Армянская кухня

[Sarkis]

Кто-нибудь пользовался странным устройством для заворачивания толмы? Я понимаю, что это, конечно, профанация, и каждую толмешку надо заворачивать в виноградный лист вручную, но у толмы есть одно свойство, на которое жалуется моя родня - ее делать долго, а поедается она быстро

Имеет ли смысл использовать этот агрегат для изготовления большого количества толмы, или выигрыш во времени небольшой?

[annajan]

слышала позитивные отзывы, но сама не пользовалась.

В принципе, времени не так много уходит))) если поставить все перед теликом и заворачивать под любимую передачу или сериал)))

а если заворачивать не одному, а всей семьей, то еще веселее и быстрее)))

вообще, толма - самое удобное блюдо во всех отношениях: долго хранится, сытно, вкусно, полезно и если гости - не стыдно на стол поставить, если ничего другого приготовить не успели)) особенно с виноградными листьями)

[Sarkis]

Всей семьей заворачивать - это крви маханая ) Каждый будет утверждать, что только он лучше заворачивает, кто-то будет отрывать черешки листьев, а кто-то загибать вовнутрь, а уж если у каждого порции разные получаются, невзирая на одинаковые ложки - то и сериала не надо )

[Cepnyc]

Я думаю, надо просто наловчиться их быстро заворачивать. ... Как японцы делают макисуши.

[Sarkis]

Армяне - не японцы )

[Chantal]

А разве толма у вас считается зимним блюдом? Вы летом ее не едите со свежими виноградными листьями что ли? Только зимой, и только с солеными или маринованными? Я это услышала в передаче "Поедем, поедим!"

В Италии я делала из свежих листьев. Правда я немного припозднилась и они уже покрывались пушком, нужно было поздней весной, а это было уже раннее лето, но я выбирала гладкие. Было очень вкусно и вкус настоящий чувствовался, с кислинкой, просто прелесть :good3:

[Sarkis]

Толму мы едим в любое время года. Летняя толма (системы "голубцы") - на основе капусты, перца, помидоров и баклажан + айва и чернослив для вкуса. Но зимнюю толму со свежими виноградными листьями мы летом тоже с большим удовольствием едим. Пасус толма на Новый год.

[Chantal]

Спасибо за инфу и подсказку насчет чернослива, Саркис! (я надеюсь, не обиделся, что по-русски ник написала) :smile144:

Вот, кстати, следующим летом буду пробовать с баклажанами. С перцем делаю постоянно, с помидорами ела, еще добавлю по твоему рецепту чернослив и айву (если найду, здесь в Москве айвы я не видела, но еще неизвестно где я буду следующим летом). А новогоднюю пасус толму боюсь не пойму, не привыкшая. По мне так лучше плов или фасоль отдельно :smile:

[Sarkis]

Спасибо за инфу и подсказку насчет чернослива, Саркис! (я надеюсь, не обиделся, что по-русски ник написала) :smile144:

Вот, кстати, следующим летом буду пробовать с баклажанами. С перцем делаю постоянно, с помидорами ела, еще добавлю по твоему рецепту чернослив и айву (если найду, здесь в Москве айвы я не видела, но еще неизвестно где я буду следующим летом). А новогоднюю пасус толму боюсь не пойму, не привыкшая. По мне так лучше плов или фасоль отдельно :smile:

В Москве айва часто бывает в Ашане, израильская, не столь духовитая, как наша, но без червоточин, вполне годная для летней толмы (а также для варенья айвово-имбирного, рецепт которого вычитал у одного нашего соотечественника в сети). Не знаю, как в Москве, но в Ереване можно приобрести специальную штуковины для вырезания сердцевины из баклажана, очень удобная штука. К пасус-толме я тоже равнодушен, но против традиции не попрешь

[Chantal]

Надо же, я в последние 1,5 года часто в Ашан хожу, но айва мне на глаза не попадалась. В следующий раз повнимательнее посмотрю. И варенье айвово-имбирное меня заинтересовало. Я люблю имбирь. Думаю, это должно быть интересное сочетание, также как мне нравится итальянское варенье из фруктов в сочетании с горчицей со сладко-острым вкусом. Поищу в сети рецепт :smile:

В принципе, для баклажанов можно поспрашивать в хозяйственных отделах, особенно где всякие штучки для нарезки овощей, фруктов и т.д. А так, пока руками, но опять же нужен острый тонкий нож.

Саркис, большое спасибо еще раз, шат шноракал ем от души! :smile144:

[shmidt]

.. баклажаны не ножом, а острой ложкой, помидоры тоже.. а под низ - бараньи ребра..

...с айвой конечно вкусней, но пойдет и шлорачир - сущеная алыча или тту лаваш.... (чернослива в армянской кухне - нет ) ..как и других копченостей.....

Изменено 16 декабря 2014 пользователем shmidt (история изменений)

[Sarkis]

Надо же, я в последние 1,5 года часто в Ашан хожу, но айва мне на глаза не попадалась. В следующий раз повнимательнее посмотрю. И варенье айвово-имбирное меня заинтересовало. Я люблю имбирь. Думаю, это должно быть интересное сочетание, также как мне нравится итальянское варенье из фруктов в сочетании с горчицей со сладко-острым вкусом. Поищу в сети рецепт :smile:

В принципе, для баклажанов можно поспрашивать в хозяйственных отделах, особенно где всякие штучки для нарезки овощей, фруктов и т.д. А так, пока руками, но опять же нужен острый тонкий нож.

Саркис, большое спасибо еще раз, шат шноракал ем от души! :smile144:

Всегда пожалуйста! :smile: Я тоже люблю пряные варенья.

Кстати, об Ашане. Там сейчас появились перцы чили - если несколько жгучих красных штук прокрутить в блендере (отрезав хвостики, но не выпотрошив) и слегка обжарить (минут пять) в растительном масле (количество по вкусу), то получится очень острая перечная паста (или, если масла побольше, что-то типа португальского пири-пири). Можно поэкспериментировать с добавлением зелени (сухой или свежей), тогда получается что-то вроде очень острого песто.

[Grig]

не знаю, есть ли в Москве Магниты, но там всегда айва есть по 80-90р. кг прекрасного качества,

[Sarkis]

.. баклажаны не ножом, а острой ложкой, помидоры тоже.. а под низ - бараньи ребра..

...с айвой конечно вкусней, но пойдет и шлорачир - сущеная алыча или тту лаваш.... (чернослива в армянской кухне - нет ) ..

Тту лаваш, конечно, идеальный вариант, но не всегда он бывает под рукой. Традиционно, конечно, в армянской кухне используются кислые сливы, но в последние десятилетия чернослив органично вошел в армянскую кухню. Бараньи ребра - на любителя, я знаю людей, которым не очень нравится вкус баранины, хотя в толмовом сборном фарше они ее едят.

С ложкой вырезать можно, но такоя вот штука удабнее

[shmidt]

..удобная , да, но теперяшные бааклажаны таких размеров,что хоть лопатой греби.. .. такая штука и у нас была, жена очень умело протыкала баклажаны насквозь, и все равно в ход шла дежурная ложка,спецом наточенная... кстати , на крайняк неплохо и айвовое варенье... я даже в свиные рульки пихаю, и аромат, неприятный свиной запах нейтрализует..