Армянская кухня

[Sarkis]

Наточенная ложка, это хорошо, но не приведи господь, кто-нибудь перепутает и в рот потянет

Свиной запах чесноком традионно перебиваю, и, кстати, чернослив в шпиговочном материале тоже неплох.

[shmidt]

... не , мельхиоровая десертная,захочеш - не порежешся..

..хорошо сбивает запах урц .. розмарин, но он мне не очень.. (как под ёлкой .....)..

[shmidt]

... при варке бобовых, кинуть шепотку соды... нейтрализует весь заряд...

[Sarkis]

Розмарин (он же цитрон), хорош для рыбы. Для мясных блюд - на любителя.

[Chantal]

Кстати, об Ашане. Там сейчас появились перцы чили - если несколько жгучих красных штук прокрутить в блендере (отрезав хвостики, но не выпотрошив) и слегка обжарить (минут пять) в растительном масле (количество по вкусу), то получится очень острая перечная паста (или, если масла побольше, что-то типа португальского пири-пири). Можно поэкспериментировать с добавлением зелени (сухой или свежей), тогда получается что-то вроде очень острого песто.

[Chantal]

.. баклажаны не ножом, а острой ложкой, помидоры тоже.. а под низ - бараньи ребра..

...с айвой конечно вкусней, но пойдет и шлорачир - сущеная алыча или тту лаваш.... (чернослива в армянской кухне - нет ) ..как и других копченостей.....

[Chantal]

не знаю, есть ли в Москве Магниты, но там всегда айва есть по 80-90р. кг прекрасного качества,

[Chantal]

Я знаю людей, которым не очень нравится вкус баранины, хотя в толмовом сборном фарше они ее едят.

С ложкой вырезать можно, но такоя вот штука удабнее

[shmidt]

Розмарин (он же цитрон), хорош для рыбы. Для мясных блюд - на любителя.

Изменено 16 декабря 2014 пользователем shmidt (история изменений)

[shmidt]

Можно попробовать и ложкой. У меня есть небольшая десертная, правда не наточенная :votikov:

Что такое тту лаваш?

[Chantal]

... лаваш из пюрэ алычи, кизила, сливы..

[Sarkis]

Век живи - век учись! Стопудово был уверен, что цитрон - это розмарин Какая-то аберрация восприятия. А тархун для рыбы, действительно, самое оно. В свое время им в смеси с красным перцем посыпали распластанного сига, запеченного на противне. Сейчас с сигом напряженка.

Кислый лаваш делали также из томатов, иногда в смеси со жгучим перцем. Вишневый лаваш был очень вкусен. Впрочем, на рынке в Шилачи ( у Ташира) можно все это купить.

В Москве пару раз видел кислый лаваш в армянской лавке в Рио на Дмитровке, недалеко от м. Алтуфьево, но это было пару лет назад, сейчас не знаю, как обстоят дела.

Изменено 16 декабря 2014 пользователем Sarckis (история изменений)

[Cepnyc]

... при варке бобовых, кинуть шепотку соды... нейтрализует весь заряд...

Что на самом деле? Интересно. В начале или в конце добавлять?

[shmidt]

.. когда хочешь, но лучше перед употреблением, эффективней...

[Cepnyc]

Бараньи ребра - на любителя, я знаю людей, которым не очень нравится вкус баранины, хотя в толмовом сборном фарше они ее едят.

Я лично вкус баранины терпеть не могу и никогда не ел. Дома поэтому все мясное готовили исключительно из говядины и свинины.

Помню в детстве (лет 9-10) пришли мы в гости на новый год к каким-то дальним родственникам.... За столом. Потянулся я за своей любимой толмой в виноградных листьях, положил себе на тарелку две-три, откусил, съежился и передал толму матери. Потянулся к котлетам — тоже самое. И все это на глазах у бедной хозяйки. Я ее чуть ли до слез не довел.

С ложкой вырезать можно, но такоя вот штука удабнее.

Можно ведь и ложкой для грейпфрутов. Хотя и хорошим ножом тоже не проблема.