Хашэ минчев цмакэ
Хашилэ минчев мхакэ
Так говорят каждый раз капанцы и горисцы, когда едят хашил. Для хашила важно чтобы были похиндз, для этого ахандз пропускают через арканк и получают похиндз, тан полученный из чоратана разведенный на воде и юх (топленное масло). В миске по краям каши из похиндза подливают тан, в ямочку посередине каши положат ком юха и хашил готов, можно уплетать за обе щеки. В Горисе, также в Капане едят хашил и с сохарацом, это от репатриантов, в обоих городах есть кварталы репатриантов.
В Капане и Горисе кроме хашила, похиндз идет на пут, это медово-сахарные катышки, который принято готовить ко дню Сурб Саргис, перед великим постом.
Как получают чоратан? В Сюнике караг получают из мацуна, сбивают сливочное масло в деревянной хноци, подвешенной под потолком. После взбивания масла из мацуна оставшийся тан кипятят, процеживают через полотняный мешочек, потом сушат и размалывают. Потом скатывают из этой массы шарики размером примерно с грецкий орех и сушат их на солнце.
Кстати, тан из хноци, "ми hат хноцу тан линер хмеи", отличный напиток, лечит от отравлений, облегчает похмелье, держит давление в норме.
В Горисе и Капане есть такие блюда, каких помоему нигде не встретишь. Например тан из чоратана подают с поджаренным луком, дахцом и урцом и ссыпают туда ломтики подсушенного лаваша, пиша богов. Блюдо называется схатан (սխաթան) в Горисе, а в Капане хсатан. И не менее почитаемый птхатан (պծխաթան), на основе густого мацуна, об этом я писал несколько лет назад, кажется в теме про хемшилов.
Готовят от мацуна и танав, кисломолочный суп с рисом, добавляют в суп и мяту, я ел и с реганом, в некоторых селениях готовят и с пшеницей.
CEPNYC