Вот именно! При нашей известной армянской мастеровитости всегда можно найти человека, умеющего или могущего быстро научиться обрабатывать шкуры ( в оптимальном варианте - можно заинтересовать кого-то из родни, книг по этом теме в сети много), а изготовление из них конечного продукта - дело чуть сложное, тут надо искать старых мастеров у нас или за пределами страны. Не знаю, говорилось ли в теме про обработку крольчатины, но я, к примеру, пробовал копченого кролика в прибалтике - вкусняшка!!! А соорудить свою коптильню - дело нехитрое (проблема может быть с древесиной, но тут есть обходные пути. Что касается сбыта, то кто-то из родни или знакомых (за долю в прибыли) мог бы обойти "объекты" питания в Ереване ( а число им - легион) и предложить полуфабрикат (тушку, разделанную тушку) или продукцию. Тут, конечно, нужны какие-то телодвижения в сторону санэпидконтроля, но эта проблема возникнет, когда бизнес разрастется.
В общем - главное, не терять оптимизм при любом раскладе!