Chantal

Ещё один очень вкусный рецепт (ещё в далёкие времена, дома я делала в духовке, научилась у подруги литовки). Берётся любой сыр, который плавится при нагревании, а то я помню дома в Казахстане использовала один раз сыр, по-моему Костромской, я не помню, так он не плавился, а зарвердел. Намазать сливочным маслом куски хлеба, положить кусок или куски сыра так, чтобы полностью накрыли кусок и в разогретую духовку. Времени много ненадо, быстро. Как увидите, что сыр расплавился, растёкся и начал пузыриться - готово, сразу вынимайте из духовки, а то потом затвердеет и подгорит. Самое главное, чтобы не пересмотреть готовность. А это для гриля Горячие бутерброды с сыром 16 нарезанных долек французского багета или батона, 8 ломтиков сыра эмментал или другого типо швейцарского или немецкого, толщиной 1/2 см, 4 ст ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка паприки (по вкусу). Мягкое сливочное масло намажьте на каждый кусок хлеба. Обмакните его с обратной стороны в вине. На намазанную маслом сторону ломтика положить кусок сыра и закрыть тоже масляной стороной. Положите бутерброды на решётку гриля на высоте 30 см от углей и держать 3-4 минуты, перевернув один раз. Когда сыр начнёт плавиться, снять с решётки. Посыпать паприкой и кушать в горячем виде. На фотографии также овощи, приготовленные на решётке гриля.

Для любителей сыра и блюд из негo В продолжение рецепта рыбы-гриль и морских продуктов. Сыр-гриль Можно для гриля использовать сыры более твёрдых сортов и эластичных (пекорино, эмментал и др. какие есть в продаже у нас в бывшем совке, потому что у меня все сыры итальянские, кроме эмментала). То есть все твёрдые, исключаются моцарелла, плавленные, сулугуни. Единственное, что можно положить их перед грилем в морозилку на 20 минут, чтобы они не расстаяли. Держать над дымом на решётке сыр нужно всего минуту с каждой стороны.

Вот кускус крупным планом. Как видите не фотографии выше предыдущего поста с женщиной, арабы могут делать овощи также на гриле и затем подавать с кускусом. Но я дала рецепт классического блюда.

5. Прошло 40 минут как тушится мясо, можно добавить другие овощи, более мягкие как, цуккини, стручковая фасоль и восточный горох (из банки, не сырой). 6. Теперь можно залить кускус кипятком на 20 минут. Закрыть плотно крышкой и оставить в тепле. 7. Когда мясо с овощами будет готово и кускус тоже, уже набухший и мягкий (проверить, если твёрдый не готов). По желанию можно положить нсколько кусочков сливочного масла в кускус и размешать, чтобы он растаял. Взять большое круглое блюдо, выложить туда кускус, сделать улубление в центре и полить мясом с овощами. Подавать к столу. (По желанию в своей тарелке или чашке можно добавить больше подлива).

Кускус (североафриканская кухня) На 8 персон: 1,2 кг мякоти баранины (они ещё делают из куриного мяса и рыбы, я делала из говяжьего, потому что у них баранины нет как у нас, а ягнятина невозможно воняет), 400 г восточного гороха в банках (такой коричневый круглый), 500 г моркови, 500 г тыквы (на вкус, необязательно), 300 г лука, 500 г цуккини, 500 г капусты, 300 г зелёной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 500 г кускуса (как я уже писала, у вас наверное продают полуфабрикат, наполовину готовый), 1 ч. ложка острой паприки (по желанию), 2 маленьких пакетика шафрана, микс специальных специй для кускуса 1 ст. ложка (10 г), 2 ст. ложки семян кумина, сливочное масло 30 г (по желанию для крупы), оливковое масло 5 ст. ложек, щепотка чёрного перца, поваренная крупная соль по вкусу, мелкая соль. (Вообще специи для кускуса очень острые, потому что арабы едят острое в основном, поэтому чтобы не переборщить, смотрите. Но в то же время без специй вкус совсем не тот, но всё равно вкусно. Кстати кумин не острый). 1. Помыть мясо и разделить на крупные или средние куски. Почистить, помыть и нашинковать лук. Почистить и помыть морковь и разрезать на 4 вертикальные бруска, если крупная, если тонкая то на две половины. Можно ещё просто разрезать на куски поперечные. То же самое проделайте со всеми овощами - помыть, почистить и разрезать на куски. Капусту тоже крупно на куски. 2. Вскипятить в кастрюле где-то 3 л воды с крупной солью. Её мы будем использовать для готовки. 3. Взять глубокую посуду (типо казана или тефлоновой кастрюли, где вы обычно тушите). Разогреть оливковое масло и поджарить на нём лук в течение 5 минут, помешивая. Затем добавить туда куски мяса и поджарить до образования корочки. Потом положить туда помидоры и потушить, пока они не размягчатся. Всыпать все специи, указанные в ингредиентах вместе с шафраном (если не любите острое только шафран и кумин). Потушить ещё с 5 минут и залить водой из кастрюли полностью мясо. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить. Через 10 минут положить туда морковь, капусту и тыкву. Оставить тушить на полчаса, время от времени проверяя не испарилась ли вода и добавляя по надобности. 4. Тем временем подготавливаем крупу кускус. Я всегда использую уже полуфабрикат, которую можно залить только кипятком и готово. Продаётся в пакетах в супермаркетах. Надо взять кускус и налить туда ложку оливкового масла. Размять руками или вилкой, хорошо перемешать, чтобы масло разошлось по всей крупе. Оставить отдыхать на 15 минут.

"Бабушка" (русская кухня) Это блюдо дала одна девушка из Молдавии, с которой я училась в одной группе на пищевого работника. Мы составляли рецептник из интернациональной кухни, потому что в группе учились ребята из разных стран. Также существует история, связанная с этим блюдом. У них есть праздник бабушки, отмечаемый раз в году, и в нём могут участвовать только дети. В первых числах августа дети одевают старые наряды своих бабушек и наверное дедушек и идут к соседям. При этом они поют песни, которым их обучила бабушка. Когда они споют песню, соседи по традиции должны их пригласить к столу и подать сладости и главным блюдом считается "бабушка". Говорят, что в тех семьях где не празднуют этот праздник и не готовят это блюдо, не родятся никогда дети. Итак, блюдо для наших детей. Я в детстве у своей русской подруги всегда ела сладкую вермишель, как сейчас помню. Готовила её бабушка и мне очень нравилось. Но она делала со сливочным маслом. Ингредиенты: 500 г спагетти, 8 яиц, 200 г сахара, немного растительного масла. Отварить спагетти в несолёной воде, слить воду и перемешать с яйцами. Выложить всё в огнеупорную посуду для духовки, смазав маслом дно перед этим. Посыпать сверху сахаром и поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 170-180°С. Запеканка "Гнёздышки" с овощами На 4 порции: 400 г длинных макарон (букатини по-итальянски), 1 пучок зелёного лука, 1 стручок красного сладкого перца, 1 цуккини, 100 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, перец паприка, 1 пучок эстрагона, 3 помидора, 100 мл белого вина, 80 г домашнего сыра, 1 шарик моцареллы, соль. 1. Макароны отварить в подсоленной воде. Овощи очистить и вымыть под проточной водой. Зелёный лук нарезать кусочками, сладкий перец и цуккини - соломкой, грибы - тонкими ломтиками. 2. В сковороде разогреть растительное масло и, помешивая, обжарить в нём грибы и овощи. Чеснок очистить, выдавить через пресс в сковороду и перемешать, продолжая тушить. Посолить и поперчить по вкусу. Эстрагон вымыть, промокнуть салфеткой и отщипнуть листики. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Макароны откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. 3. Макароны накрутить на вилку (кстати, так в Италии едят спагетти и все виды длинных макаронных изделий) и ложкой выложить в виде гнёзд в смазанную маслом форму для запекания. Заполнить гнёзда начинкой из овощей и грибов, вокруг разложить помидоры и эстрагон. Нагреть духовку на 180°С. 4. Белое вино перемешать с домашним сыром. Посолить, поперчить и полить макароны. Моцареллу нарезать полосками и разложить на макаронах. Запекать в духовке 15 минут.

Бурритос (мексиканская кухня) 500 г мякоти постной говядины, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, палочка корицы, 4 гвоздика гвоздики, 1 лавровый лист, 2 чашки мясного бульона, 8 тортиллас (диаметром 20 см), томатный соус. 1. Нарезать мясо кубиками 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук. 2. Добавьте мясо, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и залейте бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой полчаса, пока мясо не станет мягким и не уменьшится жидкость. Снять с огня, убрать палочку корицы, гвоздику и лавровый лист. 3. Размять мясо двумя вилками. Положить фарш на тортиллас, завернуть рулетиком и подавать вместе с томатным соусом и салатом (по вашему усмотрению).

Тортиллас (мексиканская кухня, лепёшки) Для 16 лепёшек диаметром 20 см, 20 лепёшек диаметром 15 см или 40 лепёшек диаметром 10 см. Ингредиенты: 1,5 чашки просеянной муки, 1 чашка просеянной кукурузной муки, 1 чашка горячей воды. 1. Перемешайте два вида муки в большой миске, сделайте углубление в виде фонтана и вливайте туда понемногу воду, замешивая тесто. Мешайте до тех пор, пока не образуется мягкое эластичное тесто. 2. Разделите готовое тесто на несколько частей и накройте их чистым кухонным полотенцем, чтобы на засохли. От каждой части отрывать кусок (на ваше усмотрение, как в приведённом выше примере, если маленькие, то поменьше, если хотите большие, то побольше). 3. Раскатывайте лепёшки тонко и затем обжаривайте на разогретом масле с двух сторон до румяного вида. Хватит даже нескольких секунд для приготовления тортиллас. Когда тортиллас остынут, они обычно становятся мягче. Можно использовать их в этом случае как рулетики как для блюда бурритос или такос, в которые заворчивают фарш на ваше усмотрение. Также их можно хранить в закрытой герметической посуде, где они могут храниться до недели. Разогревать рекомендуется в духовке или в микроволновой печи. Когда засохнут, можно их опять обжарить, разделать на куски и использовать как чипсы.

Соус гуакамоле (мексиканская кухня) На 6 персон: 2 спелых авокадо, 1 помидор, пучок свежей кинзы, 1/4 чашки кислой сметаны, 1 с. ложка лимонного сока, табаско по вкусу. 1. Разделите пополам авокадо и выньте косточки аккуратно острым ножом. 2. Очистите их от кожуры и мякоть положить в миску. Раздавите хорошо, чтобы получилось пюре. 3. Нашинковать лук и порезать мелко помидор, порубить кинзу. 4. Добавить в массу пюре авокадо, сметану, лимонный сок, табаско и хорошо перемешать. Подают гуакамоле с кукурузными чипсами или для такос, в виде фарша.

"Мешочек с подарком" Из говядины или свинины приготовить фарш, добавить измельчённый лук, специи по вкусу. Сформировать из фарша колобки размером с мандарин, каждый колобок расплющить в лепёшку. На середину каждой лепёшки выложить пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны или любые грибы, тушённые в сметане) и кусочек сливочного масла. Мясо свернуть в колобок и завернуть в фольгу: колобок выложить на середину квадрата фольги размером с большую тарелку и собрать углы, подобно мешку с подарками. Уголки можно загнуть в виде бантика или цветка. Выпекать в духовке 30 минут.

Запеканка по-гречески 200 г мягкого сыра, 750 г рубленого мяса (фарша), 3 ст. ложки оливкового масла, 600 г свежих грибов (лучше шампиньонов), по 1 стручку красного и зелёного сладкого перца, 375 г сметаны, 1 ст. ложка специй, соль и перец по вкусу. Сыр нарезать кубиками. Мясо обжарить в 3 ст. ложках масла. Грибы почистить, ножки мелко порубить, а шляпки нарезать тонкими ломтиками. Перец очистить и нарезать полосками. Ножки грибов и полоски перца потушить с мясом в течение 5 минут. Добавить сметану и специи (смесь тмина, петрушки, измельчёного лаврового листа, розмарина, базилика, укропа, майорана, душицы). Приправить солью и перцем. Нагреть духровку, выложить мясную смесь в огнеупорную посуду. Поверх неё уложить грибные шляпки в виде черепицы. Запекать 20 минут. Посыпать сверху кубиками сыра и поставить в духовку ещё на 20 минут. Запеканка с баклажанами (тоже своего рода мусака по-гречески) На 4 порции: 500 г варёного картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 большой баклажан (600 г) или 2 средних, желательно более круглых, не тонких, 6 ст. ложек оливкового масла, 375 г смешанного мясного фарша, розмарин, тимьян, соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец, 2 мясистых помидора, 250 мл молока, 4 ст. ложки мучной подливки (бешамель), 150 г сметаны, 1 яйцо, мускатный орех. 1. Очистить и нарезать кубиками лук и чеснок. 2. Баклажан нарезать вдоль ломтиками. Слегка обжарить в растительном масле. Вынуть из сковороды. 3. Помешивая, 5 минут обжаривать в масле фарш, лук и чеснок. Добавить зелень и специи. 4. Картофель и помидоры нарезать ломтиками. Нагреть духовку до 200°С. Слоями выложить в смазанную маслом форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш. 5. Молоко довести до кипения и добавить туда мучную подливку, сметану и яйцо. Заправить мускатным орехом, солью и перцем. Вылить поверх запеканки и посавить в духовку на 45 минут.

Ростбиф по-английски На 4 персоны: 1 кусок мякоти для ростбифа весом 1 кг, майоран (если свежий 5 веточек), зелёный лук, веточка розмарина, 1 ст. ложка семян кориандра, 1 ст. ложка горошин белого перца, 1 ст. ложка горошин розового перца, 12 листиков лавра, 150 г белого сухого вина, оливковое масло екстраверджине, соль. (Если нет ни белого, ни розового перца горошком или других каких специй, необязательно, просто желательно по рецепту. Можно использовать только лаврушку и розмарин). 1. Поставить мытое мясо мариноваться в половине вина на полчаса, поворачивая время от времени. Измельчить все пряности, горошины белого и розового перца растолчите. Всё это перемешайте с солью. 2. Обваляйте мясо со всех сторон в этой смеси, смешанной с двумя ложками оливкого масла. Перевяжите ростбиф кухонным шпагатом и под него засунь по всему ростбифу листики лавра. Положить ростбиф в специальную духовую посуду для выпекания и залить оставшимся вином. Полить снова сверху 5 ст. ложек оливкового масла. 3. В разогретую духовку поставить мясо при температуре 210°С на 40 минут, поливая иногда жидкостью (собственный сок, образующийся при выпекании, смешанный с вином). К столу подавать тоже с этой жидкостью в виде подлива. А вот второй вариант, более настоящий английский, который я люблю. Мне очень нравится мясное fиле или ростбиф с кровью, полусырой. И цвет у него должен быть именно такой, как на фотографии - красный. Разогреть духовку до 220°С. Взять кусок контрофиле говядины весом в 600 г. Посолить, поперчить, обвязать кухонным шпагатом (он также придаёт более красивую форму, потому что мясо не всегда красивой удлинённой круглой формы) и засунуть под него веточки розмарина. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить мясо со всех сторон. Затем выложить его в специальную посуду для духовки. На дно налить с палец воды, ложку масла и поставить в духовой шкаф на 25 минут. После этого взять уже готовый ростбиф, завернуть его в фольгу и оставить отдыхать на 10 минут. Нарезать на тонкие ломтики и подавать к столу, полив образовавшейся в духовке жидкостью. Ни в коем случае не оставляйте в духовке на большее количество времени, потому что мясо сварится, станет твёрдым и весь эффект настоящего ростбифа пропадёт. А также не оставляйте отдыхать ростбиф в духовке после того, как её выключили, он также сварится на духовом жару, пока будет она остывать. Также ростбиф можно есть в холодном виде и не в коем случае разогревать ненадо, как я уже описала выше, мясо затвердеет и потеряет вкус.

Что я и делаю в основном, потому что почти все мои книги, журналы и вырезки из журналов на итальянском языке. Потом я ещё сканирую, подгоняю размер, а может никто кроме тебя и не читает рецепты, не пользуется. Я знаю с уверенностью, что ещё пара девушек интересуется, а другиe наверное и не заглядывают. Ну да ладно, надеюсь мои труды даром не пропадут

Фаршированные яйца Многие наверное помнят наши советские любимые шпроты в масле. Я их ела так давно, что уже не помню когда. Ну так вот, мне очень нравились фаршированные шпротами яйца. Опять в зависимости от количества людей, взять одну или две банки шпротов, 10 (если много людей 20) яиц, банку майонеза, 1 маленькая луковица. Отварить яйца, очистить и раделить на две половинки. Вынуть желтки и положить их в отдельную чашку. Туда добавить шпроты без масла. Очень мелко нарубить лук, добавить туда же и майонез (не всю банку). Всё хорошо перемешать до однородной массы. Попробовать, если несолёное, посолить и поперчить чёрным перцем. Если всё же суховатая смесь, то добавить ещё майонез. Этой смесью начинить половинки белков и выложить красиво на тарелку. Для украшения можно взять шприц или кулинарный мешок, вставить звёздочку и выжать по цветочку на каждое фаршированное яйцо. Или же взять крупную звезду и таким образом выжать уже готовую массу в каждый белок в виде цветка. Если нет шпротов, то можно использовать тунец в банках. Делается также, можно ещё добавить измельчённые анчоусы, соус worcester, маринованные нарезанные овощи (это может быть ассорти в маленьких банках с огурцами и др. овощи, только не помидоры). Я не стала постить супы из морепродуктов, потому что они очень сложные по приготовлению, требуют много ингредиентов, терпения и времени. Потом всё-таки мы привыкли есть речную рыбу, а за границей любят морскую рыбу и морепродукты. Ещё по этой причине, что не все любят или имеют возможность покупать мидии, морские черенки и т.п.

Варёный осьминог с картофелем Один крупный осьминог (1,5-2 кг), 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 5-6 картофелин, оливковое масло, соль, чёрный перец (кто любит острое, может использовать красный). Хорошо промытого, чищенного (от клюва, мешочка с "чернилами" и всех внутренностей и глаз, отбитого) осьминога погрузить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит, убавить и варить 1,5 часа. (Если маленький, то хватит и часа). В это время порезать зубчики чеснока на тонкие дольки, сложить в одну маленькую (желательно стеклянную) миску и залить оливковым маслом, чтобы покрыть чеснок. Отставить в сторону, чтобы масло приняло чесночный аромат. Нашинковать мелко петрушку и отставить. Почистить картошку и отварить за полчаса окончания варки осьминога. Когда осьминог готов, слить воду, нарезать и выложить на крупное блюдо, вокруг выложить варёную картошку, полить оливковым маслом, который мы приготовили заранее без чеснока (кому нравится, может и с чесноком), посолить (осьминоги, как и многие дары моря часто бывают сами по себе солёные от морской воды, поэтому не рекомендую солить при варке, можно пересолить), поперчить и посыпать петрушкой. Подавать к столу.

Едем на дачу или на пикник с грилем, а также у кого собственные дома! Микс-гриль из морских продуктов и овощей Ингредиенты: любая морская крупная и средняя рыба (а также если есть осётр или сазан), каракатицы, кальмары, крупные креветки, ароматические травы и специи (шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, укроп, майоран, базилик), специальное устройство для гриля, древесина для огня, овощи (помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук, цуккини), белое сухое вино, лимоны, оливковое масло. Приготовление для гриля. Рыбу почистить от внутренностей, но не от чешуи, помыть и обсушить. Затем замариновать на за несколько часов до приготовления на гриле. Связать в один пучок веточки шалфея, розмарина, тимьяна и вложить в брюшко каждой рыбы. Крупную рыбу как лосось, рыбу-меч или наши крупные рыбы надо порезать на куски или дольки. Приготовить маринад из белого вина, оливкого масла и сока лимона. Вложить в маринад всю рыбу и поперчить. Огонь нужно разводить за 45 минут до приготовления. Для рыбы нужен деликатный жар, нежели для мяса, поэтому нам надо довести огонь до горячих раскалённых углей, но без огня. Нарезать тонкими дольками цуккини, баклажаны, кусочками в длину перец, помидоры разрезать пополам, лук можно на четвертинки. По желанию можете сделать шашлык из кусков крупной рыбы, овощей, которые надо нанизывать на шампур поочерёдно. Замаринованную заранее рыбу, кальмаров, каракатиц, крупных креветок, овощи, шашлыки нужно разложить на решётке гриля на расстоянии 30 см от углей. Лучше использовать гриль, где можно без труда будет переворачивать нежной рыбное мясо, чтобы не прилипало. Сбрызгивать время от времени маринадом и переворачивать 3-4 раза. Солить только в конце приготовления. Подавать к столу дымящиеся в сопровождении соусов по вкусу. Соусы Укропный: Перемешать 1 стакан йогурта с 100 г сметаны. Добавить три резанных зелёных лука, измельчённый пучок укропа. Посолить и поперчить. Агродольче (сладкий для рыбы): В однy чашку влейте 2 ст. ложки шерри, 3 ст. ложки белого уксуса, 1 чашка ананасового сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст ложки сахара, 200 г томатного соуса и 3 клубники, измельчённые в миксере до кашицы. Прокипятите 5 минут, добавьте ложку муки и продолжите держать на медленном огне ещё 1-12 минут. Зелёный майонез (для шашлыков): Взять чашку с майонезом, добавить туда 4 ч. ложки измельчённого чеснока и пряных трав по желанию и по вкусу, 4 ст ложки сметаны и 4 нарезанных анчоусов.

Рыба во фритюре На 4 персоны: 250 г трильи (если у вас нет в продаже, вы можете использовать любую мелкую рыбу для жарки во фритюре), 150 г мелкой рыбы (у нас я всегда покупала, не помню как называется, ненадо чистить, жарить целиком), 200 г москардини (щупальца мелких кальмаров), 250 г креветок, 5 калмаров (нарезанных колечками), мука, арахисовое масло. Для пастеллы: 150 г муки, 2 яйца, 1 белок, полстакана пива или минеральной газированной воды, соль. Взбить яйца с щепоткой соли, добавить пиво или газированную воду и начинать потихоньку всыпать муку. Так довести до кашеобразной массы без комков. Кому нравится понежнее, может употреблять и нет непереносимости молока ещё рецепт пастеллы: 2 яйца, стакан молока, 50 г муки (если на большое количество людей - 5 яиц, 200 г муки, 1 л молока). Отделить белки от желтков, взбить по отдельности. В желток положите щепотку соли. Перемешать молоко со взбитыми желтками. В эту массу теперь нужно сыпать и сразу мешать, чтобы не было комков, муку через сито. Должна получиться однородная жидкая кашица без комков, но неочень жидкая. Отставить отдыхать пастеллу в сторону на 30 минут в комнатной температуре, накрыв крышкой. После того, как прошло полчаса, аккуратно влить взбитый белок и хорошо перемешать. Теперь разогрейте сильно масло и bросайте туда все морские продукты, обваленные в пастелле. По мере готовности, по золотистому цвету откидывать на бумажное полотенце, чтобы дать жиру стечь. Подавать к столу в горячем виде вместе с кусками лимонов, чтобы сбрызгивать соком перед употреблением. (В этой пастелле вы также можете обваливать затем жарить и овощи, но не морковь, картофель, а что-нибудь наподобие цветной капусты, артишоков, цветков цуккини, баклажаны, в общем что-нибудь мягкое, которое не требует долгой готовки). Также другой вариант. Из этой же пастеллы вы можете сделать сладкое очень вкусное блюдо как яблоки, бананы. Только добавить сахар по вкусу. Нарезать яблоки, как и бананы нужно кружочками, обвалять в пастелле и жарить во фритюре.

Крабовые шарики (Количество зависит готовите ли для себя или для гостей). Взять зелёные оливки без косточек, очищенные грецкие орехи, банку майонеза, тёртый сыр, крабовые палочки. Смешать тёртый сыр с майонезом в однородную массу. Натереть крабовые палочки на тёрке. В каждую оливку вложить кусочек грецкого ореха. Слепить шарик из сырной массы, сделать углубление и вложить туда оливку с орехом. Залепить со всех сторон и обвалять в крабовой стружке. Крабовые котлетки 500 г мякоти крабового мяса или палочек, 260 г варёных картофелин, один нарезанный зелёный лук, веточка нашинкованной петрушки, 2 яйца, саоль, перец, 40 г панировочных сухарей, 2 ложки подсолнечного масла, 2 лимона. 1. Покрошите, измельчите мякоть крабов и положите в чашку. Почистите от кожуры варёный картофель и тоже раздавите как на пюре. Добавьте к крабовому мясу. 2. Теперь в фарш добавьте также зелёный лук, петрушку, яйца, соль, перец и панировочные сухари. Размешайте хорошо. Чтобы получилаясь масса, из которой можно налепить котлеты. 3. Налепите из фарша 6 котлет влажными руками. Поставьте в холодильник на полчаса. 4. Разогреть в сковороде масло и поджарьте котлеты на среднем огне по 5 минут на каждой стороне. Сбрызните соком одного лимона, выложите на тарелку, полейте этим подливом (лимон с маслом) и другой лимон порежьте на дольки. Подавайте к столу в горячем виде с дольками лимона и зелёным салатом или руколой. (Так вы можете делать котлетки из рыбной мякоти. Например, осталась рыба с ужина или от приёма гостей. Почистите от костей, сделайте фарш как указано выше и пожарьте те же котлетки, только из рыбного фарша).

Коктейль из креветок На 4 порции: 2 пучка салата романа, 2 мелко нарезанные луковицы скаллион, 2 ст. ложки очищенного от кожуры и семян и нарезанного кубиками огурца, 10 ст. ложек домашнего или готового майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 6 капель соуса табаско, 2 ст. ложки коньяка, сок двух долек лимона, 400 г чищенных варёных креветок, 4 нечищенные креветки для украшения, сладкая паприка. Для соуса смешайте майонез, кетчуп, табаско, коньяк и лимонный сок до однородной розовой массы. Нарежьте мелкими полосками салат и разложите в четыре стакана. Добавьте лук и огурец, сверху горкой выложите креветки. Полейте креветки приготовленным соусом, посыпьте паприкой. Каждый стакан украсьте креветкой и ломтиком лимона.

Суши На 4 порции: 200 г круглого риса, листы сухих водорослей, маринованный имбирь, японский соевый соус, хрен васаби, любая сырая или копчёная рыба, овощи (по вкусу сырые или варёные, если сырые то мелко или тонко резаные), морепродукты (кальмары, креветки, мидии и т.д.), салаты (необязательно, по желаню какие-нибудь овощные), тофу для начинки. Промойте рис 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной (для нашего базарного не менее 7 раз). Залейте водой в пропорции 1:1 и варите под плотно закрытой крышкой следующим образом: доведите до кипения на среднем огне, затем минуту варите на сильном огне, пять - на слабом, десять - на очень слабом. Снимите с огня и дайте 10 минут "дойти". Остудите до комнатной температуры, слейте остатки воды, ополосните под струёй воды, чтобы он был рассыпчатый. На лист водорослей положить ровным слоем рис, на него разные начинки, приведенные выше, свернуть рулетиком, колбаской и нарезать на кружочки толщиной где-то 3 см. Подавайте с соусом, имбирём и васаби.

Тортилья из копчёной форели и картофеля (итальянская фритата - по-нашему омлет без молока, но с различными ингредиентами: овощи, ветчина, сыр и т.д.) На 6-8 порций: 4 очищенные картофелины, 2 ст. ложки оливкого масла, 10 яиц (я использую 5-6 яиц, 10 слишком много для нас и немного уменьшаю другие ингредиенты, в общем по вашему желанию 10 яиц или меньше), 10 больших зелёных оливок без косточек, 150 г очищенной от кожи форели горячего копчения, соль, перец. Нарежьте картофель кружочками толщиной 5 мм. Разогрейте оливковое масло в чугунной сковородке диаметром 20 см и обжарьте в ней картофель до готовности. Слегка взбейте половину имеющихся яиц, приправьте солью и перцем, вылейте их на сковороду и готовьте помешивая. Когда яйца будут наполовину готовы, равномерно распределите картофель по сковороде, сверху выложите разрезанные пополам оливки, нарезанное ломтиками филе форели и залейте оставшимися взбитыми яйцами. Поставьте сковороду в хорошо разогретый гриль и прожарьте тортиью насквозь. Затем дайте немного остыть, осторожно выньте из сковороды и подавайте.

Блюда из рыбы и морских продуктов Манты с креветками На 4 персоны: 450 г очищенных сырых креветок, 120 г консервированных ростков бамбука, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина (или белого сухого), 1/2 ст. ложки кунжутного масла, щепотка чёрного перца, 1,5 ст. ложки кукурузной муки, 2-3 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла. Для соуса: 3 ст. ложки японского соевого соуса, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ст. ложка рисового уксуса (можно использовать винный или яблочный). Пшеничную муку высыпьте в миску, сделайте в центре углубление и влейте, помешивая, воду - сначала полстакана кипятка, затем треть стакана холодной и растительное масло. Вымесите тесто, раскатайте в длинную колбаску диаметром 2 см и нарежьте на небольшие равные кусочки. Для фарша смешайте нарезанные креветки и бамбук, добавьте соевый соус, вино, сахар, кунжутное масло. Всыпьте кукурузную муку и перемешайте. Слепите манты и варите в пароварке 5-10 минут. Смешайте все ингредиенты соуса (см. выше). Подавайте манты с соусом и ломтиком лимона.

Самса Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук. Для фарша: 250 г мяса баранины или говядины, 1 чайная ложка кулинарного жира, 1 столовая ложка припущенного риса, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца, 0,5 сырого яйца. Для обжаривания: 0,3 пиалы растительного масла. Узбеки делают слоёное тесто для самсы и выпекают по-моему в духовке. А этот рецепт я взяла в национальных рецептах и мне болше напоминает чебуреки, не знаю. И на фотографии вроде печёная, а не жареная самса.

Баурсаки Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире. Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Для жарения: 1-2 пиалы жира.