Кулинарные эксперименты

[Chantal]

Салат из индейки

На 6-8 порций: 1 3/4 чашки майонеза, 3 ст. ложки сливок, 2-3 ст. ложки карии, 5 чашек нарубленного филе индейки без кожи, 3 ст. ложки манговой приправы "чатни", 3 ст. ложки мелко нарубленного лука-скаллион, 3 средние веточки сельдерея, 1 пучок зелёного салата, соль, перец.

Приготовьте соус из майонеза, сливок и карри. В большой миске смешайте индейку, лук и манговую приправу, посыпьте мелко порубленным сельдереем, приправьте солью и перцем. Добавьте соус и тщательно всё перемешайте. Подавайте с листьями салата.

Цыплёнок по-индийски

На 4 персоны: цыплёнок весом 1200 г, 4 луковицы, 200 г натурального йогурта, 2 ст. ложки кэрри, 1 ст. ложка тандури (если у вас есть специальные восточные магазины со специями), 1 ст. ложка растительного подсолнечного масла, 300 г риса селватико (не знаю как перевести, дикий рис - такой длинный, коричневый), 1 щепотка кумина (восточные семена, которые используют очень часто в кухне североафриканские арабы), соль.

1. Опалите цыплёнка, помойте и порежьте на 8 частей. В одной чашке перемешайте йогурт, тандури и кэрри. Положите в этот маринад куски цыплёнка и отставьте в прохладное место на 3 часа, время от времени переворачивая куски.

2. В это время почистите лук и нарежьте на крупные куски, на четвертинки (если лук крупный, то та 6 частей). Разогрейте масло на сковороде и поджарьте лук. В специальную духовую посуду положите лук, цыплёнка и залейте маринадом. Поставить в нагретую до 200°С духовку и готовить 40 минут.

3. После 40 минут вынуть из духовки, полить образовавшимся соком, не мешая мясо, посолите и продолжите выпекать ещё 20 минут.

4. В это время отварите рис в подсоленой воде в течение 20 минут или смотрите по готовности. Когда будет готов, слить воду, хорошо промыть и добавить кумин для аромата. Выложите в чашку и подавайте к столу вместе с выпеченным цыплёнком.

[Chantal]

Маринованные куриные филе

На 4 персоны: 4 куриных окорочка, 1 стакан винного красного уксуса, 1 стакан красного сухого вина, 3 листика лаврушки, 1 зубчик чеснока(кто любит чеснок, может взять побольше), 4 горошины можжевельника, 5 ложек оливкого масла, соль, перец.

1. Перемешайте в одной кастрюле 2 литра воды с уксусом и вином, положите туда листик лаврушки и раздавленные горошины можжевельника. Довести до кипения, посолить, добавить окорочка и варить 30 минут. Когда будет готово мясо, слить "бульон" и охладить окорочка.

2. Удалить кожицу и отделить мясо от костей. Отрывать мясо как бы небольшими чешуйками (полосками по длине волокон). Помойте оставшиеся лавровые листики, обсушите и поломайте на маленькие кусочки. Нарежьте также мелко чеснок.

3. Теперь возьмите глубокую чашку, положите один слой мяса, сверху соль, перец, щепотка порубленого лавра, несколько кусочков чеснока. Полейте немного маслом. И так продолжайте выкладывать слоями и посыпать специями, пока не кончатся. Опять положите мясо мариноваться в холодильник на 3 часа. Подавайте к столу вместе с салатом из помидор. (Очень хорошо такое есть летом в жару, а также брать с собой на дачу, на пикник, уикенд, да и вообще вкусно).

[Chantal]

Аромат Востока

На 4 персоны: 1 кг куриных крылышек, 1 зелёный лук, 4 ст. ложки арахисового масла, 4 ст ложки соевого соуса (по-моему будет чересчур, я делала с двумя ложками), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки семян сезама (не знаю как по-русски, ими посыпают булочки в Макдональдсе), 2 апельсина, соль.

1. Почистить лук, помыть и порезать на 4 части. Опалить крылышки на огне, удалить перья. Если есть, помыть и обсушить бумажным полотенцем.

2. В широкой сковороде поджарить лук на масле, добавить крылышки и жарить до образования корочки. Затем полить соевым соусом, белым вином и сахаром. Выжать сок из одного апельсина, перемешать его со стаканом кипятка и тоже добавить в сковороду. Доведите до кипения и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 20 минут, переворачивая 3, 4 раза. Если необходимо добавить соль.

3. Тем временем помойте второй апельсин, нарежьте его шириной в 1 см на круглые дольки. Выложите на блюдо кругом.

4. Выложите на это же блюдо готовые крылышки, посыпьте семенами сезама и подавайте к столу.

Изменено 18 марта 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Курица по-мексикански (для любителей острой и экзотической кухни)

6 куриных ножек, 1 лук, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка молотого кориандра, 300 мл консервированных помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, 125 г кукурузы.

1. Нагреть масло на сковороде, добавить куриные ножки и обжарить до коричневой корочки. Достать из сковороды и отложить.

Лук порезать и обжарить 4 минуты, затем добавить порошок чили и кориандр.

2. Туда же вложить порезанные консервированные помидоры с соком из банки и томатную пасту.

3. Взять курицу и положить в сковороду, готовить минут 20, добавить кукурузу и готовить 5 минут.

Для тех, кто не любит острые блюда, может не добавлять чили, всё равно будет вкусно.

Куриный салат с кускусом (арабская национальная крупа из зерна, я думаю у вас продают тоже. Ещё я буду писать о нём)

2/3 чашки кускуса (плохо написан рецепт, не объяснено какой чашки), 5 ст. ложек оливкого масла, 250 г консервированной кукурузы, 1 красная луковица, 500 г филе куриных грудинок, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 пучок кинзы, 4 ст.ложки сока лайма. Соль, чёрный перец.

Кускус заварить (залить) равным объёмом кипятка на 20 минут, накрыв крышкой. Нарезать лук, кинзу, помидоры, болгарский перец,.

Куриные грудинки приправить, жарить в половине масла по 5 минут с каждой стороны. Нарезать поперёк волокон на полоски. Добавить кукурузу, помидоры, кинзу, кускус, перец, чуть соли и 3 ст. ложки лайма, перемешать. Салат выложить на тарелки и сбрызнуть оставшимся соком и маслом.

Я думаю в этом случае тоже, если нет кускуса, то и без него будет вкусно.

Ещё у меня был рецепт пекинской утки, никак не найду. Найду, запостю.

[Chantal]

Казахское национальное блюдо "Бесбармак" (мой вариант)

(в простонародье "бешпармак" - пять пальцев, так как есть его традиционно полагается руками, но уже многие едят вилками и даже ложками).

У нас всегда готовят на много людей - или гости, или большая семья.

Но если немного, то где-то 1-1,5 кг жирного свежего бараньего мяса (желательно кошкар или ярка, то есть девственное мясо), 2 лука, 2 яйца, мука - 0,5 кг необязательно высшего сорта, чашка тёплой солёной воды, соль, чёрный перец, по желанию 5-6 картофелин.

В кипящую воду положить вариться мясо (я так делаю, потому что тогда получается хороший наваристый бульон и не мутный). Тем временем замесить мягкое эластичное тесто как на пельмени из воды, муки и двух яиц. Накрыть чашкой или чистым кухонным полотенцем тесто и оставить в сторону. Собрать в отдельную чашку весь жир сверху больона. Нашинковать очень тонко лук, положить в этот жир от бульона (должен быть очень горячим), посыпать густо чёрным перцем и накрыть крышкой. Перед окончанием варки мяса, где-то за 30 минут, положить чищенную картошку в бульон, лучше целиком, если небольшая. Когда будет вариться картошка, тем временем надо раскатать тесто в очень большой тонкий круг большой скалкой. Тесто должно быть очень тонким, не порваным, без морщин, без дырок. Кто не умеет, может раскатывать небольшие сочни, как делают у нас некоторые русские, но помнить о тонкости. Затем порезать на крупные прямоугольники или необязательно с прямыми углами, можно четырёхугольниками, квадратами. Всё это хорошо всё время посыпается мукой, чтобы не слиплись. Когда бульон освободите от готового мяса, картошки, бросайте туда вариться эти куски теста, но не все сразу, а то слипнутся в кастрюле. Нужно буквально несколько минут для готовности, может 5-6, ведь тесто тонкое. Тесто выкладывайте на большое круглое блюдо (у нас называется леген). Когда будет готово всё тесто, быстро на минуту, две согрейте в бульоне мясо с картошкой и лук в отдельной посуде. На тесто выложите куски мяса, картошку и полейте всй это очень обильно жирным подливом с луком и перцем. Подлив равномерно распеределяйте между тестом, чтобы оно не слиплось и на блюде тоже. Кушать надо когда дымится, потом остынет, будет невкусно. У нас некоторые казахи любят есть бешпармак с домашним кефиром айраном, но это на любителя. Мы ещё делаем, как я уже писала, из конины, конских колбас (которые мы варим и подаём в горячем виде), а также из бараньей головы. Я думаю, что блюдо вам понравится, так как я не видела людей, даже иностранцев, которым бы не порнавилось. Когда остаётся, то мы делаем из него нарын, то есть берутся эти все остатки теста, мяса, картошки и нарезаются вручную соломкой. Можно положить в чашку и в холодильник. А разогревать с бульоном - взять горсть нарына на человека, залить бульоном, подогреть и подавать в виде лапши с бульоном.

Беспармак (из рецептов национальной кухни)

Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

[Chantal]

Вот как делают тесто на бесбармак

[Chantal]

Узбекский плов (мой вариант) :up: :njam:

1-1,5кг свежей жирной баранины, 3 лука, 1,5 кг моркови (кто неочень любит, можно 1 кг), 0,5 кг хорошего крупного риса на плов, ).5 л подсолнечного масла (кто любит запашистые блюда, может использовать хлопковое), капячённая вода (необязательно горячая), соль, красный перец по вкусу, специальный казан (чугунная глубокая круглая кастрюля), если нет, то пойдёт и тефлоновая глубокая посуда, но уже не то.

Накалить очень сильно масло на огне, убавить огонь, бросить туда нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками положить в казан и обжарить со всех сторон. Оставить тушиться мясо на медленном огне, закрыв казан крышкой. Тем временем хорошо промыть рис, залить холодной водой и отставить в сторону. Почистить морковку, нарезать брусочками (мне очень нравится крупными, всё равно она становится такой мягкой, тающей во рту), если нравится тонкой соломкой, но тогда она вся расторится. Через полчаса тушения, можно добавить нарезанную морковь и опять закрыть крышкой. Когда мясо и морковь уже будут готовы, посолить всё, слить воду с риса и выложить рис поверх мяса с морковью не мешая. Залить кипячёной водой на два пальца выше риса, то есть полностью залить всё и поставить на очень медленный огонь. Когда рис впитает всю воду, сделать в нём четыре дырки и влить туда воду и опять поставить тушиться. Когда опять рис впитает, то можно считать, что плов готов. Но попробуйте сначала рис, если он твердоватый, надо ещё подержать на огне. Можете уже всё перемешать. В результате у вас должен получится плов золотистого цвета. Если тёмный, то поджарка скорее всего подгорела, если светлый - мало моркови. Это блюдо думаю вам тоже понравится, хотя вот его то не все иностранцы понимают. Может поймут испанцы, ведь у них есть паэлья, а вот итальянцы нет. Они привыкли к своим кашам ризотто, а не к рассыпчатому. Да, забыла сказать, у вас кроме цвета в итоге должен получиться рассыпчатый плов, рисинка к рисинке, а не каша. Если каша, то плов не удался, ничего в следующий раз получится. Я, кстати, плов и бешпармак долго училась делать, только с практикой пришло. В нашем блюде - это тесто, а в плове - рис, да и другие нюансы. Наверное у вас то же самое с толмой.

Плов по-казахски (из рецептов национальной кухни) :vaj-vaj: :hm:

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают несколько целых головок чеснока и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 2-3 головки чеснока, соль и перец - по вкусу.

[Chantal]

Казы

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место.

Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60С в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12С.

Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зелени. 5 кг казы, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, 1 головка чеснока - по усмотрению.

Шужук

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.

Карта

Tолстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу

[Chantal]

На фотографии в посте повыше правда нет ни картà, ни шужука, только казы

Нет, я ошиблась по-моему, есть картà, в свёрнутом виде на тарелке лежит, извиняюсь.

Изменено 10 апреля 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Манты

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.

Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему настояться минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.

А мы в нашей семье всегда добавляли курдючный жир и тогда манты получаются очень вкусные, сочные. Курдючный жир тоже надо уметь выбирать на рынке, он должен быть свежим, белым и мягким. И ещё, тут написано, что тесто должно быть крутым, оно должно быть эластичным, а иначе не раскатаешь.

Да, кстати, тут не указано где их готовят, но я думаю вы все знаете, а может и имеете так называемые в народе мантошницы - высокие кастрюли, которые имеют несколько рядов с дырками, чтобы выложить манты. Смазать каждый диск сливочным маслом, положить манты и поставить один на другой до конца. Вода на дне кастрюли должна быть уже кипящей. Закрыть крышкой и готовить ма медленном огне до готовности, минут 20. Если не имеете матошницы, то можно использовать и пароварку, но тогда дольше времени уйдёт на приготовление.

Изменено 18 марта 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Лагман

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука (подлив): 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.

Самый лучший лагман, конечно, дунганский, когда тесто накрычивают вручную и отбивают. Я вообще не умею это делать, обычно у дунган делают мужчины, как и у узбеков лучший плов у мужчин. И отбивают иногда тесто об живот, у кого есть пузо. Тесто они смазывают маслом и оно тянется как резина, а у меня рвётся. Нужно время или уже с детства учиться этому.

[Chantal]

Баурсаки

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

[Chantal]

Самса

Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.

Для фарша: 250 г мяса баранины или говядины, 1 чайная ложка кулинарного жира, 1 столовая ложка припущенного риса, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца, 0,5 сырого яйца.

Для обжаривания: 0,3 пиалы растительного масла.

Узбеки делают слоёное тесто для самсы и выпекают по-моему в духовке. А этот рецепт я взяла в национальных рецептах и мне болше напоминает чебуреки, не знаю. И на фотографии вроде печёная, а не жареная самса.

Изменено 18 марта 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Блюда из рыбы и морских продуктов

Манты с креветками

На 4 персоны: 450 г очищенных сырых креветок, 120 г консервированных ростков бамбука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина (или белого сухого), 1/2 ст. ложки кунжутного масла, щепотка чёрного перца, 1,5 ст. ложки кукурузной муки, 2-3 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла.

Для соуса: 3 ст. ложки японского соевого соуса, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ст. ложка рисового уксуса (можно использовать винный или яблочный).

Пшеничную муку высыпьте в миску, сделайте в центре углубление и влейте, помешивая, воду - сначала полстакана кипятка, затем треть стакана холодной и растительное масло. Вымесите тесто, раскатайте в длинную колбаску диаметром 2 см и нарежьте на небольшие равные кусочки.

Для фарша смешайте нарезанные креветки и бамбук, добавьте соевый соус, вино, сахар, кунжутное масло. Всыпьте кукурузную муку и перемешайте. Слепите манты и варите в пароварке 5-10 минут. Смешайте все ингредиенты соуса (см. выше). Подавайте манты с соусом и ломтиком лимона.

[Chantal]

Тортилья из копчёной форели и картофеля (итальянская фритата - по-нашему омлет без молока, но с различными ингредиентами: овощи, ветчина, сыр и т.д.)

На 6-8 порций: 4 очищенные картофелины, 2 ст. ложки оливкого масла, 10 яиц (я использую 5-6 яиц, 10 слишком много для нас и немного уменьшаю другие ингредиенты, в общем по вашему желанию 10 яиц или меньше), 10 больших зелёных оливок без косточек, 150 г очищенной от кожи форели горячего копчения, соль, перец.

Нарежьте картофель кружочками толщиной 5 мм. Разогрейте оливковое масло в чугунной сковородке диаметром 20 см и обжарьте в ней картофель до готовности. Слегка взбейте половину имеющихся яиц, приправьте солью и перцем, вылейте их на сковороду и готовьте помешивая. Когда яйца будут наполовину готовы, равномерно распределите картофель по сковороде, сверху выложите разрезанные пополам оливки, нарезанное ломтиками филе форели и залейте оставшимися взбитыми яйцами. Поставьте сковороду в хорошо разогретый гриль и прожарьте тортиью насквозь. Затем дайте немного остыть, осторожно выньте из сковороды и подавайте.