Кулинарные эксперименты

[Cepnyc]

Да, Сепник, ты, наверное, точно в зоологии разбираешься очень хорошо. Помню еще про насекомых

Я не разбираюсь как ты в фауне. Ну так вот, там едят только морских раков - омаров или лобстеров (не знаю в чем разница, только в цвете и размере?). Не могу ответить за все европейские страны или какие, но речных обитателей они не употребляют в пищу. Насчет неживых не уверена. Я их, по крайней мере, никогда не разделывала. Может они тоже спали во льду? Я думала, что они уже не живые, как и охлажденные свежие рыбы во льду. Да и не думаю, что неживые такую опасность создают для здоровья. А если их только сегодня, допустим, отловили? Тогда что же едят в московских ресторанах, если это далеко не морской порт, где обитают эти ракообразные, и там подают омаров и лобстеров к столу? Пока их доставят из-за границы, да пока .... :rolleyes:

Не, это все еще со школы помню, а так не разбираюсь... :rolleyes:

Насколько я помню, омары — это европейские раки, а лобстеры — это американские. Омары ценятся на вкус больше, чем лобстеры (может из-за размеров, может потому что тут все европейское считается автоматически лучше ). Точно не знаю. Хотя тут и лобстеры не дешево стоят. В Америке едят еще и рачков (речных мелких раков), их называют crawfish. Кстати, тоже ничего, но никакого сравнения с их большими братьями.

Эти раки в вашем ресторане по всей видимости были охлажденными. В хороших ресторанах считается дурным тоном готовить мертвых раков. Наверное, ничего не будет если раки мертвые несколько часов, но как убедить в этом клиента. Поэтому лучшей гарантией то, что рак свежий — рак живой.

Их перевозят (опять же в хорошие рестораны) живыми в воде.

[Cepnyc]

Да, забыл добавить. Если нужно умертвить раков, их разделывают и оставляют только хвосты, которые сразу же замораживают, а так раки должны быть всегда живыми до их непосредственного приготовления...

Что-то раков захотелось...

[Chantal]

.............................

Насколько я помню, омары — это европейские раки, а лобстеры — это американские. Омары ценятся на вкус больше, чем лобстеры (может из-за размеров, может потому что тут все европейское считается автоматически лучше ). Точно не знаю. Хотя тут и лобстеры не дешево стоят. В Америке едят еще и рачков (речных мелких раков), их называют crawfish. Кстати, тоже ничего, но никакого сравнения с их большими братьями.

..............................

[Cepnyc]

Нет, это не шутка. Самцы раки намного больше самок, особенно клещнями.

[shmidt]

..омаров и лобстеров перевозят в яшикаx ,оxлаждеными,живыми,с резинкой на клешне,чтоб не поранили друг друга, .. без воды они неделю живут..,а остальную шушереу варят пряно на борту..

..сейчас,лобстеры дёшевы ,как никогда (кризис), за 10 евров можно его откушать.. но, все это морские гады ,не пойдут в сравнение с простым речным раком.. исключение ,ИМXО, только "карабиньеры"-большие креветки ярло красного цвета,в голове у которыx жидкость-"соус" незабвенного вкуса... будете в Испании, попробуйте карабиньеры, не пожалеете...

[Cepnyc]

Шмидт, ну как можно сравнивать речных раков с большими лобстерами/омарами?

[Chantal]

Шмидт, я кажется знаю про какую жидкость ты говоришь. Я, правда, не ела таких креветок с этим "соусом" в голове, но я ела ризотто в Италии в одном ресторане, сделанном на нем. Он дает зеленый цвет, как зеленка становится рис, и вкус, действительно, обалденный :yes: А эти красные креветки, интересно, крупнее тигровых?

Ну, и омары - это нечто. И самое вкусное и нежное мясо у них в клешнях, которые вскрывают специальными кусачками.

[СолнЫчка]

нет рОбятЫ :no:

самые вкусные раки - это те, которые готовлю я :yes:

[Prankster]

самое главное в варке всеx этиx xитинопанцирныx гадов - морскиx или речныx - немедленно после варки достать иx из воды, в которой они варились - иначе мясо становится резиновым. я бросаю в кипящую воду и варю 15-20 мин после повторного закипания. кол-во соли, специй, укропа - лучше индивидуально подобрать на свой вкус, я например не люблю сильно соленыx и где много укропа

[shmidt]

Шмидт, ну как можно сравнивать речных раков с большими лобстерами/омарами?

[shmidt]

Шмидт, я кажется знаю про какую жидкость ты говоришь. Я, правда, не ела таких креветок с этим "соусом" в голове, но я ела ризотто в Италии в одном ресторане, сделанном на нем. Он дает зеленый цвет, как зеленка становится рис, и вкус, действительно, обалденный :yes: А эти красные креветки, интересно, крупнее тигровых?

Ну, и омары - это нечто. И самое вкусное и нежное мясо у них в клешнях, которые вскрывают специальными кусачками.

[Гость Miaceq_hayeR]

нет рОбятЫ :no:

самые вкусные раки - это те, которые готовлю я :yes:

[Prankster]

..они величиной с тигровыx, ярко красные, жидкость в голове оранжевого цвета..

..в прошлом году ,в магазине стоили около 100 евров за кило.. 3x штук на нос ,достаточно..

[бикар]

все равно шашлык из мяса свинины лучше :diana:

[Prankster]

все равно шашлык из мяса свинины лучше :diana: