по теме органики
Давид Явруян: "Люди понимают: чтобы обеспечить безопасность своей семьи, надо ориентироваться на продукцию экологического производства"
Давид Явруян: "Люди понимают: чтобы обеспечить безопасность своей семьи, надо ориентироваться на продукцию экологического производства"
Давид Явруян30 января 2015.
Текст: Александр Прытков
Об особенностях сертификации экологической продукции «Воронежскому курьеру» рассказал кандидат биологических наук, эксперт в области экологического производства, консультант по органик-сертификации Давид Явруян.
Не своя сертификация
– Давид, какова в России ситуация с сертификацией органической продукции в общем?
– По законодательству органическую продукцию у нас регламентирует в основном постановление «СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Пока не принят закон и ГОСТ по органик-производству, мы не можем обеспечивать полноценное соответствие законодательства международным нормам и требованиям. Этим пользуется огромное количество махинаторов, они позиционируют себя как сертификаторы и вводят в заблуждение не столько потребителей, сколько производителей. Последние платят деньги за значок «эко» и искренне верят, что их продукция теперь экологическая. В действительности сертификация органической продукции регламентируется международными соглашениями и документами, ратифицированными Россией. По ним, в частности, чтобы сертифицировать органик-продукцию, сертификатор обязан получить международную аккредитацию. Сертификатор может сертифицировать и по собственному стандарту, но только после того, как этот стандарт пройдет аккредитацию. Ни одного отечественного сертификационного органа в этой области в России пока нет, хотя за последние десять лет было несколько попыток аккредитовать отечественного органик-сертификатора. Аккредитацию может выдать только международно-признанный аудитор, и каждый раз нам отказывали.
– Почему?
– Отказы всегда сопровождаются отчетами, в которых четко прописаны все причины. Основные – отсутствие законодательства в сфере органической продукции и высокий уровень коррупции в стране. Органик-сертификация по определению не может сопровождаться коррупционными механизмами. Это процесс инспектирования и сертификации, который не вполне вписывается в наше стандартное представление. У нас трудно вообразить себе сертификат или разрешение, которое невозможно купить. С органик такое априори абсурдно. Дело в том, что при органик-сертификации сделка между сертификатором и производителем просто нерентабельна: при «покупке» сертификата проиграют оба. Если обнаружится подлог, то производитель потеряет рынок и будет подвергнут штрафным санкциям, а сертификатор просто лишится аккредитации. Навсегда.
– Я читал про систему сертификации фермерского кооператива LavkaLavka, который продает как раз экологически чистую продукцию.
– У создателей LavkaLavka была четкая идея реализовывать экологически чистые продукты, но не было регламентации органик-продукции, без которой невозможно доказать потребителю качество поставляемых товаров. Поэтому они обратились к нам, и мы за год разработали для них такой регламент. Но этот стандарт не является органик, мы его еще не аккредитовали у международных аудиторов, хотя движемся в этом направлении. У стандарта многоуровневая система, последний уровень эквивалентен всем международным требованиям органик-сертификации, аккредитацию по нему очень сложно получить, его пока нет ни у кого. Сейчас по этому внутреннему стандарту инспектируются все производители «Лавки». Многие за год продвинулись по направлению от традиционного к экопроизводству. Но, повторюсь, пока стандарт LavkaLavka не аккредитуют международные организации, он не может считаться органик-стандартом.
– Но при этом как-то же производитель может сертифицировать свою продукцию в соответствии с международными нормами?
– Конечно. Можно пригласить инспекторов из-за рубежа, в России также работают представительства международных сертифицирующих органов, например итальянского ICEA. Их представляет питерский Экологический союз. Есть также представительства ABCert и других сертификаторов. Там работают инспекторы с опытом работы у нас в стране, но получившие образование у международных сертификаторов. Уже немало российских производителей сертифицированы таким образом.
Все наоборот
– Помимо соблюдения множества требований какие-то еще сложности при сертификации возникают?
– Тут много нюансов в организации работы, технологиях, оборудовании, обеспечении определенных санитарно-гигиенических норм. Мы привыкли работать по советским и российским ГОСТам. Они ассоциируются у нас со знаком качества, но нередко не только не соответствуют, а еще и противоречат нормам органик-сертификации. Требования некоторых наших норм небезопасны для окружающей среды, а другие опасны для потребителя. То есть нужно одновременно соблюдать отечественное законодательство и учитывать международные требования к органик-производству. Это не вопрос менталитета производителя, это вопрос именно законодательства. В постсоветское время выросли целые поколения технологов и производителей, которые привыкли работать по-старому. И их надо как-то переориентировать на определенные биодинамические методы производства. Сама процедура органик-сертификации и инспекции диаметрально противоположна тому, к чему мы привыкли.
– То есть?
– Мы привыкли, что приходящий инспектор только мешает получить сертификат, требует взятку. В органик-сертификации все наоборот. Нельзя просто заплатить и получить сертификат, надо выполнять требования и соблюдать стандарты. Инспектор по органик-сертификации – это как бы внутренний менеджер, которого мы нанимаем, чтобы он пришел и максимально эффективно обеспечил условия, по которым мы сможем получить сертификат. И он делает все для снижения затрат производителя. Инспектор в данном случае выступает скорее в роли помощника, эксперта.
– Есть ли разница, в какой именно сертифицирующий орган обращаться?
– Есть разница, куда обращаться – в зарубежный орган сертификации или в его филиал в России. Открытие представительств в России сделало услугу дешевле. До того были большие издержки: оплата перелета, переводчика, проживания. Нельзя исключать и фактор менталитета. Западный специалист привык видеть идеальное, «блестящее» хозяйство. У нас зачастую до этого далеко. В то же время российский специалист прошел обучение за рубежом, но прекрасно понимает местную специфику. Однако даже при инспекции от представительства производитель получает сертификат зарубежного сертификатора: местный инспектор высылает отчет в головной офис на утверждение. Решение о сертификации принимается за рубежом.
От тренда к фактору
– Вы говорили, что довольно много фермеров получили зарубежные сертификаты. Некоторые воронежские производители утверждают, что у них и без того все хорошо продается.
– Сама сертификация стоит довольно дорого. Как правило, на такие процедуры идут крупные производители. Мелкому фермеру это невыгодно: он не сможет отбить деньги, которые вкладывает в сертификат. В первую очередь – из-за небольших объемов производства. Найти покупателя на нестабильные малые объемы непросто. Тем более – за рубежом. И важно помнить еще одну вещь: сертификатор обязан учитывать рентабельность хозяйства. Если в результате сертификации производитель не получит прибыли, то его, скорее всего, и сертифицировать не будут. Сертификация должна привести к устойчивому развитию хозяйства. Инспектор еще и корректирует процессы менеджмента, а не только смотрит на производство. Как воронежским, так и производителям из многих других регионов нерентабельно сейчас проходить органик-сертификацию. На рынке постоянно появляются новые товары с фальшивой маркировкой «эко», «био» и «органик». Это не подтверждено соответствующей сертификацией, но цены на них выше средних. И такие товары имеют спрос, так как чистая еда является трендом. Это сильно бьет не только по целесообразности сертификации, но и по имиджу настоящего органик-продукта. В таких условиях смысл сертифицироваться есть только у тех производителей, которые имеют контракты с зарубежными покупателями. У нас продукция продается и без сертификата.
– А в какой сфере больше сертифицируют, в животноводстве или растениеводстве?
– Естественно, в растительном производстве, потому что тут легче обеспечить требования органик-сертификации. Сертифицируется только конечная партия товара, но инспектируется весь процесс производства. Если мы говорим о молочной и мясной продукции, то проверяют не только животных, но и корма и пастбища, а также родителей этих животных. Нельзя купить корову неизвестно у кого и потом говорить, что молоко от нее – экологически чистое и органическое. В случае с мясной и молочной продукцией процесс сертификации куда сложнее, а в нашей стране он еще больше усложняется. В России много сертифицированных поставщиков дикоросов, то есть грибов, ягод, орехов, все это в изобилии растет за Уралом. По стране в целом сертифицируется производство традиционного сельского хозяйства – зерно, картофель. Подавляющее большинство этой продукции уходит за рубеж, потому что спрос там больше, чем на местном рынке.
– А наш потребитель в органических продуктах заинтересован?
– Объемы производства по стране – пока около 0,1%, это порядка 12 млрд рублей. Но рынок крайне заинтересован в органической продукции: этот популярный тренд за последние два года переходит в разряд крайне важных жизненных факторов. Люди понимают: чтобы обеспечить безопасность своей семьи, надо ориентироваться на продукцию экологического производства. Но есть несколько негативных обстоятельств. Во-первых, абсолютная, тотальная безграмотность нашего потребителя. Он верит в любую рекламную чушь, порой готов потратить немалые суммы на фальшивки. В то же время наш потребитель негативно относится к сертификатам и прочим официальным документам, так как знает, как у нас они выдаются. Поэтому необходимы образовательные программы, чтобы покупатель понимал, где органическая продукция, а где – нет. Во-вторых, и я об этом уже упоминал, у нас расплодилось много псевдосертификаторов, так что сами производители не понимают, где правда, а где ложь. Эти вопросы во многом упираются в законодательную базу. Нам крайне необходим закон об органической продукции. Не менее важно, чтобы принятый закон и нормативы были эквивалентны международным нормам.
– Можете ли вы сказать, каков потенциал Воронежской области в сфере органик?
– Я периодически работаю с сельхозпроизводителями из Воронежской области, недавно ко мне за консультацией обращались производители меда, которые собирались сертифицироваться за рубежом. В марте в Воронеже планируется форум «Черноземье 21», на котором будут подниматься вопросы экологического земледелия. Думаю, потенциал у региона большой. Во-первых, тут живут люди, с которыми приятно работать и которые хотят производить чистое. Во-вторых, велика тяга региона к экологическому производству, поскольку у него богатый опыт сельхозпроизводства и есть понимание необходимости альтернативных путей развития. Но существует несколько серьезных проблем, которые надо решать. В первую очередь – экологическая чистота региона: вблизи полей расположены рисковые промышленные производства, отсюда загрязнение почв и вод. Нельзя также назвать оптимальным расположение некоторых трасс в соответствии с розой ветров. Но благодаря людям в регионе можно совершить много больших и светлых дел в области органик.