никогда не сливаю первый бульон, но много слышала, что так делают. Если мясо некачественное или накормленное черт знает чем-то наверное стоит.
Я решаю вопрос так: и курицу и мясо всегда долго держу в холодной воде до готовки. Иногда- в соленной, особенно курицу. Вся кровь выходит.
Плюс - снимаю пену при варке. Стоять у плиты так или иначе приходится. Я никогда не готовлю одно блюдо, обычно 2-3, салаты там, второе, иногда и десерт. Поэтому у плиты я просто не стою, чтобы помешать там что-то, а параллельно что-то варганю))) время пролетает незаметно, если еще и по ходу убираешь за собой, моешь и т.д.)))