Передняя четверть барашка, грудинка и брюшина – отрезаны – пойдут на кутук (питии). Заранее лучше удалить позвоночник, оставив только ребра. Остальное посыпаем крупной солью (без фанатизма) и оставляем просолиться в холодильник на несколько часов. Затем натираем смесью из розмарина, чеснока, черного перца и молотого кумина (зира) и оливкового масла. Кумин добавляем понемногу пока он не будет унюхиваться, т.к. чеснок с розмарином перебивают все на свете. Натираем, в общем, оставляем на часок-другой. Потом кладем в лоток несколько луковых колец, сверху мясо, плотно закрываем фольгой – в духовку на два часа на 180 градусов. Потом достаем, надрезаем (не до конца) по ребрам группами в 2-3 ребра, мажем образовавшимся соком (если водянистый, то можно добавить оливкового масла) и обратно в духовку без фольги на 20-30 минут на 230 градусов – для корочки. Результат - оглушительный успех.
Запивать красным сухим.
Готовый продукт опять не успел сфоткать в силу наступившего ажиотажа.