Самое правильное блюдо после новогодних застолий – знаменитый армянский хаш

[Kornelij Glas]

Особый ритуал, к которому ни в коем случае не допускаются женщины, совершают армяне, когда готовят своё знаменитое национальное блюдо - хаш. Его рецепт описывает красивая легенда, а сам суп обладает удивительными, прямо-таки чудодейственными свойствами.

Акоп Чурпикян: "Помнишь раньше хаш называли едой бедняков?"

Сергей Саакян: "Да, эту легенду мне дед рассказывал. Царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух по имени Хаш".

По легенде, царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам.

Эта притча о короле армянской кухни у всех на слуху. Сергей, Рачик и Акоп - признанные мастера хашеварения. Уже много лет по традиции они готовятся к встрече друзей, которым необходимо "лекарство от похмелья" после новогоднего застолья. Только опытным и проверенным кулинарам доверяют варить чудо-блюдо.

Гарик Мкртчян: "Они очень скрупулезно работают - бреют, чистят, моют днями и часами. Это очень тонкая работа. Это не только еда, а целый ритуал".

Коровьи ножки, требуха и хвосты - вот основные компоненты, из которых готовится блюдо. На рынке под "хашепродукты" отведены целые ряды. Ещё до приготовления хашеварам создают настроение, поэтому здесь звучит старая песня про хаш в современной обработке.

На ереванском рынке обсуждают последнее сообщение армянского радио. Говорят, что вскоре здесь создадут ООО "Не рога, а копыта", и объединит оно всех почитателей традиционного блюда под названием хаш.

Наверное это новогодняя шутка, говорят гурманы. Ведь большинство жителей Армении и без того считают хаш одним из главных блюд национальной кухни.

Сколько хашеваров - столько же рецептов. Но объединяет их большая кастрюля и огромное терпение. Хаш начинают готовить после захода солнца, чтобы успеть к рассвету. Его еще не сняли с плиты, а гости уже собрались.

Чтобы не отвлекаться от главного блюда, закуску на стол ставят достаточно скромную: тертая редька, толченый чеснок, зелень и лаваш. В церемонии приготовления хаша участвуют исключительно мужчины.

Ирина Мкртчян: "Хаш- это единственный случай, когда женщина ничего не делает на кухне. Она только получает удовольствие от застолья. То есть, это возможность по-настоящему почувствовать себя женщиной".

Пользоваться ложкой, или нет, каждый решает сам. При этом рекомендуется накрошить тонкий лаваш, несколько минут подождать, пока он пропитается бульоном, и, засучив рукава, приступить к делу. Застолье начинается с армянского "Бари Луйс!" - благодарность солнцу.

И ещё: участники этого древнего ритуала обязательно должны отблагодарить тех людей, которые не спали всю ночь и готовили хаш. Говорят, что для этого надо иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.

Михаил Робакидзе

http://www.1tv.ru/news/other/159247

[Злодиюка]

это типа и по телику показывали? ))

[Злодиюка]

кстати это можно и В ножвспину поместить ))))))

[sacred]

Я смотрел программу.В конце,когда уже стоя питьё митьё тот усатый мужык очень на эрдогана был похож.Ара думаю вообще офигел чел,приехал в Ереван и Хаш ест..:roadrage:,

[Prankster]

Хаш - это замечательно, только вот не пойму почему его называют "лекарством от похмелья"? Если об'ективно, то после пары тарелок хаша с сопутствующим ташахустом, похмелье переходит в натуральную кому без признаков двигательной активности. Мысли отсутствуют, как класс, желудок давит на глаза, единственная возможная активность - пара партий в нарды, и то есть риск заснуть с зарами в руках

[Prankster]

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

[Злодиюка]

если не обжираться хашем как свинья и дабы не прослыть великим Мужем не переходить ко второй или третьей тарелке, то ничего никуда не давит.. ))))

[Prankster]

Хаш - коварная штука. Одной тарелки всегда мало, а больше одной - уже много ))))))

[sacred]

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

[Делина]

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

Хаггис не имеет ничего общего с армянским хашем. В хаггисе ливер-сердце, печень, легкие жарят с луком и салом, добавляют овсянку, всем этим наполняют овечий желудок (требуху) и отваривают этот шар, или запекают в золе.

[Prankster]

Я говорил о ритуале. Также готовят музыки, также кушается с утреца, также масса алкоголя, также тяжко для желудка, также трепетное отношение к блюду, также бывшая пища бедняков. К этому же классу блюд можно отнести французский луковый суп или норвежскую тухлую баранину и селедку. Очень схожие ритуалы готовки и потребления

[Prankster]

Все вышеперечисленные блюда просто обожаю)))))

[Понч]

Путеводитель по Шотландии))

Есть и про хаггис.)(հագըս)

[Делина]

Я говорил о ритуале. Также готовят музыки, также кушается с утреца, также масса алкоголя, также тяжко для желудка, также трепетное отношение к блюду, также бывшая пища бедняков. К этому же классу блюд можно отнести французский луковый суп или норвежскую тухлую баранину и селедку. Очень схожие ритуалы готовки и потребления

у всех народов есть ритуальные блюда и способы поедания, а по рецепту к хашу ближе всего азерская кяля-пача, готовится из бараньих головы и ножек.

[Злодиюка]

кяля-пача, готовится из бараньих головы и ножек.