Chantal

С точки зрения науки я первый раз вижу, что доказана какая-то волновая функция. А то, что нематериальный мир существует я давно знала и то, что написано в этой статье правда, только повторяю я знала не с точки зрения науки. Я писала в открытых в последнее время религиозных темах, что надо повернуться к Богу, и что приближаемся к концу с такой жизнью, и про экологическую проблему и вообще всего человечества со своей ненавистью и нетерпением к другим религиям и нациям, с уничтожением прекрасной природы, неверием в Бога и т.п. Про то, что мы единственные во Вселенной я не могу утверждать, но то, что эти все инопланетяне и летающие тарелки - дело рук прислужников дьявола, то есть бесовская работа я только читала, но доказательств этому нет. Хотя я всегда думала, что существует другой разум, ведь Вселенная бесконечна, а мы только частичка Солнечной системы, которая в свою очередь входит в состав одной из многочисленных Галактик. Про неотпетые души или не поминаемые я тоже знаю, они мучаются на Земле. Их надо отпустить в космос. Просто надо кому-то это сделать может в церкви, то есть отпеть, если нет родственников или близких. И про погоду тоже правда, можно вызвать. Прошу не смеяться над моими изречениями, просто тема затронула самое наболевшее у людей и то, что меня очень волнует, хотя и с точки зрения науки.

Люблю тепло родного дома, Где близко всё и всё знакомо, Где ночью я взлетаю в вышину И обретаю вешнюю весну! Где обретаюсь далью лет И бегом рек в непостоянстве, И светом в солнечном убранстве, И негой бед, что служит нам во вред! Но мудростью веков мы живы Коль любим мы или любимы! * * * Я кану в вечность... И мои стихи... И мои слова... Уйдут в века! Они устанут повторяться... И снова видоизменяться... Иль зёрнышком пшеницы прорастать... Иль снова ждать, ждать, ждать! * * * Благодарю тебя, кусочек суши, Куда шальной нас выбило волной, За наши восстановленные души, За упоенье страсти неземной. За то, что обретая под ногами Надёжный и спасительный покой, Смогли мы, утомлённые годами, До влажных глаз дотронуться рукой

А это уже сладкое блюдо - слоёный рулет с грушами, изюмом, кедровыми орешками с грушевым вареньем и граппой (типо вашей кизиловки наверное - водка из винограда) из груш Вильямс

Напоследок, хотелось показать высокое кулинарное искусство. Так готовят и оформляют блюда великие шеф-повара Италии. Но для этого нужно очень долго учиться Аntipasto - подаются перед первым блюдом, как у нас закуски или салаты. Тortino, сделанное из капусты брокколи, омара и пюре из маслин

Я закончила уроки кулинарной школы и очень надеюсь, что вам помогут мои рецепты и обьяснения. Я не дала только рецепт дрожжевого опарного теста, из которого делают сладкие пышные булочки, пироги, плюшки, но думаю, что вам ненадо. Очень долго и тяжело делать. И ещё хочу добавить, что тесто очень реагирует на шум, плохое настроение, плохие мысли. Не смейтесь, но это правда. Если поставить тесто подниматься, но если рядом ругань, оно может осесть и не подняться. Если у вас плохое настроение, то лучше тесто не делать, потому что в него вы вкладываете свою частичку души. В древней Руси на хлебе даже гадали про хозяйку. Каков хлеб - таков и характер, иногда события и т.п. Спасибо за внимание, кто следит за темой и пользуется написанным. Удачи вам в приготовлении :flower:

Глазурь белая обычная (когда надо покрыть торты или заварные пирожные (бинье) и другие сладости глазурью) Ингредиенты: 150 г сахарной пудры, 1 белок, лимонный сок, ликёр или тёртая кожура апельсина. Взбейте хорошо белок и всыпайте туда понемногу сахарной пудры, добавьте несколько капель лимонного сока. Мешайте до тех пор, пока от венчика или ложки (чем будете мешать) будет оставться след в глазури. Должна быть густой и тягучей. По желанию можете налить ликёр для запаха и вкуса или добавьте тёртую кожуру апельсина. Если вам нужна цветная глазурь, влейте несколько капель пищевого красителя. Шоколадная глазурь Ингредиенты: 150 г чёрного шоколада, ликёр (по желанию). Вскипятите полстакана воды вместе с шоколадом, разделённым на куски. Мешайте до образования однородной массы. Если вам нужна очень густая глазурь, меньше воды. Можете ароматизировать по вкусу несколькими каплями ликёра. (Для тех кто любит молочный шоколад, есть другая глазурь, котрую я делала на родине). Я не помню количество ингредиентов, я делала на глаз. Но я использовала порошок какао. Поэтому взять где-то стакан молока, поставить на огонь и добавлять понемногу сливочного масла, какао и сахара. Должна получиться однородная масса, но не совсем густая. Ей хорошо заливать торты.

Английский крем (очень калорийный, но тоже считается классическим как основой многим других кремов) Ингредиенты: 8 желтков, 1 палочка ванили или пачка ванилина, 175 г сахара, 400 мл молока, 100 мл сливок. Смешайте молоко со сливками и поставьте кипятиться с ванильной палочкой или ванилином. Взбейте желтки с сахаром как всегда до растворения сахара. Теперь осторожно вливайте желтки в молоко со сливками, хорошо мешая при этом. На очень медленном огне варите до загустения. Вы увидите, если крем будет прилипать к венчику, то готово. Выньте палочку ванили, если была. Если образовались комочки, протрите через сито. Затем охладите.

Крема и глазури Несколько правил приготовления кремов: 1. Мука и сахар всегда должны быть просеяны (сахар желательно, чтобы был мелкий или размельчите его в миксере). Если во время приготовления кремя образовались комки, прокрутите его тоже в миксере и затем продолжите. 2. Яйца, используемый для крема, должны быть свежайшими. Проверить легко - налейте в чашку воды и положите туда яйцо, если останется на поверхности - несвежее. 3. Крем с яйцами (а яйца - основа почти всех кремов) может легко свернуться. Для этого надо мешать всегда одинаково и не переборщить с ликёрами, где требуется в рецепте. 4. Взбивать сливки нужно всегда очень холодными, только что из холодильника и тоже не переборщить с миксером, чтобы не превратилось в масло. 5. Крема, которые надо варить, нужно всегда держать на медленном огне с решёткой - рассекателем. 6. Обычно крема перед употреблением охлаждают в холодильнике и обязательно в закрытом виде, чтобы не принять запах. Проследить, что в нём отсутствуют такие овощи как лук, чеснок и т.п. Кондитерский или заварной крем Ингредиенты: 4 желтка, тёртая кожура половины лимона, 80 г сахара, 0,5 л молока, 2 ложки муки - по-итальянски (они любят жёлтое в сладостях). По вкусу можно добавить ванилин. Вскипятите молоко. В глубокой посуде взбейте хорошо желтки с сахаром. Когда сахар растворится, добавляйте понемногу просеянной муки, затем, продолжая мешать, вливайте кипячённое молоко и в конце добавьте тёртую кожуру лимона. Поставьте на медленный огонь с рассекателем, как я указала выше, и продолжайте мешать крем. Когда загустеет через 3 минуты, снимите с огня и охладите. А по-нашему как заварной крем - можно 4 яйца, отсутствует кожура лимона и добавлено сливочное масло. Всё остальное как в рецепте выше. Такой крем получается обычно белого цвета (можно даже делать без яиц - сл. масло, молоко, мука и сахар) и тоже очень хорошо подходит к торту Наполеон.

Пьядина (регион Эмилья-Романья) Уверена, что все слышали, а может и отдыхали в городе на море Римини - знаменитый пост-советский курорт для наших соотечественников. Находится он в регионе Эмилья-Романья, который славится вкусной кухней (я вам уже рассказывала). Одной из разновидностей мучных изделия является лепёшка пьядина. Её фаршируют как бутерброд. Мне очень нравится. Ингредиенты: 500 г муки, 150 г свиного жира (в Италии продают специальный свиной жир для выпечки в упаковке, вы можете использовать обычный), 1 ч. ложка соли, вода по необходимости. Сделать как всегда фонтан, положить в центр сало, соль и начинать замес. Рядом поставьте воду, чтобы доливать когда нужно будет. Замешивайте где-то в течении 10 минут. Когда увидите, что тесто без комочков, гладкое, поделите его на несколько шариков. Если есть время, можете отставить тесто в сторону. Если нет, то начинайте катать. Готовые лепёшки перекладывайте кусками бумаги для выпечки. Конечно, идеальной была бы сковорода из железа или специальная итальянская каменная посуда, но так как не имеется, то делать на обычной. Обжарить с двух сторон несильно (как видите на фотографии), должно быть бледного цвета, продырявив немного вилкой. Складывайте одну на другую и накрывайте бумажным полотенцем, чтобы не остыли. Можно подать как закуска в таком виде или нафаршировать сырой ветчиной или сыром и т.д.

Забыла добавить к пицце - вот так выглядят кальцоне (закрытая пицца в виде большого пирожка)

Тесто на блины Ингредиенты: 125 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, (немного сахара, если хотите сладкие, но необязательно). Взбить яйца с щепоткой соли (в это время можно растопить масло), налить молоко комнатной температуры. Влить растопленное масло и затем начинать всыпать просеянную муку и мешать энергично венчиком. Тесто должно получится жидким, не особо тягучим, если тянется, добавить чуть-чуть молока. Хорошо помешать, чтобы не было комочков и отставить в сторону на полчаса минимум отдыхать. Как жарить блины все знаете. Только для первого блина смажьте немного дно маслом, а потом уже когда разогреется, ненадо. Просто главное иметь специальную сковородку для блинов (крепсов) или по-русски на чугунной. Не забывайте переворачивать, чтобы прожарить с двух сторон. Так как не все имеют навык профессиональных кулинаров подбрасывать блины в воздухе, переворачивая, то рекомендую купить лёгкие текстильные перчатки для работы и ими переворачивать, а то руками можно обжечься. На тарелку складывайте одну на другую. Потом когда остынут, для употребления разогревайте в микроволновке или на сковородке. Начинки вы знаете прекрасно какие можно делать. В Италии используют их для солёных бутербродов - можно ложить что хотите. По нашему - фаршированные с мясным фаршем с луком. А сладкие они делают с нутеллой, сыром маскарпоне или смешивают нутеллу и маскарпоне. А также по-нашему с вареньем, со сладким творогом и т.д. Только в свёрнутом виде с начинкой подаётся.

Бисквит (итальянцы почему-то называют пан ди Спанья - то есть Испанский хлеб) Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 3-4 яиц, соль. Отделить желтки от белков и взбить желтки с сахаром до образования пенистой массы светло-жёлтого цвета. Затем понемногу всыпайте просеянную муку. Растопите масло на пару. Добавьте масло в тесто и посолите. Тесто должно получиться жидким и тягучим. Теперь взбейте белки в крепкую пену и тоже добавьте в тесто. Возьмите круглую форму для выпекания торта. Смажьте немного сливочным маслом и выложите туда тесто. Поставить в меренно разогретую духовку на полчаса. Проверьте зубочисткой готовность теста, если осталось тесто, то выпекать ещё, если зубочистка чиста, тесто готово. Лучше вынимать из формы в охлаждёном виде, так безопаснее, чтобы не сломать. Теперь можете делат торт, предварительно разрезав бисквит на два-три коржа длинным острым ножном и смазать кремом, вареньем, взбитыми сливками с фруктами и т.д. на ваше усмотрение.

Слоёное тесто (vol-au-vent - это тесто очень сложного приготовления, требующее терпения и большого желания. Если вам лучше купить готовое, то не мучьтесь, просто для меня домашнее всегда лучше). Ингредиенты: 1 кг муки, 1 кг сливочного масла (но если хотите свежего сливочного маргарина), 450 г воды, 20 г соли (так как это тесто вы можете использовать также и для солёных блюд, а если хотите сладкое, то добавьте сахар на ваш вкус). (Нас учили так на занятиях). 1. Берёте кусок масла и ложите на половину количества муки, которая вам нужна. Начинаете его обваливать со всех сторон, как кирпичик. Таким образом он будет вбирать в себя муку. Из оставшейся муки сделайте жидкое тесто из воды и соли. 2. Раскатайте уже образовавшийся брусок и добавьте туде жидкое тесто. Теперь закройте его как конверт и опять раскатайте. Проделайте так ещё несколько раз, то есть заворачивайте как конверт и раскатывайте. Теперь заверните его, положите в чашку или заверните в полотенце и положите в холодильник на 15 минут. 3. Через 15 минут выложить тесто на стол, отбить немного скалкой и проделать ту же операцию с конвертом ещё несколько раз. Потома опять в холодильник и так 5 раз. Меньшая доза: 200 г муки, 200 г сливочного масла, соль (если сладкое, то ещё 150 г сахара). Хоть и тяжело, зато не сравнить по вкусу с фабричным слоёным тестом. А в кулинариях я здесь ничего никогда не беру. У нас столько вкусностей в кулинарии на родине (правда только для богатых, всё дорого), а здесь ничего особенного и невкусно. Будете ли вы делать пирог или слоёные пирожки, слоёнки не забывайте смазывать всегда тесто сверху белком или яйцом кисточкой, а затем ставьте в духовку. Можете также проколоть тесто вилкой, чтобы не вздувалось неравномерно. Теперь вы можете делать слоёнки сладкие и солёные с начинками какие захотите. Можно также сделать пирог.

Тесто Бинье (заварное тесто - pate a choux, заварное пирожное эклер) Ингредиенты: 1 л воды, 400 г сливочного масла, 600 г муки высшего сорта, соль, 24 яйца (с таким количеством яиц, конечно, это тесто рекомендуется делать очень редко, но это на 10 человек, можете уменьшить). Вот доза поменьше: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 10 яиц, соль, 30 г сахара (если делайте сладкое бинье). 1. Поставить на огонь воду, в которую положите соль и растопите масло. Затем убавьте огонь и начинайте всыпать просеянную муку понемногу и энергично мешая при этом, чтобы не образовались комки. Лучше делать веничком. Так мешать до тех пор пока тесто не превратится в массу, легко отделяющуюся от стенок кастрюли в виде шара. 2. Снять с огня и затем вливать по одному яйцу и перемешивать энергично. Когда будет однородное тесто, можно будет выпекать. Для этого нужно взять кондитерский мешок и выдавливать оттуда палочки или кружочки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Потом при готовке в духовке она набухают и внутри образуется пустота, в которую и выдавливают крем. Обычно делают пирожные или профитроль, тоже своего рода шарики, наполняемые кремом и складываемые горкой, которые потом поливают белой или шоколадной глазурью, соответственно с нормальным или шоколадным кремом внутри Южные итальянцы делают ещё их во фритюре. Обжаривают со всех сторон кружочками, как пончики, охлаждают, затем выдавливают сверху крем и кладут горстку фруктов.

Вот так вы можете украсить края торта, как делают бабушки

Песочное тесто Ингредиенты: 1 кг муки, 500 г сахара, 500 г сливочного масла, 5 яиц, ванилин, тёртая кожура двух лимонов (Такое количество на 10 персон, как давала нам в группе наша шеф-повар, преподававшая нам кулинарную школу. Так что все остальные виды теста на то же количество людей. Можете делить пополам количество и массу ингредиентов. А также если хотите несладкий пирог, то без сахара, с щепоткой соли). Меньшая доза: 200 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль (для солёного теста хватит одного яйца и без сахара). Как всегда - фонтан из муки. В центр размягчённое сливочное масло, яйца, сахар, ванилин и лимонную кожуру. Сначала хорошо смешайте все ингредиенты в центре муки и затем, смешав с мукой, замесите хорошо тесто до образования однородного без комочков. Поставить в холодильник минимум на 1 час. Когда начнёте работать с ним на столе, то обязательно посыпьте мукой, потому что тесто когда масло в нём оттает немного, оно становится очень липким и прилипает к столу. Так вы раскатаете, но не сможете отодрать от сола, тесто просто прилипнет. Из этого теста вы можете сделать наипростейшие песочные печеньки или использовать тесто для приготовления типо наших пирожных корзинок, а также большой одной корзины, то есть песочного торта с начинкой в виде любого варенья или с резаными фруктами. Можно использовать в качестве основания под фрукты кондитерский крем, рецепт крема приведу. Перех выпечкой тесто смазывать белком или яйцом кисточкой и проколите в нескольких местах вилкой.

3. Тем временем готовим соус для пиццы. В чащку положить две ложки масла, затем помидоры, если помидоры целые, можно немного размять или уже готовое томатное пюре без ничего. Посыпать солью и ориганом, перемешать. 4. Когда подошло тесто в противне, мажем сверху томатный слой и начинку, какую хотите на ваш вкус (без начинки только томат и моцарелла будет самая знаменитая итальянская пицца Маргарита): свежие помидоры, овощи-гриль или свежие, только не требующие долгой готовки и тонко нарезанные, тушённые, свежие или маринованные грибы, зелёные и чёрные оливки (у итальянцев нет названия маслины), варёная, сырая и копчёная ветчина, сосиски, 4 вида сыров (4 стаджионе), анчоусы, листья свежего зелёного базилика и т.д. на вашу фантазию. Не ложите только сразу деликатные продукты, которые могут испортить свои вкусовые качества в духовке и их надо ложить перед окончанием, таких как копчёная колбаса, морские продукты. Полить немного сверху оливковым маслом и посолить. 5. Поставить пиццу в духовку на 15 минут. Затем вынуть из духовки и посыпать моцареллой, нарезанной кубиками. Пицца готова, когда моцарелла растает. Теперь можно подавать к столу. Нарезаете кусками квадратными или четырёхугольными, как вам захочется и выкладываете на тарелки. Этот рецепт также пойдёт и для круглой традиционной пиццы, к которой все привыкли. Единственное просто надо раскатать в лепёшку тонкую или несовсем по вашему желанию. Кому-то нравится пицца тонкая, тогда раскатываем 0,5 см толщиной, а кому-то нравится высокая пицца как неапольская, тогда раскатываем высотой 1-1,5 см. И если у вас есть широкая, но неглубокая сковорода без ручек или огнеупорная, то можете положить туда тесто и разравнять по краям. Можно сделать также маленькие пиццеты. Вырежьте кружки чашкой. Есть ещё кальцоне или панцеротти с региона Кампания (столица Неаполь). В это случае пицца залепливается в виде полулуния и выепкается в закрытом виде, как наши пироги. Панцеротти то же самое, что и кальцоне, только маленькие, как наши пирожки. Поэтому вы можете ложить всё, что хотите (я перечислила и привела примеры начинок), только всё с сыром моцареллой, мягким или который хорошо плавится, а также с томатным соусом. Ещё итальянцы делают из этого теста круглую тонкую лепёшку и выпекают в печи (конечно не сравнить с духовкой, ведь самая вкусная пицца печётся в печи на дровах). Когда подрумянится, поливают оливковым маслом экстраверджине и посыпают солью - очень вкусно. Едят как разминочную закуску перед обедом или ужином. В остальном (начинка) делается всё как пицца ал транчио. Пицца, как вы наверное все хорошо знаете, хорошо сочетается с пивом. Желаю удачи и приятного аппетита. Вот пример неапольской высокой пиццы

Учимся и готовим пиццу дома! Может ваша пицца будет лучше, чем в ресторанах вашего города, ведь по настоящему итальянскому рецепту. А также порадуем в первую очередь наших детей, родных, близких, гостей. Пицца ал транчио (то есть большая прямоугольная пицца на большое количество людей, которая режется на куски) На 10 персон: 1,800 кг муки (первого сорта, не высшего), 50 г соли, 1 л кипячённой воды, 10/20 г пивных свежих дрожжей, 50 г оливкового масла, 50 мл молока, 1 кг моцареллы (специальной для пиццы, продают в супермаркетах, прямоугольная, сухая), 300 г чищенных томатов в банке или томатного пюре, ориган. 1. Взять горячую воду, растворить в ней соль и дрожжи. Сделайте фонтан из муки и углубление в центре, куда будете вливать понемногу воду и сразу замешивать тесто другой рукой. Когда тесто ещё жидкое влить туда также молоко и немного оливкового масла на глаз. Продолжать замешивать дальше тесто, пока не закончится мука и вода. Тесто должно получится мягким, а не твёрдым. Если тугое, то пицца будет очень тяжёлой, поэтому мой совет, когда мешаете не переусердствуйте с мукой. Пусть тесто прилипает, но не торопитесь сыпать муку. Когда убедились, что тесто мягкое можете продолжать подсыпать. Месите долго. Если никогда не замешивали дрожжевое тесто, то это будет начало. Зато потом со временем, если у вас будет желание печь дома, то вы набьёте руку. Итак, у вас получилось эластичное тесто, которое надо отставить в сторону отдыхать минимум на 1 час в тёплое место в закрытом виде, чтобы не заветрилось. (Так надо делать с любым тестом, всегда дать отдохнуть и закрывать сверху или чашкой, если несколько шаров, то можно и кухонным чистым полотенцем). 2. Затем берём чистый противень или если у вас есть большая прямоугольная огнеупорная неглубокая посуда, как поднос. Это количество можно разделить на три или две пиццы. Раскатать каждый шар теста в прямоугольник, даже если будет опять сжиматься как резина, растягивать аккуратно руками без ногтей, чтобы не сделать дырки. Смазать маслом один противень, положить туда готовое тесто для пиццы и оставить отдыхать и опять подниматься на полчаса.

Фрико фриулано (frico friulano - блюдо северо-восточного региона Италии) На 4 персоны: 300 г сыра (они используют свой Монтазио семистаджионато), 2 картошки, 1 лук, 100 г копчёного бекона (по вкусу), 30 г сливочного масла, соль, перец. 1. Почистить и помыть картошку, нарезать на ксочки. 2. Разогрейте сливочное масло в и обжарьте в нём нашинкованный мелко лук вместе с беконом, нарезанным кубиками. Когда начнёт приобретать цвет, добавить картошку, посолить, поперчить и залить стаканом горячей воды. Накройте коышкой и оставьте тушиться на медленном огне на 20 минут, пока не станут мягкими. По истечении времени добавить туда резаный кубиками сыр, хорошо перемешать. 3. Затем взять тефлоновую сковороду (или на которой не прилипает ко дну пища) и сформировав большие (типо по-нашему) зразы круглого вида из массы, выложить на эту сковороду и обжарить до образования хрустящей румяной корочки с двух сторон. 4. В Италии в этом регионе они с удовольствием их едят по утрам вместе со стаканом вина.

Жареный сыр в кукурузной корочке (испанская кухня) Ингредиенты: 250 г сыра, 5 ст. ложек муки, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 150 г кукурузной муки, петрушка. 1. Порезать сыр на кубики 2,5 х 2,5 см и обвалять в муке. 2. Взбить яйца с молоком и окунуть сыр в смесь. Смешать кукурузную муку с рубленой петрушкой, затем обвалять сыр и отложить. 3. В казанке разогреть масло и обжарить сыр во фритюре. Слоёнка с сыром (своего рода хачапури по-итальянски) На 8 персон: 500 г слоёного свежего или замороженного теста, 100 г сыра эмментал, 100 г сыра фонтина (вы можете использовать какой-нибудь наш), 4 ст. ложки сметаны, 2 картошки, щепотка тёртого мускатного ореха, 1 желток, соль. 1. Почистить и помыть картошку. Натереть на тёрке сыр двух типов. Положить в чашку. 2. Разложите тесто на столе, обсыпанным мукой, и разделите его на 16 равных четырёхугольников. 3. Включить духовку с температурой в 200°С. Сварить картошку. Раздавить её как на пюре, посолить. Перемешать картошку с заранее приготовленным тёртым сыром. Добавить сметану, мускатный орех и попробовать соль, если не хватает ещё раз посолить. 4. Положить массу в центр 8 четырёхугольников. Увлажнить края и накрыть оставшимися кусками теста сверху. 5. Смазать сверху каждую слоёнку взбитым желтком и поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу горячими по желанию или тёплыми.