Шашлыки

[Limited edition]

Вобсчем так, товарищи, посколько в горах уже несколько дней как тепло(как говорила моя бабушка, թաղեմ էս երկրի եղանակը ), а представители дружественного польского народа требуют приготовить им что-нибуь из армянской кухни, появилась идея выбраться на шашлыки. проблема в том что я уже не очень помню как делался маринад к мясу :klubnik: . Дайте кто нибудь рецептик а ? :diana:

[Grig]

Семейный рецепт...

Вааще у каждой семьи свой рецепт и все хвалят свое, я ничего расхваливать не буду, протос расскажу как готовим мы...

мясо- свинина...

желательно чалагач...

куски от 150-250 граммовые, это сам выбирай, главное чтобы куски были одинаковые, или если не получается чтобы одинаковые, надо большие с большими маленькие с маленькими на шампур нанизать...

нарезал мясо, каждый кусок с любовью посолил, солим без фанатизма, просто щепотку с одной стороны, щепотку с другой стороны, равномерно соль раскидай...

на 1 кг мяса три-четыре луковицы, нарезать кольцами или полукольцами, тонкими... в большую кастрюлю или другую удобную посуду с крышкой, кидай мясо, лук, теперь зелень: базилик, он же рейхан, цитрон, в европейских супермаркетах его обзывают тимьян, они продаются в горшочках... нарезать, немало от души, в граммах не могу сказать, но по горшочку того и другого 5 кг мяса...

потом крупно поломанный черный перец, лучше купи горошком, поставь перцемолку на крупный помол и тоже пройдись, здесь главное не переборщить, чтобы не острило (андур бана, если переперчить)... после этого засучи рукава и все это надо как следует перемешать...

после этого оставить часа на четыре-пять при комнатной тмепературе, чтобы начался процесс маринования, по запаху вкусному поймешь... после этого ставь спокойно в холодильник, утром все готово................. вроде ничего не забыл....

И НИКАКИХ ВИН, УКСУСОВ, КЕФИРОВ, МАЙОНЕЗОВ, ТОМАТПАСТОВ в мясо не добавлять!!!!!!!!!!!!!

жарить на умеренно-горячих углях, постоянно поворачивая шампуры, водой при возгорании не поливай ( моешь мясо)... сними шампуры потом брызгай водой... перед нанизыванием на шампуры сними с мяса лук и зелень, чтобы не горели...

Это наш рецепт...

Приятного аппетита :shljapa:

[mshput]

Проголодался блин, а у нас как назло суп сегодня :wallbash:

[sister M]

мой мужчин тоже покупает чалагадж и еще шейку. он делает красный перец а не черный.и без зелени.и заставляет меня резать много-много лука :wallbash:

[Grig]

мой мужчин тоже покупает чалагадж и еще шейку. он делает красный перец а не черный.и без зелени.и заставляет меня резать много-много лука :wallbash:

проблема шейки в ее резиности...

поэтому и не делаю...

черный перец имеет превосходный аромат, который подходит к мясу...

красный дает только остроту...

хотя о вкусах не спорят :shljapa:

[kinza]

красный дает только остроту...

[ATOS]

Я добавляю и черный и красный перец.

По теме добавить нечего.

Григ четко рассказал как делается стандартный армянский мясной шашлык.

Есть еще овощной.(баклажан, перец, помидор)

[Grig]

Есть еще овощной.(баклажан, перец, помидор)

Конечно, он, как правило, делается одновременно с мясным...

и либо целиком овощи подаются, либо делается икра или салат (кто как называет)...

[Limited edition]

нет ну овощи отпадают, при здешних то ценах. Спасибо Григ завтра бум делать, если не забуду фотоаппарат то приклею фотки

[Grig]

:shljapa: ждем фоток))

[Prankster]

можно маленький штришок, маэстро Григ? я солю средне-крупной солью за час-полтора до зажаривания. эмпирический опыт показывает, что так получается сочнее.

[VitaS]

Grig так аппетитно всё описал)))

Жаль что завтра понедельник и до выходных далеко, не могли эту тему открыть пару дней назад!!!

[Grig]

можно маленький штришок, маэстро Григ? я солю средне-крупной солью за час-полтора до зажаривания. эмпирический опыт показывает, что так получается сочнее.

не делал, но про крупную соль знаю, что используют, тогда когда барашка режут, его свежее мясо никто не маринует, ведь, а сразу на шампуры... при этом когда шампуры на мангале посыпают крупной солью, достаточно обильно... опасности пересола нету, так как крупная соль не проникнет в мясо много, она снаружи свое дело сделает и упадет на угли...

по всей вероятности в твоем случае были совмещены эти два варианта приготовления шашлыка...

но я все-таки буду делать по старому... хе, хе, боюсь экспериментов...

да и кажется, что процесс ферментации при мариновании с солью пойдет активнее, так как соль выталкивает из мяса влагу, заменяя собой и солевым раствором лука, зелени :yes:

[mshput]

Кстати в прошлом году меня одной xитрости научили. Если посыпать солью угли - то огня не будет или же сведется к минимуму. я пробовал и вроде соответствует. Кто то еще пробовал?

[ATOS]

Я вместо воды сыпью соль на огонь. Неплохо тушит.

Зато в конце у меня получается искакан хоровац а не почти хашлама как у некоторых моих знакомых, которые вообще не умеют делать хоровац, но хвастаются так, как если бы они умели жарить хоровац как я.))