Аккуратно с целой курицы снять шкурку. Остается шкурка с двумя крылышками. Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить соль, специи, яйцо, спассерованный лук и булку, замоченную в молоке.Тщательно все перемешать. В фарш еще добавить банку черных маслин без косточек, банку зеленых маслин без косточек и стакан подсоленных фисташек, очищенных. Все перемешать, заполнить шкурку курицы фаршем, зашить живот, придать форму лежачей на животе курицы, обмазать соусом и запечь в духовке. Я готовлю соус-в равных долях сметана, острый томатный соус (кетчуп) и соус карри, или порошок карри. Запеченную курицу разрезать на кусочки, на гарнир по желанию-любые овощи.
Шкурку снимайте так, чтобы и шкурка ножек сохранилась и шея, короче шкурка должна быть "правильной".