Армянская кухня

[Shaghik]

В детстве я его ела с хлебом )))))))

мама говорила "хлеб с хлебом кушаешь"

[annajan]

Не знаю, Ан. Я бы его наверное тоже никогда не ела, еслиб не сюникские корни моей мамы, но обязательно попробуй-очень необычное блюдо. А вот как оно выглядит

То что по краям это чоратан

И вот главный повар Армении Седрак Мамулян со мной согласен

- А какое из традиционных армянских блюд предпочитаете вы сами?

- Моим любимым блюдом является хашил – блюдо, приготовленное на основе похиндза (обжаренная пшеничная мука), которое в детстве готовила моя бабушка. Хашил – уникальное блюдо, способствующее пищеварению, поскольку при соответствующей обработке все ценные элементы в нем сохраняются. Технология приготовления этого блюда такова: пшеницу слегка обжаривают, размалывают и просеивают. Полученную пшеничную муку (похиндз) разбавляют теплой водой, добавляют по вкусу соль, ставят на слабый огонь и варят до тех пор, пока масса не загустеет. При подаче добавляют чоратан и обжаренный лук. Советую всем почаще есть это блюдо и всегда быть в отличном настроении.

спасибо, Иннок, за фото)) хоть увидела, что оно из себя представляет)

Должно быть вкусно... и кажется, что без сохараца должно быть вкуснее

[InOK]

Эт ду эль сохарац чес сирум? Без сохараца получится диетическое блюдо-пшеница на воде и тан. Нет, с сохарацем намного вкуснее, правда он должен быть не таким крупным как на фотке

[InOK]

А завтра я напишу как я готовлю чечевичный суп. По-моему вкуснее чем я его никто не готовит))

[annajan]

У нас дома Ан, похиндз заказали, приедет из Гориса, чоратан или пзкатан тоже приездает обычно из Гориса, но редко. так что обходимся обычным таном. Но нужно будет утром приходить, это утреннее блюдо.

значит надо будет идти к вам))

правда, утром- это неудобно) да и завтракать я не очень люблю) только кофе)

хотя... хаш тоже утром едят, но сейчас и днем и даже вечером бывает)))

помнишь, наш "завтрак" в 9 часов вечера?))

[annajan]

Эт ду эль сохарац чес сирум? Без сохараца получится диетическое блюдо-пшеница на воде и тан. Нет, с сохарацем намного вкуснее, правда он должен быть не таким крупным как на фотке

люблю)) просто в данном случае мне кажется будет не очень, хотя... мало ли)) я - за эксперименты)))

[Shaghik]

значит надо будет идти к вам))

правда, утром- это неудобно) да и завтракать я не очень люблю) только кофе)

хотя... хаш тоже утром едят, но сейчас и днем и даже вечером бывает)))

помнишь, наш "завтрак" в 9 часов вечера?))

Ааааа, правильно. Ладно, как только похиндз приедет, организуем

[Делина]

Эт ду эль сохарац чес сирум? Без сохараца получится диетическое блюдо-пшеница на воде и тан. Нет, с сохарацем намного вкуснее, правда он должен быть не таким крупным как на фотке

точно,сохарац обязательно должен быть, иначе каша с маслом.

[Sashiko]

А завтра я напишу как я готовлю чечевичный суп. По-моему вкуснее чем я его никто не готовит))

э бала..один знаешь два не знаешь ))

[Делина]

Это не чоратан, это называется пзкатан (насколько я помню)

конечно не чоратан, чор-это сухой, а в банках был мокрый)))), тетя называла тан, мы из него суп-тан готовили, но я его и с хашилем ела.

[Shaghik]

Рецепт чоратана

Камац мацун (сильно камац) закатывать в шарики диаметром в 2-2,5 см. Высушить на солнце.

а обратный процесс превращения в тан таков, в деревяной миске ставится один шарик и немножко воды и начинаете тереть пока не размазываете по стене, потом еще немножко воды и второй шарик, и опять растереть, и так столько шариков и столько воды в зависимости от желаемой густоты.

Маму спрашиваю зачем вы такое делали, зачем вообще сушили мацун. Оказывается когда корова собирается рожать, долгое время молока не бывает, т.е. и мацуна не бывает, а есть Хашил хочется, поэтому и запасались.

Кстати, то что в жидком виде в Горисе закатывают в банках это не чоратан (правильно помнила), а пзкатан. А это обыкновенный тан и глух сох.

[Shaghik]

конечно не чоратан, чор-это сухой, а в банках был мокрый)))), тетя называла тан, мы из него суп-тан готовили, но я его и с хашилем ела.

Это называется тыкыцрац тан Տտքըցրած թան

Чоратан разводадят до консистенции мацони, варят. Потом в горячее топленое масло добавляют сухой чебрец и мяту. В миску заливается тан, 2 ложки масла. Едят как хаш с сухим лавашом.

[Shaghik]

Пзкатан тоже готовится почти как Тыкыцрац тан. Я его не любила и не люблю. Этот сох мне не нравится.

[Делина]

в деревне моей бабушки чоратану придавали форму трюфеля.

А тан,который привозила горисская тетя - это жидкий чоратан , консистенция жидкой сметаны.

Вот что нашла

Курт (каз. құрт, кирг. курут, тат. корт, башк. ҡорот, узб. qurt) – аналог высушенного творога или молодого сыра. Курт изобретён кочевыми народами Центральной Азии, изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма (сузбе), в которую добавляют соль, потом из нее руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. Вкус курта – сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Также употребляется в качестве закуски к кумысу (в современности иногда к пиву). Кислый курт часто добавляют в мясной бульон. Чаще всего готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.

[Делина]

казахский курт, нужно у Шанталь спросить, как они его едят.

http://www.time.kg/index.php?newsid=3652

Изменено 17 ноября 2014 пользователем Делина (история изменений)