Азербайджанская кулинария

[AndA]

Тема называется "Кулинария Азербайджана" :lol: :lol:

[Grig]

Попробую реанимировать тему.

Кто знает, что идет в довгу. Какая травка? И вообще, точный рецептик бы. Спасибо.

[Делина]

Попробую реанимировать тему.

Кто знает, что идет в довгу. Какая травка? И вообще, точный рецептик бы. Спасибо.

Зависит от хозяйки. В основном кладут кинзу, укроп, мяту, шпинат и даже кявар (кавказский сорт лука порея). Варят так же как и танов, спас с рисом, отдельно варят маленькие мясные фрикадельки и добавляют в довгу, некоторые вместо риса кладут горох-нохуд (нут).

[Grig]

Спасибо, Делина.

Вот насчет фрикаделек не слышал. Интересно.

[agvanc]

Я так понимаю тема"кулинария Азербайджана" - это не только азербайджанская кухня,но региональная как территория,то есть всех народов которые там жили ,хотелось бы коснуться армянской ,точнее шемахинской .У нас была несколько отличная кухня от карабахской ,в частности пекли батамбури(фарсидское название-батам означает миндаль),аналог азербайджанского шакярбура,но несколько отличное.Готовили и специфические кутабы,кроме нас их никто не готовил,по размеру маленькие как батамдури,начинка - обжаренный фарш с гранатом,готовились как пельмени сразу много,и прятались в холодильник,обжаривались в топлёном масле перед употреблением и посыпались сумахом.Само собой плов с изюмом,мясо готовилось отдельно с курагой,черносливом,изюмом,подавалось тоже отдельно.Ну и само себе разумеющее готовилась и общеармянская кухня.

[Grig]

Agvanc, а что из себя представляет батамбури?

[kinza]

Я так понимаю тема"кулинария Азербайджана" - это не только азербайджанская кухня,но региональная как территория,то есть всех народов которые там жили ,хотелось бы коснуться армянской ,точнее шемахинской .У нас была несколько отличная кухня от карабахской ,в частности пекли батамбури(фарсидское название-батам означает миндаль),аналог азербайджанского шакярбура,но несколько отличное.Готовили и специфические кутабы,кроме нас их никто не готовил,по размеру маленькие как батамдури,начинка - обжаренный фарш с гранатом,готовились как пельмени сразу много,и прятались в холодильник,обжаривались в топлёном масле перед употреблением и посыпались сумахом.Само собой плов с изюмом,мясо готовилось отдельно с курагой,черносливом,изюмом,подавалось тоже отдельно.Ну и само себе разумеющее готовилась и общеармянская кухня.

[agvanc]

Agvanc, а что из себя представляет батамбури?

[Grig]

По размеру как пирожок,слоённое тесто,по форме одна сторона округлая обрезается,специальным резаком,как для пиццы-для красоты,внутри молотый грецкий орех,сахарный песок.Но в принципе я только кушать мастер.

а, миндаль- бадам, тут где? :blink:

[agvanc]

Шемахинские армяне выходцы из Персии, поэтому вместе с характерным парска говором унаследовали и влияние персидской кухни вместе с названиями.

Ближайшие армянские селения Исмаиллинского района имют карабахский говор вмсте с карабахской кухней.

[agvanc]

а, миндаль- бадам, тут где? :blink:

[agvanc]

Изюминка там это конечно кутабы.

[Архимед]

Кулинарное сообщество Азербайджана в шоке! Армяне коварным образом присвоили их исконно- древнее блюдо. И нашли этому доказательство, мол, когда древние армяне кушали ЭТО, они восклицали : - Пах, Пах, Пах, - Лава! Лава! Лава, эли! Так появилось название Пахлава!

[I.S.R.]

Agvanc про то что рассказывает и сейчас готовят, бадамбура, просто реже чем щякярбуру

[Ман]

http://www.youtube.c...h?v=9GeQ29cfQj0