Короче, только что я прочитала статью в Индепендент - вот ссылка на нее:
http://www.independent.co.uk/news/science/scientists-have-discovered-a-simple-way-to-cook-rice-that-dramatically-cuts-the-calories-10137508.html
И если коротко, то там расказыается о рисе, как он популярен в мире, особенно в развивающемся, поскольку сравнительно дешевый, калорийный продукт - и насколько он нехорош именно тем, что крахмал в теле превращается в сахар - и затем большей частью - в жировые отложения. И, короче, там проводят прямую параллель между потреблением риса и повышением вероятности заработать сахарный диабет.
И вот двое ученых из Шри Ланки заяляют, что нашли простейший способ уменьшить калорийность риса до 50 процентов.
Суть в том, что не все виды крахмала устроены одинаково. Некоторые из них, которые называются "удобоваримыми", усваиваются довольно скоро, затем становятся глюкозой и затем позже - глИкогеном. Короче, избыточный гликоген - если мы не приложим достаточно энергии для его сжигания, способствует увеличению в размерах наших внутренностей и соответственно - избыточнму весу. В то же время, другие крахмалы, называюшиеся стойкими, требуют больше времени для переработки организмом, и они не конвертируются в глюкозу или гликоген, поскольку наше тело их не полностью усваивает, и таким образом калорий мы получаем меньше. И, короче, их исследования показали, что вполне реально изменить свойства крахмала с помощью способа приготовления. Ну, потом там снова какие-то бла-бла-бла, кому интересно - пойдут по ссылке почитают, но ВОТ способ приготовления риса, - который делает его на 50 процентов менее калорийным:
В кипящую воду, куда нужно положить сырой рис для варки - нужно добавлять кокосовое масло в объеме веса трех процентов от веса приготавливаемого риса. После того, как рис готов, его еще нужно подержать 12 часов в холодильнике. И только тогда он даст на 50 калорий меньше.
В общем, если кто-то любит рис....