть это две-три закуски, два-три первых блюда (макаронные изделия или рис - ризотто), два-три вторых блюда (мясные, рыбные или блюда из птицы), ну и сладости во главе с их панетоне (типо нашего пасхального кулича, только большие и разного вида). Традиционно на Рождество итальянцы едят фаршированную свиную ножку с гарниром из чечевицы. Чечевица, якобы, по их поверью приносит деньги и удачу в новом году. Ещё они едят тортеллини в бульоне, что-то типа наших маленьких пельменей. Называются "пупок Венеры". (Ну это невсегда, просто традиционно. Кто что хочет, готовит). В первый раз я не знала, что это ещё продолжаются первые блюда, думала, что уже второе. А они несут и несут тарелки и меняют их. :blink: Ну и конечно, с непривычки можно почувствовать себя очень плохо. :wacko: Итальянцы помешаны на еде, у них культ еды.

Ещё одна история из жизни итальянских гурманов. Недавно был аукцион на один из самых крупных грибов-трюфелей - белый трюфель весом в 2 кг. Был он куплен один итальянским шефом-поваром за где-то 50 тыс. евро, :wow: стоит белый в отличие от чёрного действительно очень дорого. И что вы думаете, потом его закопали со всеми почестями, потому что этот шеф забыл своё сокровище в закрытом холодильнике на 4 дня и гриб пропал, :vaj-vaj: стал негодным к употреблению. Во живут богатые гурманы! Один гриб за 50 тыс. Мне правда тоже очень нравится трюфель :xixi:

Закуски и салаты (горячие и холодные)

Пирог с грибами и сыром

На 12 порций:

250 г муки, 125 г сливочного масла, 5 яиц, соль, по 250 г шампиньонов и вешенок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стебель лука-порея, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 2 ст.ложки растительного масла, перец (или кайенский перец), 200 мл сливок, 100 г тёртого сыра, мускатный орех.

1. Из муки, сливочного масла, 1 яйца, 1/2 чайн. Ложки соли замесить тесто и положить его на 30 мин. в холодильник. Раскатать, выложить в смазанную жиром разъёмную форму и приподнять бортик.

2. Грибы нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей нарезать кольцами. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Петрушку порубить.

3. Лук-порей и грибы потушить в растительном масле, приправить и посыпать петрушкой. Разложить на тесте вместе с помидорами.

4. Взбить сливки с оставшимися яйцами, сыром, перцем, мускатным орехом и вылить на начинку. Выпекать 35 мин. при 200°.

(Есть лучше пирог в тёплом виде)

[annie*forever*]

шанталь :girlkiss:

[Chantal]

Болгарские рецепты

Блинчатый пирог с грибами

Поджарить 8-10 блинов (Рецепт блинов см. в теме …. И в этом рецепте нет количества продуктов, я делаю на глаз). Один из блинов положить на подходящую тарелку (на которой будет подан пирог), намазать его тонким слоем майонеза и покрыть сплошным слоем мелко нарезанных тушенных (заранее) грибов, накрыть другим блином, вновь смазать майонезом и посыпать мелко порубленными крутыми яйцами, посолить, поперчить. Третий блин смазать майонезом и покрыть сплошь мелко нарезанной ветчиной, на следующий блин, положенный на ветчину, уложить тонкие кружочки помидоров. Вновь положить блин, смазать его майонезом и затем повторить всё сначала. Верх последнего блина, а также края пирога смазать майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и держать в холодильнике. Перед подачей разрезать пирог на треугольные куски.

Рулет картофельный

Отварить 1 кг картофеля, очистить от кожуры, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с 1 яйцом, 50 г тёртого сыра, мелко нарезанной петрушкой, солью и чёрным молотым перцем. Приготовленную картофельную массу выложить слоем в виде тонкого прямоугольника на влажное полотенце или салфетку и посыпать двумя столовыми ложками толчёных сухарей. На прямоугольник положить 3-4 мелко нарезанные вареные морковки, 2 сваренных вкрутую и нарубленных яйца и немного мелко нарезанной зеленью петрушки (я думаю, что можно также сделать мясной фарш, например, прожаренный с луком фарш или нарезанную мелко колбасу). При помощи полотенца свернуть рулет, переложить его на смазанный сливочным маслом противень, сверху смазать смесью из сливочного масла и молока, посыпать толчеными сухарями и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Раковые шейки с майонезом

Майонез (думаю банка), 20-30 шт. варёных раков или 1 банку консервированных раков (или омаров), 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 филе мерлузы - треска (100-150 г), сваренных в подсоленной воде, несколько капель маринада анчоусов или другой маринованной рыбы (необязательно, если есть), маслины без косточек, ломтики лимона, лимонный сок, соль, чёрный перец, зелень петрушки.

Раковые шейки очистить от панцырей. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть, а белки мелко порубить. Мелко нарезать сваренное рыбное филе. Всё хорошо смешать, посолить, заправить лимонным соком, чёрным перцем и маринадом рыбы. Затем добавить майонез. Смесь выложить на тарелку, оформить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить маслинами, предварительно удалив косточки и ломтиками лимона. Этот салат можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для бутербродов.

[Chantal]

Вообще в Италии нет никаких особо хороших закусок кроме пармской ветчины, хороших сыров, а салатов как таковых практически нет. У нас выбор намного лучше. Так что этот рецепт представляю вашему вниманию как одно из моих любимых итальянских блюд. Его можно есть как закуску и как горячее блюдо.

Пармезана ди меланцане или Меланцане алла пармезана (Parmigiana di melanzane с сыром, Melanzane alla parmigiana с мясным рагу)

Для приготовления нам понадобятся: 5 баклажанов среднего размера, 500 г мякоти спелых помидоров, большая луковица, базилик, молотый красный перец, тёртый сыр пармезан, оливокое масло, соль.

Помыть баклажаны, разрезать на дольки шириной 5 мм, посыпать солью и отставить в сторону на полчаса. В это время нашинковать мелко лук и поджарить его на оливковом масле, и когда лук размягчится, добавить мякоть помидоров (можно свежие помидоры опустить на немного в кипящую воду и затем очистить от кожуры), посолить и тушить под крышкой 20 минут. Баклажаны ополоснуть, высушить, обвалять в муке и поджарить с двух сторон на раскалённом растительном масле. Выложить жареные дольки на впитывающее бумажное полотенце. Дно приготовленной формы помазать томатным соусом, выложить сверху один слой баклажанов. Поверх опять тонкий слой томатного соуса, рубленый базилик, тёртый пармезан, моцареллу, резаную кубиками и поперчить. Потом снова баклажаны и т.д. пока не закончатся ингредиенты. Последний слой посыпать густо двумя типами сыра. Поставить в разогретую духовку на полчаса и затем подавать к столу.

Если кто-то предпочитает с рагу, то вот рецепт рагу: на 200 г мясного фарша (лучше всего говяжьего, но можно сделать и смешанный со свиным если нравится или добавить фарш из печени) понадобится маленькая луковица, 1 морковь, 1/2 стебеля сельдерея (седано), 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана красного вина, бульон, оливковое масло extra vergine, соль, перец.

Нашинковать мелко лук, морковь и сельдерей и поджарить на оливковом масле. Когда овощи немного размягчатся добавить фарш, размешать и тушить до того момента, когда фарш станет светлым. Влить вино и тушить до полного испарения вина. Затем добавить томатную пасту, бульон, соль, перец, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить в течение 1,5-2 часов время от времени помешивая и добавляя бульон по мере испарения жидкости. Это же рагу вы с таким же успехом можете использовать для макарон. Смешать варёные макаронные изделия (кому какие нравятся) с рагу и первое итальянское блюдо готово.

В этом случае вместо томатного соуса с моцареллой надо смазывать слои баклажанов мясным рагу.

Изменено 10 апреля 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Горячие вторые блюда

Болгарские рецепты:

"Ласточкины гнёзда"

Телятины 150 г (2 шарика), яйцо, хлеба белого 25 г, молока 20 г, зелени петрушки 5 г, лука репчатого 25 г, перца молотого чёрного и соли по вкусу. Для соуса: масла растительного 5 г, муки 50 г, помидоров 100 г, зелени петрушки 10 г, перца чёрного горошком 1 г. (наверное это на одну персону)

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, чёрный молотый перец и натёртый на тёрке (а лучше на мясорубке) репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом "гнёзда" кладут в свовороду и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительно масле муку, разводят её соком от вареных и протёртых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и чёрный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в умеренно нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.

Филе телятины (говядины) с грибами

Мясо (около 1 кг) посолить, поперчить, смазать горчицей, жиром или оливковым маслом и поставить в умеренно горячую духовку. Поджарить на сливочном масле 250 г очищенных и промытых грибов, посолить, посыпать чёрным перцем и накрошенной мякотью чёрствой булки. Отдельно поджарить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука, добавить 1 столовую ложку муки, по 1/2 стакана молока и белого столового вина, соль и чёрный перец по вкусу и тушить на медленном огне, пока не получится умеренно густой соус, после чего положить в него грибы. Приготовить соус бешамель из стакана молока, 2 столовых ложек муки, 2 яичных желтков и 100 г тёртого сыра (старайтесь мешать венчиком для взбивания довольно быстро, тогда не будут образовываться комки из муки). Нарезать поджаренное мясо острым ножом ломтиками, положить на каждый ломтик по ложке грибного фарша и уложить в огнестойкую посуду или на противень. Сверху залить соусом бешамель, посыпать тёртым сыром и запечь в умеренно горячей духовке. Подать в горячем виде. Это блюдо можно приготовить заранее и перед подачей лишь запечь.

[Chantal]

Опять та же история с фотографиями :ermm: Очень странно, они не больше обычной фотки, но не могу загрузить. И пробовала уменьшить размер, никак. Рецепты без фото

[Chantal]

Рулет из фарша с оливками (Polpetone alle olive - на 4 персоны)

Не знаю как назвать по-русски, ведь мы едим котлетками, а они формуют одну большую и выпекают в духовке.

100 г зелёных оливок без косточек, пучок петрушки, 250 г говяжьего фарша, 250 г телячьего фарша, 2 яйца, 40 г тёртого сыра, 2 ложки панировочных сухарей, соль, перец, 2 ложки муки, 5 ложек оливкого масла (если есть).

Отложить в сторону несколько оливок, остальные мелко нарубить. Помыть петрушку, нарубить. В одну чашку выложить оба фарша, яйца, оливки, петрушку, сыр, панировочные сухари, щепотку соли и перца. Всё перемешать и если немного сухой или твёрдый получится рулет, добавить немножко молока. Сделать форму рулета, обвалять в муке и вставить оставшиеся целые оливки в рулет, засовывая внутрь и немного оставляя на поверхности, чтобы было видно. Разогреть масло в сковороде и поджарить со всех сторон рулет, осторожно не сломая его. Затем завернуть в алюминиевую фольгу, переложить в противень и запекать в духовке с температурой 190 гр.С в течение 40 минут.

Изменено 18 декабря 2004 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Печёная маринованная говядина (Arrosto di manzo marinato - на 8 персон)

2 зубчика чеснока, кусок говяжьей мякоти для выпечки весом 1,6 кг, 1 луковица, 3 пучка тимьяна, 1 пучок розмарина, 1 ч.ложка чёрного крупномолотого перца, 12 мл оливкого масла, 4 ст. ложки ароматного уксуса.

Очистить от кожуры зубчики чеснока, порезать тонкими дольками, сделать маленькие надрезы в мякоти мяса и туда их засунуть. Лук нашинковать мелко, оборвать листики у тимьяна, розмарин тоже общипать и мелко нарубить. В одной чашке перемешать тимьян, розмарин, лук, соль, перец и уксус. Взять большой кусок алюминиевой фольги, выложить туда кусок мякоти, полить обильно со всех сторон этим маринадом. Хорошо очень закрыть алюминиевую фольгу и поставить в холодильник мариноваться на 8-10 часов. Разогреть духовку до 250 гр.С и затем положить на противень в этой же бумаге мясо. (Только не вздумайте выпекать в микроволновке, вы знаете, что в фольге в неё нельзя ложить ничего). После 10 минут убрать фольгу, уменьшить температуру до 200 гр.С. Посолить мясо и запекать ещё 25-30 минут, до желаемой готовности (тут имеется в виду кому как нравится с кровью или без, то есть полусырое или готовое).

Рецепты тортов и не только, я решила запостить в другой теме, где будут только сладкие блюда. Так вы сможете выбрать понравившийся вам рецепт и приготовить его. Также верну рецепты, потерянные во время взлома, которые запостили наши форумджаны. Есть ещё рецепты европейских солёных тортов, как они называют, по-нашему пироги. Поэтому я не знаю что постить, очень всего много.

Если у вас есть вопросы или вы желаете какие-то рецепты, спрашивайте. Вы также постите свои рецепты здесь.

Приятного вам аппетита! Желаю вам весело, хорошо и вкусно провести праздник!

Изменено 18 декабря 2004 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Возвращаю рецепты Кримсона и если не ошибаюсь, Сергея, из темы "Как приготовить цыплёнка", утерянные тоже во время взлома.

Цыплёнок в орехово-медовом соусе

Итак... на полкило цыплёнка вам нужно:

- крупный ломтик чеснока

- две чайные ложки мёда

- три чайные ложки оливкого масла (желательно первого выжима)

- столовая ложка острой горчицы

- две чайные ложки майонеза

- столовая ложка соуса ткемали (по возможности из зелёных слив)

- свежевыжатый сок одной трети лимона

- соль, чёрный перец и острый красный перец (измельченные) по вкусу

- щепотка хмели сумели (при неимении чутьменьшая щепотка карри)

- немножко розмарина

- небольшую горсточку измельченных грецких орехов и миндаля

- как минимум час с третью времени

- желание

- духовой шкаф

1. проверьте что цыпленок ощипан и выпотрошен

2. сделав в мясе цыпленка прорези, засуньте в них предварительно нарезанные на длинные тонкие дольки чеснок

3. хорошенько смешайте в небольшой посудине мёд, оливковое масло, горчицу, майонез, ткемали, лимонный сок и специи, хмели сунели, соль, чёрный и красный перец

4. возьмите чайную ложечку и равномерно обмажьте цыплёнка получившейся смесью снаружи и внутри

5. нагрейте духовой шкаф до 160-180 градусов Цельсия на нормальном режиме (жар сверху и с низу, на второй снизу полке)

6. положите цыплёнка в керамическую посудину (или полудину с тефлоновым покрытием) и засуньте его в духовой шкаф

7. ждите

8. ждите ещё... до тех пор пока не заметите что цыпленок начинает розоветь

9. переверните цыпленка, и ждите пока не порозовеет и эта сторона

10. выньте цыпленка из духового шкафа и обсыпьте его ореховой и миндальной стружкой и розмарином

11. положив его обратно в духовой шкаф профолжайте ждать минут 5

12. выньте цыпленка и повторите процесс посыпания ореховойи миндальной стружкой и розмарином с оборотной стороны

13. положите его обратно и ждите ещё пять минут

14. включите режим обдува в вашем духовом шкафу чтобы получить румяную корочку, поднимите температуру до 200 градусов Цельсия

15. когда корочка получена, выньте цыпленка, переверните его, и положив обратно, ждите пока корочка образуется и на оботротной стороне

16. выньте цыплёнка.... и наслаждайтесь его нежнейшим вкусом

Курица в ореховом соусе

(время приготовления – варка курицы (ок. 40 минут), приготовление соуса – 15 минут, остуждение готового блюда перед (ок. 1,5 – 2 часа).

Несмотря на кажущуюся хлопотность - готовится очень легко.

1. Отварить курицу.

2. Курицу разделить на небольшие куски. В этом месте существует два непримиримых варианта. Сторонники «классики» требуют, чтобы кости оставались на курице, их ярые противники, исходя из удобства питания, предлагают отделить мясо от костей и выбросить последние. Курицу сложить в салатницу или пельменницу, в которой блюдо будет подаваться на стол.

3. Пять-шесть ломтей хлеба (чуть меньше трети нарезного батона) обжарить до коричневатого цвета в духовке (или в тостере), затем залить бульоном от курицы до полного разбухания хлеба (чтобы последний бульон уже не впитывался).

4. Четыре-пять больших луковицы мелко нарезать и пожарить на сковороде до насыщенного золотистого цвета.

5. Через мясорубку пропустить – жаренный лук, стакан мелкотолченых грецких орехов, дольку чеснока, хлеб. Добавить красный перец, сушеную зелень (хмели-сунели или провансальские травы), свежую кинзу, три желтка, настойку шафрана, 50 г. винного или яблочного уксуса, можно добавить чайную ложку «Вегеты». Залить куриным бульоном до консистенции сметаны (вообще-то, классическое сациви гораздо более жидкое, но вы заметите, что многим понравится именно сам соус ), Перемешать (лучше миксером), затем выложить в глубокую сковороду и довести до кипения, но не кипятить (до первого «пых-пых»).

6. Равномерно залить (утопить) курицу горячим соусом. Поставить в холодное место остывать.

Подается в холодном виде.

[Chantal]

Уважаемые форумджаны! У меня вопрос. А нужно ли открывать тему, например, для любителей макаронных изделий с рецептами этих блюд? А в другой будут рецепты из курицы, утки и др. птиц? И еще давать советы, которые пригодятся на кухне? Или вообще не стоит мне время терять и место занимать? :hm: