Кулинарные эксперименты

[Мымрочка]

Давайте будем делиться необычными и собственноручно изобретенными рецептами.

Недавно приготовила курицу в зеленом карри, было безумно вкусно, щас найду рецепт, кину.

[Мымрочка]

Вот: Это с НТВ.

Зеленое карри

Необходимые продукты: зеленый лук, зеленый перец - 5 шт., имбирь - 1 корень, цедра 1 лайма, чеснок - 2-3 дольки, кинза - 1 пучок, базилик - 1 пучок, мята - 1 горсть листьев, оливковое масло - 3-4 ст. ложки, сок половины лайма, щепотка соли, щепотка кориандра, куриное филе - 6-8 кусочков, кокосовое молоко - 300 г.

Зеленый лук, перцы, имбирь, цедру лайма, чеснок, кинзу, базилик, листья мяты измельчить до образования однородной массы. Добавить оливковое масло, сок лайма, соль и кориандр. Курицу нарезать небольшими кусками, добавить 2-3 ст. ложки получившейся пасты карри, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут. В сковороде разогреть растительное масло, выложить курицу и оставшуюся пасту карри. Кусочки курицы слегка обжарить, добавить кокосовое молоко и тушить 10-15 минут. Подавать с отварным рисом.

Единственное что, советую курицу все-таки поджарить сначала, потом залить этой смесью. А то получается не жаренная, а варенная курица. Да, и кокосовое молоко я лить туда не стала. :unsure: И без него неплохо. Ароматно очень и необычно.

[Wir]

У кого нибудь есть отработанный способ маринования утки перед запеканием. Так чтобы мясо было не жестким? Поделитесь? :flower:

[Wir]

Неужели даже известные гурманы как Кримсон и Фантом не знают как замариновать утку!!! :wow:

[crimson]

Неужели даже известные гурманы как Кримсон и Фантом не знают как замариновать утку!!! :wow:

[Wir]

:vaj-vaj: никогда не пробовал сам это делать

а почему бы ее не замариновать в горчице, майонезе и меде? курочка так замаринованная становится нежной и мягкой

[crimson]

обмазать смесью всего этого? а она сладкой от меда не станет?

[Wir]

Готовят маринад из расчёта на 0,5 л столового 3%-ного уксуса 1 ст л соли; мелко шинкуют морковь, петрушку, луковицу, перемешивают, добавляют ст л красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную л гвоздики и по желанию чеснок, корицу и кардамон. Смесь соединяют с уксусом, кипятят и остужают.

Вот охотничий рецепт маринада

[Wir]

Ну в принципе и в китайской кухне ее в меду замачивают на несколько часов. Только там она точно сладкая получается. А у тебя есть этот Альзасский рецепт?

ПС: Я тут собралась на Рождество народ уткой поудивлять :rolleyes:

[crimson]

Готовят маринад из расчёта на 0,5 л столового 3%-ного уксуса 1 ст л соли; мелко шинкуют морковь, петрушку, луковицу, перемешивают, добавляют ст л красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную л гвоздики и по желанию чеснок, корицу и кардамон. Смесь соединяют с уксусом, кипятят и остужают.

Вот охотничий рецепт маринада

[crimson]

вот к примеру:

HONEY ORANGE DUCK

2 lg. or 4 sm. ducks

2 oranges, peeled and sliced thin

1 c. honey

1/2 c. lemon juice

1 tbsp. brandy (opt.)

1/2 tsp. powdered ginger

1/2 tsp. salt

Salt and pepper

1 stick butter

1/4 c. brown sugar

2 tsp. orange peel, grated

1 tbsp. prepared mustard

1/2 tsp. pepper

Wipe ducks inside and out; sprinkle cavity with salt and pepper. Divide sliced oranges and fill each cavity. Place breast down in roaster. Coat liberally with butter. Mix remaining ingredients and pour over ducks. Cover and roast at 325 degrees for 1 hour. Turn ducks, breast side up, and baste with honey mixture. Cover and roast 30 minutes more. Remove cover. Baste again and roast 30 minutes more. Serve with pan juices poured over.

[Wir]

Спасибо большое. ТОлько тут они ее фактически не маринуют вовсе... Ладно наверное я буду комбинировать рецепты.

Кстати, невероятно вкусно, если обжарить в оливковом масле утиные потрошка, потом добавить одно большое кислое яблоко, отваренный рис, кинзу, зеленый лук, черный и красный перец, соль по вкусу, хорошенечько обжарить. затем все это положить в утку, зашить ( или заколоть зубочистками) и запекать. Утку не прокалывать, чтобы весь жир ушел в рис. Запекать приблизительно 2 часа ( зависит от размера утки). Посте того как утка готова, дать ей еще полчаса протомиться в духовке.

Для усовершенствования рецепта буду пробовать маринад с майонезом, горчицей и медом. Посмотрим что получится :rolleyes: Кстати, наверное если обмазать снаружи апельсиновым джемом с цедрой, тоже должно быть неплохо. :hm:

[crimson]

да действительно не маринуют :hm:

я скажу как я делаю курочку в таких случаях, готовлю маринад

горчица, мед, майонез, немножко сока лимона, соль, перец ессно, чуток масла оливкового, все это перемешиваю, и мажу на тушку снаружи и совнутри обязательно

я к тому же нерезаю чеснок на продольные дольки, делаю надрезы на тушке и впихиваю его туды

оставляю так полежать на полчасика (наверное если утка то немного дольше надо)

грею духовку, кладу туда тушку где-то на среднюю полку, когда почти готова, включаю режим обдува и кладу на полку повыше, быстренько с одной и другой стороны, чтобы начала образовываться румяная корочка, вынимаю тушку, ложкой сок обрзовавшийся поливаю сверху на неё, и обсыпаю крошкой из грецких орехов и миндаля, кладу снова в духовку, через несколько минут усе готово

выглядит очень аппетитно, и вкуснотища к тому же :xixi:

[Patologist]

выглядит очень аппетитно, и вкуснотища к тому же :xixi:

[crimson]

Есть конкретное предложение ? :xixi: