Кулинарные эксперименты

[Chantal]

Салаты

Мои любимые салаты от меня:

Французский салат (он очень красиво смотрится на праздничном столе до перемешивания)

Я делаю на глаз, поэтому в среднем по 5 овощей (если только рассчитана на не очень большую группу персон) - 5 средних картошек, 3 средние (или 5 маленьких) сырой свеклы(желательно столовой, очень бордовой, тогда салат будет очень красивым), 5 (или 7 маленьких) сырых морковок, 200 г варёного говяжьего мяса, 1/4 большой или половина маленькой сырой белокачанной капусты, 1 красный спелый гранат, банка майонеза (500 г).

Нарезать картошку тонкой соломкой и пожарить как фри, откинуть на бумажное полотенце. Мясо нарезать соломкой. Если у вас есть электрическая овощерезка соломкой, очень хорошо, в противном случае салат очень трудоёмкий. Придётся нарезать всё очень тонкой соломкой - сырую свеклу,

сырую морковку и нашинковать очень тонко капусту, должны быть почти прозрачными. Почистить гранат и вынуть все зёрнышки.

Теперь взять очень большое круглое блюдо (желательно поглубже, чтобы легче было мешать), в центр выложить майонез и вокруг зёрнышки граната, и как лепестки цветка выложите все овощи, картошку и мясо. Одна горка моркови, одна горка свеклы, одна горка капусты и т.д. Получится пять "лепестков". В таком виде поставьте на стол. Когда все гости сядут за стол и увидят эту красоту, пора перемешивать все игредиенты в одну массу. Когда будет всё хорошо перемешано, салат готов к употреблению. Очень полезный (кроме картошки) и обалденно вкусный салат, так как все овощи сырые.

Салат "Мимоза"

200 г (в готовом виде) варёного рассыпчатого риса (если нужно, рецепт можете найти выше в теме в советах), 6 варёных яиц, 4 средние варёные картошки, 5 варёных морковок, 1 маленькая луковица, банка лосося в собственном соку (если нет, то в масле), банка майонеза 500 г, веточка петрушки или укропа.

Взять прозрачную посуду (тогда красивее смотрится). Почистить все яйца, у одного вынуть желток отложить, все остальные порезать мелко ножом. Выложить на дно лосось и немного его размять, чтобы закрыть всё дно, сверху намазать тонкий слой майонеза, положить очень мелко нашинкованный почти прозрачный лук, сверху опять тонкий слой майонеза. Положить слой картошки, нарезанной кубиками, сверху майонез. Сверху картошки выложить нарезанные яйца, сверху тонкий слой майонеза, на яйца майонез, затем 5 морковок, нарезанных кубиками, опять слой майонеза и в конце выложить варёный и подсушенный рис (имеется в виду не мокрый без воды). Сверху риса полить майонезом, чтобы закрыть весь рис. Положить веточку петрушки или укропа. Теперь размять желток и положить его на верхушку веточки в виде цветка мимозы.

Ну мясной салат и селёдку под шубой, я думаю, вы все умеете делать. Тоже мои любимые салаты.

Немного из рецептов, почти slow food, потому что занимают больше времени и терпения.

Салат из кальмаров и фасоли

На 4-6 порций: 1 кг чищенных кальмаров, 400 г консервированной или 170 г сухой фасоли, 1-2 болгарских перца, 2 большие горсти рукколы, сок 1 лаймы или поллимона, оливковое масло, соль, свежемолотый перец.

Замоченную на ночь фасоль отварите до мягкости. Разделите кальмары пополам продольным разрезом, на внутренних сторонах сделайте неглубокие крестообразные надрезы, посолите. Разогрейте масло в сковороде и на сильном огне обжарьте кальмары минуту с каждой стороны, пока не подрумянятся. Уберите сковороду с огня и оставьте остывать. Разогрейте фасоль, возьмите салатницу и добавьте к ней нарезанный перец, руколу, лаймовый сок и оливковое масло. Посолите. Нарежьте кальмары на кусочки и перемешайте с остальными игредиентами. Сбрызните оливковым маслом.

Болгарская кухня

Салат из рыбы по-матросски

1 свежая небольшая рыба до 12 см (должна быть без костей), 6 более крупных спелых помидоров, 3 головки сладкого (красного ) репчатого лука, 20-25 маслин, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, петрушка.

Очищенную рыбу обжарить в сильно разогретом масле. Удалить голову, тщательно очистить от костей (по желанию и от кожицы), нарезать кубиками и смешать с нарезанными кубиками помидорами, нарезанным мелко луком и маслинами. Смесь посолить по вкусу, заправить уксусом и небольшим количеством оливкового масла. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной петрушкой. Подавать к водке.

Салат из вареных белых грибов

1/2 кг белых грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1-2 ч.л. горчицы, 1/4 стакана оливкового масла, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист.

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 минут в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, расзмолотого чёрного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, слить маринад вместе с лавровым листом, сбрызнуть маслом и подавать на стол.

Салат из маринованных грибов и маринованных огурцов

1 банка (500 г) маринованных грибов, 2-3 небольших маринованных огурца, 2-3 маленьких стручка жгучего перца (из соленья), 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 4-8 горошин чёрного перца, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, несколько зубчиков чеснока или 1 стебель зелёного свежего чеснока (белая часть), укроп, соль.

У стручков жгучего перца вырезать плодоножку, тщательно удалив семена, и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата.пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца. Салат заправить размолотым чёрным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к жирному мясу и крепким концентрированным напиткам.

Полусладкие салаты

Салат с мёдом

3-4 штуки молодой моркови, несколько листиков сельдерея, 2-3 яблока, 2-3 крупных толчёных ядра грецких орехов (лесных орехов или арахиса), 2-3 ст. ложки оливкового масла, немного измельчённой на тёрке кожуры лимона и сок 1/2 лимона, 2-3 ст. ложки пчелиного мёда, 1 щепотка соли, петрушка.

Очищенные морковь и яблоки измельчить на тёрке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Затем прибавить толчёные орехи, лимонный сок и оливковое масло. Смесь размешать и распределить по тарелкам для подачи на стол. Каждую порцию залить пчелиным мёдом.

Салат из столовой свеклы с майонезом

1 свекла средней величины, 1/2 лимона, 2-3 ст.л. майонеза, 1 кислое яблоко, несколько маслин, измельчённая на тёрке лимонная кожура.

Очищенную свеклу и яблоко натереть на тёрке, заправить по вкусу лимонным соком и щепоткой натёртой лимонной кожуры. Прибавить майонез. Смесь размешать и распределить на порции, украсить очищенными от косточек маслинами.

Изменено 10 апреля 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Рыба, запечённая с майонезом (очень вкусно!)

Рыба сазан, карп или лосось (лучше всего для этого блюда крупный сазан), 2 головки репчатого лука, несколько ст. ложек растительного масла, банка майонеза 250 г, картофель 2-3 штуки, 3-4 ст. ложки тёртого сыра, несколько ст. ложек молока, немного муки.

Рыбу без мышечных костей (желательно крупную и жирную как сазан, карп или лосось, советую не брать сухую как треску, выйдет невкусно) нарежьте на крупные одинаковые куски, лучше если филе без костей, но необязательно, посолите. Репчатый лук тонко нашинкуйте и слегка обжарьте. Очищенный картофель нарежьте кружками, посолите, запанируйте в пшеничной муке и обжарьте с обеих сторон с двух сторон до полуготовности. В специальную форму для духовки положите половину нормы обжаренного лука, на него подготовленные куски рыбы, полейте их молоком, положить сверху остальной обжаренный лук. Вокруг рыбы уложите подготовленный картофель. Рыбу с луком и картофелем залейте майонезом, посыпьте тёртым сыром и запеките в духовке примерно полчаса для небольшой и 45-60 минут для крупной рыбы. Как подрумянится проверить готовность рыбы и подавать к столу горячим. Но можно есть и в холодном виде.

Почти по такому же принципу я делала раньше мясо по-французски, только без тёртого сыра. Берётся телятина (лучше) или говядина и режется очень тонкими ломтиками филе. Картошка режется кружочками и лук тоже. В посуду кладёте лук, сверху мясо и вокруг картофель. Залить майонезом и выпекать до готовности.

[Lastochka]

Chantal, спасибки, теперь придётся ведь всё это попробовать приготовить. :flower:

Вот вспомнила ещё кое-чего из любимого. Чернослив со взбитыми сливками. Готовится элементарно, получается очень вкусно. Скорее подходит к сладкому столу. Сладкий чернослив начиняется грецким орехом, в отдельности каждый чернослив, естественно. Взбить отдельно сливки 33% жирности, добавить немного сахарного песка. Смешать начинённый орехами чернослив и сливки. P.S. энергетическая ценность очень высока.

[Chantal]

Специально для Аnnie*forever*, а также кого интересуют коктeйли и напитки.

Коктейли

Коктейль "Кайпиринхас"

На 4 порции: 8 лаймов, 1/2 чашки сахара, 1,5 чашки качаки - крепкого алкогольного бразильского напитка из сахарного тростника, 4 ломтика лайма, 4 палочки сахарного тростника (если есть), лёд. Качаку можно заменить смесью белого рома и серебряной текилы.

Выжмите сок из лаймов - должно получиться около чашки. Растворите в соке сахар, добавьте кубики льда, качаку и хорошо перемешайте. Разлейте по стаканам. Украсьте дольками лайма и палочками сахарного тростника

Изменено 1 января 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Chantal]

Коктейль со смородиновым ликёром

На 4 порции: сок восьми лимонов, 4 ломтика лимона, 120 мл ликёра из чёрной смородины Crème de Cassis, содовая вода, кубики льда.

Выжмите из лимонов сок. В каждый бокал положите несколько кубиков льда, до половины залейте лимонным соком и добавьте ломтик лимона. Влейте по 30 мл ликёра и хорошо размешайте. Долейте содовой.

Коктейль "Френч-75"

На 2 порции: 60 мл джина Sapfir Bombey, сок одного лимона, 2 ч.л. сахара, шампанское, лёд.

Выжмите сок из лимона. В шейкере смешайте джин, лимонный сок, сахар и лёд. Разлейте в стаканы-тамблеры, добавьте ещё льда и долейте шампанским.

Зурра

На 4 порции: 50 г сахара, 150 мл воды, 2 палочки корицы, горсть свежих листьев мяты, 1 лимон, 1 королёк (можно заменить апельсином), 1 персик, 1 бутылка охлаждённого сухого белого вина, содовая.

Вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, корицу и половину мяты. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Королёк, лимон и персик нарежьте и положите в кувшин. Залейте белым вином и полученным сиропом. Добавьте оставшуюся мяту и содовую. Подавайте в высоких фужерах с кусочками фруктов и кубиками льда.

Фруктовые фраппе

На 4 порции: свежевыжатые соки общим объёмом 1 л в следующих сочетаниях: манго + банан, папайя + манго + лайм, маракуйя + банан + апельсин, гуава + мандарин, ананас + имбирь + клубника, яблоко + морковь + апельсин + гуава, дыня + груша, дыня + апельсин + лимон, хурма + грейпфрут, лёд.

В шейкере смешайте соки с колотым льдом и разлейте в высокие бокалы. По желанию можно добавить сиропы, фруктовый лимонад, йогурт, молоко или ванильное мороженое.

[Chantal]

Коктейль "Балалайка"

На 1 порцию: 25 мл водки, 25 мл ликёра Grand Marnier, 25 мл свежевыжатого сока лимона или лайма, лёд.

Поместите все ингредиенты в шейкер, добавьте лёд, хорошенько встряхните и разлейте по бокалам.

Коктейль "Гаванская устрица"

На 2 порции: 60 г рома Mount Gay Rum, сок одного лайма, несколько капель горькой настойки Angostura Bitters, имбирный эль, молотый лёд, веточка мяты.

Смешайте ром, сок лайма и настойку в шейкере. Разложите молотый лёд по бокалам, разлейте смесь, долейте имбирным элем доверху и украсьте веточкой мяты.

Коктейль из королька, кампари и тоника

На 1 порцию: 50 мл Campari, 50 мл охлаждённого тоника, 150 мл свежевыжатого сока королька.

Смешайте все ингредиенты в высоком бокале и подавайте с кубиками льда.

Сангрита

На 4 порции: сок восьми лимонов, 2 ч.л. гренадина, 2 щепотки соли, несколько капель соуса табаско и щепотка толчёного перца чили, для сервировки 200 г текилы.

Смешайте все ингредиенты в миксере и поставьте в холодильник на час. Разлейте в небольшие рюмки, края которых обмакните в соль. Подавайте с рюмкой текилы.

[Chantal]

Коктейль с кампари

На 1 порцию: 45 мл Campari, 30 мл водки, 150 мл грейпфрутового сока, ломтик лайма, лёд.

Положите лёд в стакан, заполнив его наполовину, долейте Campari, водку и грейпфрутовый сок. Перемешайте, опустите ломтик лайма и подавайте.

Настоящее вино Сангрия, как его делают в Италии.

Первый вариант более настоящий испанский:

1 литр красного вина (испанцы называют его тинто) неочень сладкое и неочень сухое, вылить в большой графин, добавить 1 стаканчик коньяка, один стакан Cointreau и полстакана Curacao. Нарезать кубиками апельсин и лимон (несколько долек можете оставить для украшения бокалов) с кожурой и положить туда же в графин. Добавить одну палочку корицы и 3 ложки сахара. Приготовить сангрию, поставить в холодильник за 8-10 часов перед подачей на стол и употреблением. Так фрукты дадут свой вкус и аромат вину.

Второй вариант по-итальянски:

2 л красного столового вина, 1 бутылка спуманте, 1 бутылка fanты, полбутылки Contreau (или какого-нибудь сильного напитка) и резанные фрукты: апельсины, лимоны, яблоки.

Есть ещё Сангрия с шампанским, в общем несколько вариантов.

Для тех у кого есть дача, кто привык закатывать варенья и различные маринады или кто любит ликёры домашнего приготовления. Из болгарской кухни.

Вишнёвка

Тщательно промыть 2 кг вишен, отцедить, разложить на чистой салфетке, чтобы ткань впитала в себя оставшуюся на ягодах влагу. После этого наколоть каждую вишню иголкой, укоротить ножницами черенки, оставив по 1 см у основания, положить в трёхлитровую, хорошо вымытую и подсушенную стеклянную банку, залить 1,5 л 45° спирта, добавить 500 г сахара, порошок ванилина и 5.6 толчёных вишнёвых косточек. Накрыть банку салфеткой, закрыть крышкой и держать в сухом солнечном месте, встряхивая её время от времени, чтобы сахар растворился. Через три месяца процедить. Полученную вишнёвку разлить в бутылки и укупорить.

Ликёр из черешни

Подобрать крупные твёрдые плоды, укоротить ножницами черенки, оставив по 1 см у основания, положить в большую стеклянную банку, залить водой, подержать три недели на солнце и процедить в подходящую посуду. На литр полученного сока добавить по 500 г сахара. Держать посуду с соком в сухом солнечном месте, пока сахар не растворится, после чего разлить сироп в бутылки и хранить в прохладном месте. Через два месяца ликёр готов к употреблению. Для улучшения аромата можно добавить в ликёр душистую герань. Подавать с фруктами.

Ликёр фруктовый

Вбольшую банку класть в порядке созревания по 250 г различных плодов - земляники, черешни, вишни, красной и чёрной смородины, абрикосов, слив и т.д. - при этом каждый новый слой посыпать стаканом сахара и заливать таким же количеством водки. Держать банку в светлом месте, обвязав её чистой льняной салфеткой. Когда будут положены последние плоды, накрыть салфетку целлофаном и обвязать толстой ниткой. Поставить банку в прохладное место на 2-3 месяца, после чего ликёр процедить, разлить в бутылки и укупорить.

Ром домашнего приготовления

Положимть в литр спирта 96° ромовую эссенцию. Приготовить жжённый сахар из 2-3 столовых ложек сахара и добавить в сироп, сваренный из 200 г сахара и 600 г воды. Когда смесь полностью остынет, влить в неё спирт, хорошо перемешать, разлить в бутылки и плотно их укупорить. Жжённый сахар приготовить так: насыпать сахар на сковороду, сбрызнуть водой и жарить, пока он не станет коричневым.

Теперь рецепты коктейлей для непьющих алкоголь и наших детишек (сохранилось в моём старом рецепнике ещё с советских времён).

Коктейль "Вишнёвый с поплавком"

1 порция: 2 ст. ложки вишнёвого сока, 50 г молочного или молочно-сливочного мороженого, 3/4 стакана холодного молока.

Половину мороженого положить в миксер, остальное пойдёт на поплавок. Влить вишнёвый сироп, холодное молоко и взбивать в течение 1, 2 минут. Перед подачей положить в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого.

Можно также делать коктейли из различного мороженого с молоком, например, орехового, шоколадного, бананового, короче любого фруктового и ванильного мороженого. Положить в миксер куски мороженого (сколько надо) и залить холодным молоком так, чтобы оно прикрывало шарики мороженого.

Лимонно-сметанный коктейль (это наверное для худеньких, чтобы пополнеть)

На 5-6 порций: половинка или целый лимон (по вкусу), 2 стакана сметаны, 0,5 литра крепкого горячего, несладкого чая, 4 ст. ложки мёда.

Мёд растопить в чае и охладить. Добавить сметану, перемешать и влить сок лимона. Подавать коктейль хорошо охлаждённым.

Коктейль "Богатырь"

На 4 порции: 1 стакан клубничного сока, 2 стакана холодной простокваши или кефира, 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 кубика льда.

Все компоненты, кроме льда, влить в миксер, добавить сахарную пудру и хорошенько взбить. Лёд положить перед подачей.

Коктейль "Фирюза"

1 порция: по 1 ст. ложке гранатового и виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 1/3 стакана газированной воды, кубики льда.

Лёд мелко истолочь, наполовину наполнить им высокий бокал. Затем влить соки, положить нарезанную кубиками мякоть дыни, осторожно влить газированную воду и сразу же подать на стол.

Напиток "Осенний сад"

На 3-х литровую банку: 1 кг яблок, 150 г сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.

Все залить крутым кипятком, накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут. Напиток готов. Закатать и хранить в обычных условиях. (Вообще-то похоже на обычный компот, но не знаю такой рецепт).

Коктейль "Растрёпка"

1 литр простокваши или кефира, 150 г чёрной смородины, 2 ст. ложки сахара.

Смородину вымыть, протереть через частое сито, размешать с простоквашей или кефиром, добавить сахар и тщательно "растрепать". Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.

Изменено 2 января 2005 пользователем Chantal (история изменений)

[Barabek]

И еще, где увидишь, что в салат кладут майонез или тем более сметану, то это точно не итальянский, а иностранный. Они вообще не делают салаты с майонезом, а о сметане речи нет.

[Chantal]

А знаешь, Шанталь, у меня была одна знакомая итальянка, так она делала салат с маскарпоне - почти сметана на вкус. Она утверждала, что жутко полезно.... для мужчин. :unsure:

[annie*forever*]

Шанталь, ты предстваляешь мои друзья -испанцы сангрию делали так: красное вино+фанта, ну и добавляли туда апельсинов.....и все......кстати, вкусно, но настояwая сангрия, ням-ням. :wub:

спасибо еще раз за рецепты, :flower:

[Chantal]

Шанталь, ты предстваляешь мои друзья -испанцы сангрию делали так: красное вино+фанта, ну и добавляли туда апельсинов.....и все......кстати, вкусно, но настояwая сангрия, ням-ням. :wub:

спасибо еще раз за рецепты, :flower:

[crimson]

а вот хоцца чего-то эдакова, а вот чего непонять, ну ченить типа мясцо какое нежное в каком-нить соусце приятственном... уже битый час рыскаю по нету, ничего не нахдится... что я голодным сегодня останусь что-ли :ermm: мож идеи есть какие, а :unsure:

[crimson]

заманчиво, но нет у меня 3 с половиной часов :wallbash:

Serves 6

1 turkey around 3,5 kg

100 g butter

salt and pepper

For the stuffing

400 g lean minced meat

250 g sausage meat

2-3 eggs

freshly grated Parmesan cheese, salt and pepper

nutmeg, a grating

15 boiled peeled skinned chestnuts

100 g dried prunes

2 or 3 apples

5 or 6 bacon rashers

1 1/2 glass dry white wine

butter

lard

rosemary, sage

2 onions, finely chopped

For the gravy

turkey juice

400 ml chicken stock

1 tsp corn starch

Stuffed turkey Lombardy style — Tacchino ripieno alla lombarda

Brillat Savarin (1755-1826) affirms in his famous Physiologie du goût that the turkey was one of the greatest gifts the new world gave to the old. It was the Jesuits who after its arrival in Spain in 1519 made the turkey known all through Europe, to the extent that in France it was irreverently known as the “jesuite”. Limited to the table of nobles it was highly prized, being served at Charles IV of France’s wedding to Elizabeth of Austria in 1570 and again in 1600 at Francois IV of France to Maria de Medici.

It was custom for a beautiful young girl to bring the roasted turkey to the table where it would be carved by the Master Carver, a noble at the court who not only had to know how to carve but also had to know the tastes and whims of the guests so as not to create jealousies or diplomatic incidents.

Turkey continues to be associated with festivities, such as Thanksgiving in the United States and Christmas in many European countries.

It should however not be eaten for new year as superstition says that animals that push back the earth with their claws bring economic problems in the future!

This version of roast turkey is the traditional way of Northern Italy. Ask the butcher to remove the breast bones of the turkey as it is more attactive to cut. It is however not essential.

Peel and cut the apples into pieces. Boil the chestnuts, peel and skin them and cut them into pieces. Grate the Parmesan cheese. In a large bowl mix the minced beef with the sausage meat, 2 or 3 eggs, the stoned prunes, the Parmesan, salt and pepper and a grating of nutmeg. Add the apples, the chestnuts and the bacon cut into pieces and the wine. When it is all well mixed, stuff the turkey with it, and fold over the skin to close the opening sewing it with a toothpick or with fine string. Tie the legs and wings to the body. Preheat the oven to 220° C - 425° F - G7, spread the butter around the turkey skin and place it on a large oven tray that you will have greased with lard and put it in the oven. After half an hour lower the temperature to 200° C and cover the beast with foil. It will need about 3 hours, basting occasionally to stop it drying out. Half an hour before it is ready remove the foil so that the skin forms a golden crust.

Remove from the oven. Pour off the cooking juice, seive it and remove the fat, stir in some corn starch and stock to make a gravy. Untie the legs and wings and carve them first. The breast can be sliced crossways revealing the stuffing. Serve with roast potatoes and sweet carrots.

If any turkey is left over it is great eaten cold.

[crimson]

ну все, уйду я от вас... буду сам думать

[Mambaru]

Хех... Сангри хочу настоящее, со льдом. Да с ломтиком хамона, где-нить на берегу моря.

Черт с ним, с цунами!