Кулинарные эксперименты

[Cepnyc]

Носин волос? Что?... Кти маз? Это ты про себя?... Шмидт джан, это ты решил мне ссылочку про wonton как-бы случайно (шел мимо...) подбросить.

Значит ты лучше знаешь, что у меня было в меню написано в ресторане где я ел? (Я даже привел это меню из этого ресторана!)... Ну ну...

Ай кез бан...

P.S. И на засыпку. Разница между wonton и dumpling в консистенции теста. Wontons, они тоньше и обычно квадратной формы, хотя встречаются и круглой, а вот тесто dumplings обычно консистенции теста пельменей и хинкали.

[shmidt]

Попрбовать что ли..... вроде звучит не так сложно.....

Изменено 5 декабря 2010 пользователем shmidt (история изменений)

[Гость]

При советах был в ресторане Пекин в Москве пр гостинице , заказали ростки жаренного бамбука с цветком хуан-хуа, афисянка посмотрела на нас с сожалением и посоветовала вырезку по амурски, мясо в вишнёвом соусе и яйца страуса. Мы с удовольствием всё съели, кухня была на уровне, но у яиц белок почему-то был чёрным.

[shmidt]

..значит кто то заехал страусу по яйцам...

..при советах,в Москве... "Прага" и "Узбекистан"..

Изменено 5 декабря 2010 пользователем shmidt (история изменений)

[Гость]

..значит кто то заехал страусу по яйцам...

..при советах,в Москве... "Прага" и "Узбекистан"..

Тогда весь белок бы вытек, остался б желток лиловый..))

[Cepnyc]

но у яиц белок почему-то был чёрным.

Перед тем как по ним заехали, их сначала мариновали, поэтому и черный белок. ... Правда, никогда ни страусиных ни маринованных яиц не ел.

[Diana]

что такое сохарац? уже несколько раз упомянули в этой теме...

[Cepnyc]

sautéd onions

[shmidt]

что такое сохарац? ...

[Prankster]

Кстати, если в сохарац капнуть под конец жарки мадеры, то подучается очень даже очень

[Fleure]

Многие готовят плов с сухофруктами. У нас в семье вот уже третье поколение женщин его оформляет как на фото. Мы называем этот плов "Арарат", подавать нужно выключив свет, всем нравится, очень эффектно смотрится. Количество свечей произвольное. Раньше, когда не было таких свечей мы в ореховые скорлупки наливали спирт и зажигали.

Я в сухофрукты добавляю еще и отваренные каштаны.

[shmidt]

..ну,да.. карамель с ноткой мадеры, недурно..

[Fleure]

Мне тоже нравятся.

Кстати, на днях ел в китайском ресторане супные пельмени. Просто объедение. Это не пельмени в супе, а суп в пельменях. Они похожи на грузинские хинкали, внутри мясо с соусом. Я не знаю как они столько жидкости туда помещают. Но очень вкусно. Называются soup meat dumplings.

Изменено 6 декабря 2010 пользователем Fleure (история изменений)

[Cepnyc]

Не нашла рецепт этого супа. А что за соус внутри?

На самом деле ведь и настоящие хинкали готовятся так, чтобы сок был внутри, когда откусываешь, чтобы фарш был и жидкость))))

Искала рецепт данного супа, вот что нашла, судя по составу вкусно)) надо попробовать Суп))

Там внутри дамплинга суп, в котором мясной шарик из свинины катается. Да, очень похоже на хинкали, но супа (соуса) слишком много по сравнению с хинкали. Его не надкусываешь, а кладешь целиком в рот и потом когда зубами прорываешь хинкалину и сок (суп) вытекает в рот и все это жуешь с мясом и тестом... ми хосков... оргазма ели...

Я понятия не имею как туда заливают этот суп. Дамплинги очень похожи на хинкалины без хвостиков. Может когда мясо заворачивают в тесто, под конец оставляют небольшое отверстие куда заливают этот суп и потом окончательно залипают края. И потом на пару в бамбуковых корзинках готовят.

Я думаю, можно приготовить или использовать обычный куриный бульон, куда на час опустить крупно нарезанные лук, морковь, зелень для приправы и специи, лавровый лист. Можно приготовить простой овощной бульон, хотя куриный бульон придает особый аромат свинине. Когда бульон будет готов, закидать туда свиные шарики и готовить до полуготовности. Потом шарики переложить на тесто и приготовить хинкалины. Ложкой заливать туда немного супа (бульона) и залепить. Я бы не советовал варить хинкалины, а приготовить на пару, так как тесто при варке может порваться.

Изменено 6 декабря 2010 пользователем CEPNYC (история изменений)

[Fleure]

Там внутри дамплинга суп, в котором мясной шарик из свинины катается. Да, очень похоже на хинкали, но супа (соуса) слишком много по сравнению с хинкали. Его не надкусываешь, а кладешь целиком в рот и потом когда зубами прорываешь хинкалину и сок (суп) вытекает в рот и все это жуешь с мясом и тестом... ми хосков... оргазма ели... :biggrin:

Я понятия не имею как туда заливают этот суп. Дамплинги очень похожи на хинкалины без хвостиков. Может когда мясо заворачивают в тесто, под конец оставляют небольшое отверстие куда заливают этот суп и потом окончательно залипают края. И потом на пару в бамбуковых корзинках готовят.

Я думаю, можно приготовить или использовать обычный куриный бульон, куда на час опустить крупно нарезанные лук, морковь, зелень для приправы и специи, лавровый лист. Можно приготовить простой овощной бульон, хотя куриный бульон придает особый аромат свинине. Когда бульон будет готов, закидать туда свиные шарики и готовить до полуготовности. Потом шарики переложить на тесто и приготовить хинкалины. Ложкой заливать туда немного супа (бульона) и залепить. Я бы не советовал варить хинкалины, а приготовить на пару, так как тесто при варке может порваться.