Ara55

Могу предложить только кролика, подозреваю, что она худеет или "держит" форму. В самый раз будет, мне кажется. Поясню, есть такая диета - в данный день можно сколько угодно есть, но только один продукт, например вареный картофель. Для Ундины, по такой логике, три раза в неделю должен быть кроличьим днем..

littlelostitch - Сб Май 15, 2004 3:04 Заголовок сообщения: -------------------------------------------------------------------------------- Вчера сподобилась на кролика... моего любимого (после перепелок ) зверя... Сделала его по очень распространенномуу итальянскому рецепту: КРОЛЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ, алла каччатора Получился вкуснющий, сьели в момент... успела сфотографировать, а то бы пришлось снимать горсть косточек Кусочки кролика положить в мисочку, где наливаем половину воды и половину красного вина, я брала самое дешевое санджовезе, оставить на пару часов, а еще лучше на ночь... но конечно если у вас не жарища-))) Итак, вынимаем кусочки из маринада, промываем. На сковороде разогреваем оливковое масло, кладем мелко нарубленный чесночок, шалфей (сальвия), розмарин ( я брала свежий. с сухим - не то!), обжариваем на живом огоньке кролика в этих травках. Потом берем горшочек, выкладываем кусочки кролика, а также весь соус со сковородки - чеснок, травки... добавляем немного красного вина, кусочки красных помидорчиков шерри или продолговатых помидоров, но обязательно очень спелых, солим, перчим (перец черный в горошинках, я кладу довольно много, он дает отличный пикантный вкус!), немного оливкового масла, поливаем соком лимона, и горсть каперсов. Все. Закрываем крышечкой и оставляем томиться на ма-аленьком огне. Долго, пока кролик не будет нежным-нежным... практически можно есть без ножа. Не делаю к нему никакого гарнира. Посыпаю мелконарубленной петрушкой. Кролик - на большом блюде и листья холодного зеленого салата с маслом и уксусом на отдельном блюде. Хлеб - для тайного макания в помидорно-кроличьий соус- крестьянский, пористый, грубый. И конечно бутыль красного вина. Очень вкусно! Адрес информации :http://www.kuking.net/class/printview.php?t=10568&start=630&sid=3b68bd4c15de6de65206c5a8c942159b

Кажется пора запускать рецепты приготовления блюд из крольчатины.Щас начну, держитесь.

Как нехорошо получилось, ай яй яй. Родригес может и полноват, но я имел ввиду что ему за сорок.

К сожалению, кормление армии отпадает, поскольку там в основном молодые здоровые ребята. Им наоборот нужно много энергии т.е. жирное и красное мясо. А крольчатина годится только тем , кто подорвал свой желудок на армейской пище. Наш контингент, это люди старше 40 лет и женщины страдающие полнотой, к примеру Александр Родригес.

Может, но только в определенное время. Нэ знаю, есть ли оптовые покупатели шкурки, не интересовался. Помню только , что говорили пару лет назад будто турки массово закупали у нас овечьи шкуры. Потом продавали нам свои кожаные изделия...

Кстати, если сбывать мясо на пункты гриль, а это вес около 1.5 кг в возрасте около 2.5 месяцев, то шкурка считайте потеряна. Разве что сбреете шерсть для вязанных изделий.

Зависит от условий и срока забоя кролика. Если на слюнявый палец не прилипает волос (тест называется "иудин поцелуй") значит шкурка годная, можно забивать. К 4 месяцу подходит срок окончания линьки и наибольшего темпа роста веса. Делается тест "поцелуй" и ... Шкурка предварительно очищается на месте и консервируется, затем большой партией продается скорнякам . Цена шкурки по российским данным около 20 рублей.

Вот тут дается оптимистический бизнес-план для российских условий. План слишком радужный в части себестоимости, чтобы ему поверить, поэтому попробую его проверить своими данными. Там же, есть цена на кроличью печень до 5000 др/кг (15 $/кг). Выход печени около 5% от мяса. Есть цена и на жир от 25$/кг .Выход жира около 3.5% от мяса.

Во многом согласен с вами, Ундина джан. Кроме уровня образования сельчан, но и здесь согласен на компромисс. Помните юмор насчет коротких ножек таксы ? Как сказал ее хитрый хозяин "ножки совсем не коротки, ведь они достают до земли" Кстати, у меня есть несколько более сложный (организационно) проект кооперативной фермы. Идея простая и основана на убеждении, что "крестьяне любят деньги". Предполагается продавать соседям 2-3 недельных крольчат на откорм, а затем скупать их для реализации в возрасте 4 месяцев. Рентабельность такой схемы обеспечит дармовой корм с приусадебного участка и минимум ухода в этом возрасте. Сложность в "хитрожопости" наших крестьян, боюсь мне не хватит дипломатических и организационных способностей. Но попытаться надо...

Не, ну какие могут быть обиды ? Об ушлых крестьянах не говорите, слишком они у нас необразованные Например, практически все они держат кур, но на рынке они не могут конкурировать с птицефермами. У них натуральное хозяйство, а не товарное т.е. производят исключительно для своих нужд. О отсутствии вакцинации надо ли говорить ? Забыл написать, что упомянутый мой знакомый специалист в свое время решил вопрос спроса, сбывая кроликов пунктам "гриль" по цене кур. Очень брали , утверждает он.

Намек понял Милости просим, кто резать будет ? Хто у нас деревенский ?

Для подсобного хозяйства риск минимальный, что не продам сами сьедим. А как образуется спрос в массовом масштабе, не секрет. Спонсируешь пару кулинарных ТВ передач на тему "вкуснятина из крольчатины" - народ валом повалит...в обозначенный магазин. Можно еще докторов по телику показать, пусть расхваливают диетические особенности крольчатины. Есть тут у нас специалисты по PR ? Добавьте тут еще пару способов. p.s. Верно, можно устроить разные призовые игры и угощать победителей кроликом(хоровац) в лаваше.

Зачем спрашивать ? И так видно, что покупают не очень. Живой кролик, это же не готовое мясо. Его еще , пардон, убить надо и свежевать... Словом процентов на 90% на рынке покупают любители живых кроликов , а не крольчатины. Нету предложения, нэту. p.s. Зарезать, даже "глупую" курицу не каждый горожанин сможет, поверьте, я знаю.

Лично я не склонен доверять Сержу и его помощнику из старых ком.кадров. Но вот какой парадокс я заметил. Недавно мне убедительно показали что Голос газета проСержистая, а она довольно часто приводит материалы о недопустимости передачи освобожденных земель азербайджанцам. Отсюда я делаю логический вывод, Серж "бьет и по гвоздю и по копыту". Наша задача, как общественности, всячески противиться разговорам о сдаче освобожденных земель. Импичменту следовало бы активизировать действия по освобождению Жирайра (без Алика Арзуманяна), как активного и знакового защитника освобожденных земель.(дружеский совет) Посредники должны увидеть, что общественность Армении против бессмысленной сделки. p.s. Балланс от Таронеци очень нравится, особенно в части Гардмана. О нем он не пишет, значит мы его не прощаем Азербайджану, верно ?

А вот это узнаем когда будет активное предложение. Я ведь писал, что крольчатина продается только у Ерицянов, и то странным образом.Надо предварительно заказать, чтобы купить свежее мясо. При цене 2500 др/кг как у Ерицянов, покупать будут только особо озабоченные здоровьем и фигурой, а также гурманы. Все остальные активно покупают куриную грудинку за 1600 др/кг. Понятно, что рынок занят куриной грудинкой, предстоит демпинговая(низкой ценой) борьба за покупателя.

Спасибо, сестра, вам того же :sharik: . О кадрах, совершенно с вами согласен. Опытные кадры при правильной организации работы - бесценны.

У меня есть знакомый специалист поближе. Сегодня уже поздно, а завтра позвоню ему , спрошу как дела. Он обещал снова завести большую ферму недалеко от поселка Нор Гехи (25 км от Еревана). В свое время (около 1992 года) там у него было примерно 600 кроликов, с его слов. Если кто знает, это было загородное хозяйство Зооинститута (на ул.Севака). Но не думаю, что советский опыт стоит возобновлять. Думаю надо сразу взять самое передовое в мире, иначе будет неконкуррентно...

Об индустриальном производстве . Наибольшее производство во Франции , около 400 тыс. тонн в год. Другие европейские страны тоже немало производят. Хотелось бы видеть отклики наших соотечественников именно оттуда. Возможно с их помощью можно будет выйти на поставщика и закупить готовое производство. А если получится , что поставщик сам соберет производство и сдаст "под ключ" - было бы оптимально. Сколько это будет стоить даже не представляю, нет информации. Кто нибудь может сделать поиск на французском языке ? Очень нужна информация о ценах на готовое производство.

Приятно видеть такой интерес к теме. О маркетинговом исследовании. Личные наблюдения. Кролики (живьем) продаются только на Зейтунском рынке в субботу, воскресенье. Цена 1 месячного крольченка (живой вес около 1 кг и меньше) от 1500 др. Взрослые кролики, живым весом свыше 3 кг, стоят 5000 и более. Мясо кроличье встретил только у Ерицянов (на ул.Комитаса) ценой 2500 др/кг, поставка только по заказу клиента от "своего" производителя. Цену кроличьему мясу знают только люди с проблемами пищеварения и атеросклероза, а также диабетики. Чтобы выдержать конкуренцию с куриной грудкой (тоже мало холестерина) нужно выйти на цену не более 1500 др/кг .

Wir и Arthura, чуть позже напишу вам ЛС.

Ундина, вы прямо как мои дети. Сын так и заявил, мол не будет есть кролика , которого ласкал в возрасте крольченка. Ну, что тут скажешь ? Разве телята менее умилительны чем крольчата ? А 2-3 суточные пушистые желтенькие цыплята - вообще душки. "И вот из этого поросеночка выросла большая..."(с) к/ф"Мистер Икс". Словом, приятного аппетита или становитесь вегетарианцем.

Нет, бизнес план пока не составлял, не готов информационно. Более подробно напишу в ЛС, чуть позже.

Прошу прощения, за поздний ответ, дело в том что у меня ограниченный доступ в интернет. Щас отвечу по очереди всем, спасибо за внимание друзья. :shljapa:

О разнице между крольчатиной и говядиной. На мой взгляд, спрос ориентируется больше из гастрономических соображений. Т.е. говядина более привлекательна с точки зрения традиций готовки и вкуса. А в странах с традициями готовки кроличьего мяса, проблем нет. Наконец, кроличье мясо более легкоусваиваемое, это оценят люди с проблемами пищеварения. В пожилом возрасте их большинство.