Армянская кухня

[cartesius]

Карт, если слить при первом закипании так ведь без хорошего бульона можно остаться.

Если потом 2 часа варить, бульон получается нормальным. :to_pick_ones_nose2:

[cartesius]

Кстати, сегодня попробовал зейтунский суп - объедение! :showoff:

[Cepnyc]

А может сливать не стоит? Просто убрать накипь с поверхности, а бульон процедить. Курицу можно промыть и добавить обратно в этот же бульон и варить дальше.

Надо будет попробовать приготовить арису.

[cartesius]

А может сливать не стоит? Просто убрать накипь с поверхности, а бульон процедить.

Просто в первом бульоне кроме навара есть и неприятные примеси от трупных веществ.

[cartesius]

Надо будет попробовать приготовить арису.

Попробуй, если охота 4 часа стоять над плитой.

Изменено 15 ноября 2014 пользователем cartesius (история изменений)

[Shaghik]

А может сливать не стоит? Просто убрать накипь с поверхности, а бульон процедить. Курицу можно промыть и добавить обратно в этот же бульон и варить дальше.

Надо будет попробовать приготовить арису.

Нужно обязательно слить, а после получается отличный бульон, а причину Картезиус сказал уже.

А еще можно купить быстроваримый дзавар и постоять немножко меньше.

[Cepnyc]

Первый "бульон" обычно рекомендуется сливать, когда варишь бобовые. В первый раз слышу про курицу. Может для арисы так надо, не знаю. А что за вредные трупные вещества?

Быстроваримую я даже не знаю где искать.

[Shaghik]

Первый "бульон" обычно рекомендуется сливать, когда варишь бобовые. В первый раз слышу про курицу. Может для арисы так надо, не знаю. А что за вредные трупные вещества?

Быстроваримую я даже не знаю где искать.

Не только курицу, также и с мясом.

А если хочешь получить вообще красивый прозрачный супчик из этого бульона, то и второй кипяток тоже.

Быстроваримую можно найти везде, на пачке написано "Արագ եփվող"

Изменено 15 ноября 2014 пользователем Shaghick (история изменений)

[annajan]

никогда не сливаю первый бульон, но много слышала, что так делают. Если мясо некачественное или накормленное черт знает чем-то наверное стоит.

Я решаю вопрос так: и курицу и мясо всегда долго держу в холодной воде до готовки. Иногда- в соленной, особенно курицу. Вся кровь выходит.

Плюс - снимаю пену при варке. Стоять у плиты так или иначе приходится. Я никогда не готовлю одно блюдо, обычно 2-3, салаты там, второе, иногда и десерт. Поэтому у плиты я просто не стою, чтобы помешать там что-то, а параллельно что-то варганю))) время пролетает незаметно, если еще и по ходу убираешь за собой, моешь и т.д.)))

[Делина]

Если курочка деревенская, кормленная зерном и травкой, то сливать бульон не нужно.

А магазинные куры-бройлерные-их кормят гормонами, чтоб они за 3-4 месяца набрали 1,5-2 кг, а чтоб они не болели в корм добавляют антибиотики. За неделю до убоя антибиотиками кормить перестают, чтоб мясо не пахло (это они так говорят), но очень часто у магазинной курицы непонятный вкус.

Потому первый бульон нужно сливать.

[Bagirka]

Первый "бульон" обычно рекомендуется сливать, когда варишь бобовые. В первый раз слышу про курицу. Может для арисы так надо, не знаю. А что за вредные трупные вещества?

Быстроваримую я даже не знаю где искать.

[Bagirka]

Товарищи, а как насчет давно уже известной фишки, что долгое (2 часа курицу варить а потом еще ее же 4-5- часов вместе с дзаваром варить) - кипячение - это самый натуральный процессинг, который убивает все полезное..... Или я что-то путаю.... :smile144:

Карт, счас выпускают так, чтобы варилось недолго - зачем так долго несчастный дзавар варить? Для спаса он у меня варится до готовности в буквальном смысле минут за 20, ну ок, 25. Причем без всякого замачиваяния - если не считать промывания под краном прямо перед варкой.

Изменено 15 ноября 2014 пользователем Bagirka (история изменений)

[Абрикос]

Опять вставать вскрывать холодильник...

[Bagirka]

Я сегоня хорошие сосиски купила венские пях-пях-пях, что буиииит!! (сорры за оффтоп). :smile148:

[annajan]

Опять вставать вскрывать холодильник...

опять вставать и думать что сегодня приготовить )) вот- проблема века)))