Вот мой(возможно чей-то еще) рецепт приготовления обалденно вкусного узбекского плова.
Ингредиенты:
баранина - 1кг, обычно я беру ногу.
рис - 1 кг, мистраль Иберика - идеальный вариант.
сало курдючное - 300 г + немного растительног масла
морковь - 1 кг
лук - 3-4 шт.
чеснок - 2-3 головки
цицак свежий - 2 шт
2 ч. ложки черной зиры, зира это ключевая весчь!
1-2 ст. л. барбариса
Рис моем, замачиваем. Он понадобится часа через 2.
Берем большой чугунный казан(в идеале), но я беру обычную тефлоновую кастрюлю, ставим на самый сильный огонь, который только можно. Наливаем растительного масла на пол-пальца и кидаем кусочки курдюка примерно 1,5х1,5 см. Когда жир вытопился достаем шкварки и выкидываем. Кидаем нарезанный кольцами лук, жарим пока не подрумянится. Достаем лук, выкладываем на тарелочку, он пригодится позже. Огонь должен быть очень сильным, бараний жир быстро выгорает, так что надо все делать быстро. Достали лук, кидаем мясо, нарезанное кубикам 2х2 и немного зиры и барбариса. В процессе жарки мясо может выпустить воду, надо жарить его дальше, пока она не выкипит и не останется только масло, как раз после этого мясо и станет румяниться. Кидаем жаренный лук(тот самый), еще немного зиры и жарим до коричнево-румяной корочки. Самый муторный момент это чистка и нарезка морковки. 1 кг морковки нарезаем на параллепипеды 0,7х0,7х7см. Может показаться, что морковки очень/слишком много, но это не так. Нарезанную морковь кидаем жарится вместе с мясом, перемешиваем. Периодически перемешивая жарим морковку пока она не станет поджаристой и мягкой. Можно кинуть еще немного зиры и барбариса. Морковка должна сесть и не должна быт жесткой. Теперь заливаем это все водой чтобы покрыть содержимое на 2 см., делаем средний огонь, солим - 2-3 бооольшие щипотки, накрываем крышкой и оставляем минут на 40 вариться. А, чуть не забыл - туда же кидаем 2 целых перца и 2-3 целых чеснока, в смысле не разделяя его на зубчики, чеснок помыть и очистить от верхних шкурок и корней. Все это варится набирает вкус и цвет. Затем достаем головки чеснока и оба перца и откладываем ненадолго. Сливаем воду с риса и выкладываем его в кастрюлю. Это гиперответственный момент. Рис выкладываем лопаточкой сверху, чтобы он не перемешался с мясом-морковкой и образовал ровный верхний слой. Добавляем немного воды, чтобы слегка(едва!) покрыть рис и немного прибавляем огонь. Кидаем остатки зиры. Главное не переборщить с водой, долить ее всегда можно. Крышкой не накрываем, все медленно кипит. Если вода выкипела, а рис жесткий, добавляем немного воды, и так несколько раз, пока у риса не исчезнет жесткость. Когда это произошло делаем палочкой несколько дырочек чтобы нижняя вода выкипала. Потом делаем очень слабый огонь(либо выключаем его, если это электроплита) закапываем головки чеснока и перцы в рис, накрываем крышкой завернутой в полотенце и оставляем ненадолго доходить. Самое сложное это чтобы рис приготовился, при этом не осталось лишней воды, а нижний слой не пригорел. Тут нужна доля интуиции. Перед подачей перемешиваем рис с мясом, чеснок и перец кладем сверху.
Вкусно!
