Армянская кухня

[cartesius]

Товарищи, а как насчет давно уже известной фишки, что долгое (2 часа курицу варить а потом еще ее же 4-5- часов вместе с дзаваром варить) - кипячение - это самый натуральный процессинг, который убивает все полезное..... Или я что-то путаю.... :smile144:

Карт, счас выпускают так, чтобы варилось недолго - зачем так долго несчастный дзавар варить? Для спаса он у меня варится до готовности в буквальном смысле минут за 20, ну ок, 25. Причем без всякого замачиваяния - если не считать промывания под краном прямо перед варкой.

С такими доводами надо дзавар и курочку вообще сырыми есть, чтобы сохранить "все полезное".

Классическая ариса - это густая масса, в которой дзавар и мясо буквально растворены и никак не выделяются.

Если же ты хочешь простую пшеную кашу с курицей, это другое дело.

Изменено 16 ноября 2014 пользователем cartesius (история изменений)

[Shaghik]

первый кипяток чечевицы и фасоли сливают совсем по другой причине, чтоб потом от них газов не было. А чтоб они еще и быстро варились их нужно замочить, фасоль на ночь, чечевица - час или 2 часа.

то же самое касается зеленой фасоли. есть 2 способа готовки

1. сначала варят, сливают воду, потом сливочное масло (можно и сохерац) и жарят, потом яйцо

2. слегка жарят на масле, пока цвет поменяет, потом добавляют воду, так чтобы еле закрыть, варят до выпаривания воды, потом добавляют яйцо.

второй вариант вкуснее, но с газами

первый без газов

выбор за вами

[annajan]

фасоль с яйцом- речь скорее идет о стручковой фасоли?)

[annajan]

никогда не сливала первый отвар круп и бобовых... попробовать штоли?

[Shaghik]

фасоль с яйцом- речь скорее идет о стручковой фасоли?)

Да, я же написала "зеленая фасоль"

Мама по второму варианту готовит, в этом случае даже меньше внимания требует готовка.

А когда я делаю, я по первому варианту.

[annajan]

Да, я же написала "зеленая фасоль"

Мама по второму варианту готовит, в этом случае даже меньше внимания требует готовка.

А когда я делаю, я по первому варианту.

не увидела поначалу слово "зеленая")) готовила по обоим вариантам, но как-то надо будет проверить про газы)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

[Shaghik]

не увидела поначалу слово "зеленая")) готовила по обоим вариантам, но как-то надо будет проверить про газы)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

На счет газов опытные лобиоеды-горисцы говорят

[annajan]

На счет газов опытные лобиоеды-горисцы говорят

надо будет опробовать на себе- поесть лоби и так и этак и посмотреть на последствия)))))))))

[Cepnyc]

Да, первый (и даже второй) кипяток фасоли сливают, чтобы не было газов.

[cartesius]

Армянский фасолевый суп / Лобахашу - вкусный, полезный, сытный и готовится из самых доступных ингредиентов. Перцы подбирайте по вкусу: молотые черный и душистый, а если любите поострее, то добавляйте и красный молотый.

Фасоль (обычно красная) - 1,5 стакана; 

Грецкие орехи очищенные - 0,5 стакана; 

Мука - 1 ст. ложка; 

Масло сливочное - 1 ст. ложка; 

Соль, перцы - по вкусу; 

Зелень укропа, петрушки, кинзы.

Подготовьте фасоль, чеснок, грецкие орехи, перцы, муку, сливочное маслои и много зелени.

Фасоль нужно замочить на несколько часов или на ночь, затем варить в течение 1,5 часов (слить воду после первого кипения, чтобы не было газов).

Половину фасоли оставьте в бульоне, а вторую половину пюрируйте.

Грецкие орехи и чеснок тоже нужно измельчить.

Муку подсушите на сухой сковороде. Подлейте бульона от варки фасоли, перемешайте и получится соус для загущения супа.

Соедините целую фасоль, пюре из фасоли, грецкие орехи и соус, перемешайте.

Влейте бульон, в котором варилась фасоль, добавьте соль и перцы, доведите до закипания.

Зелень мелко порубите.

Добавьте зелень в суп, снятый с огня, дайте настояться и суп армянский фасолевый готов.

[Shaghik]

Есть также импровизации

например можно также добавить немножко риса или вермишели

[Shaghik]

Такс, сделала открытие

когда я говорю про Хашил в Ереване, меня понимают только Сюникцы и Арцахцы. А тут оказывается "Хашил - блюдо выходцев из Западной Армении" Че ми че

И еще, дорогие арцахцы, чего вы туда сохерац суете, просто топленое масло? с сохерацом я бы никогда не ела.

А эти западные армяне вообще, вместо тана мацуно-чесночный соус.

А теперь рецепт

Перебираем пшеницу, слегка поджариваем, перемалываем (лично я видела как перемалывают до сих пор через камень) и просеиваем. Вообще то это похиндз, которую мы покупаем и просеиваем. мелкое отдельно , крупное отдельно.

1. Вскипятим воду в кастрюле, добавим соль. Сначала крупную часть похиндза добавляем, все время, помешивая, потом всыпаем мелкую часть. Затем варим на маленьком огне, пока хашил не загустеет.

И тут начинаются разногласия.

2. Делаем тан, иногда из мацуна иногда из чоратана, Это мы с арцахчами, а вот западные оказывается мацуно-чесночный соус.

3. Мы с западными армянами готовим топленое масло, а арцахцы сохерац (бррр)

Это все, не знаю как все остальные подают но у нас так. На дно тарелки вливается пол стакана тана, потом горку хашила, потом в ней делается ямка и туда вливается топленое масло. Берешь ложку и начинаешь ковыряться, немножко хашила потом масла потом тана и ам.

Для детей вообще игрушка а не еда.

Изменено 16 ноября 2014 пользователем Shaghick (история изменений)

[annajan]

сейчас как-то больше готовим суп с красным лоби без орех, с картошкой, иногда на мясном бульоне и обязательно -кинза.

Это -одно из небольшого кол-ва блюд, которые любят все мои домочадцы без исключения)))

[InOK]

Такс, сделала открытие

когда я говорю про Хашил в Ереване, меня понимают только Сюникцы и Арцахцы. А тут оказывается "Хашил - блюдо выходцев из Западной Армении" Че ми че

И еще, дорогие арцахцы, чего вы туда сохерац суете, просто топленое масло? с сохерацом я бы никогда не ела.

А эти западные армяне вообще, вместо тана мацуно-чесночный соус.

А теперь рецепт

Перебираем пшеницу, слегка поджариваем, перемалываем (лично я видела как перемалывают до сих пор через камень) и просеиваем. Вообще то это похиндз, которую мы покупаем и просеиваем. мелкое отдельно , крупное отдельно.

1. Вскипятим воду в кастрюле, добавим соль. Сначала крупную часть похиндза добавляем, все время, помешивая, потом всыпаем мелкую часть. Затем варим на маленьком огне, пока хашил не загустеет.

И тут начинаются разногласия.

2. Делаем тан, иногда из мацуна иногда из чоратана, Это мы с арцахчами, а вот западные оказывается мацуно-чесночный соус.

3. Мы с западными армянами готовим топленое масло, а арцахцы сохерац (бррр)

Это все, не знаю как все остальные подают но у нас так. На дно тарелки вливается пол стакана тана, потом горку хашила, потом в ней делается ямка и туда вливается топленое масло. Берешь ложку и начинаешь ковыряться, немножко хашила потом масла потом тана и ам.

Для детей вообще игрушка а не еда.

Изменено 16 ноября 2014 пользователем innok (история изменений)

[annajan]

ой а я не пробовала вообще этот хашил