Азербайджанская кулинария

[Жорик Вартанов]

танов апер. Но скажу тебе уже в Москве много лет назад случайно попробовал холодный спас в ресторане Старый Фаэтон и подсел на него

Спас немного не так делается. Танов все таки хорошо после тяжолого обеда- хаш или хоровац.

[Жорик Вартанов]

Хаи, кто украл сари гялин? Ато соседи уже совсем обплакались. Сашико разясни в Крунке и накажи виновных. :hammer:

ПС. Ну накраиняк премиу даи.

[Yamb]

Прям сейчас поел спас..) холодный.. :rolleyes:

По поводу тана. Мацони спокойно можно дома сделать.. из 6%-ного молока.. отлично получается.. главное, чтоб закваска была..

У меня дома постоянно мацони.. Кефирный тан, какой то извращенный.. :unsure:

[Sashiko]

Хаи, название темы не забывайте. Насчет Сары Гялин читайте умные высказывания ))))))

[kinza]

у меня сестра в Москве все из подручных средств делает. Зерно тоже через мясорубку, но через специальную насадку, сделанную на заказ именно для хашиля. А тан из кефира. Вполне на вкус прилично получается.

[Делина]

Не может быть Дав джан!.

Там запах был такой острый - запах старого засохшего мацони.

А так простое мацони я всегда в макарони кладу, а сверху жареный лук.

Кинза, Вы правильно запомнили и вкус и запах.

Хашиль поливают чуратаном. Чуратан готовят из камац(откидного) мацони с солью, перетирают, делают маленькие шарики, сушат впрок. При приготовлении из них соуса чуратан замачивают и вручную растирают с водой до однородного соуса. Запах и вкус высушенного мацони.

В Зангезуре облегчили приготовление чуратана. Откидное мацони-камацмацун разбавляли водой, солили и закатывали в стеклянные банки. В тан для хашиля добавляли чеснок, остальное все так. поливали кипящим маслом с жаренным луком, хашиль не перемешивают, аккуратно берут ложку каши так, чтобы и масло там было и тан.

Вкусно, неделю назад готовила.

[ТоварЫщ Тофиг]

гурман однако...

[Шаташечка]

Чуратан готовят из камац(откидного) мацони с солью, перетирают, делают маленькие шарики, сушат впрок. При приготовлении из них соуса чуратан замачивают и вручную растирают с водой до однородного соуса. Запах и вкус  высушенного мацони.

  Вкусно, неделю назад готовила.

[Делина]

Кинокенти джан, у арцахских и бакинских ето не танов называется?

Танов, тот же спас. Принципиальная разница в том, что бакинцы и арцахцы варят его из мацуна с рисом и зеленью. Бакинцы кладут кинзу(Кинза сорри), мяту, укроп. Аястанцы варят с пшеницей.

Аналогичное блюдо азербайджанцы называют довга. При варке туда добавляют много зелени, горох - нохуд(хут) и маленькие шарики из бараньего фарша. Для нас необычно, но вкусно.

[shmidt]

Чуратан готовят из камац(откидного) мацони с солью, перетирают, делают маленькие шарики, сушат впрок.

[Девушка Бонда]

А кого, если не секрет? Может помогу?

[Делина]

..чОртан (суxой тан) делается из тана,оставшегося после взбития сливочного масла.. сам же тан,в свежем виде: осчусчение.. -я вам скажу.. :rolleyes:

..чортан, можно надыбать и у узбеков.. он у ниx называется "курт"..

Вы же согласитесь, что из тана, не заквасывая его, не получится чоратана, сперва заквасить, потом откинуть. Допускаю, что в разных местах готовили по разному.

[Sashiko]

ара Гарик иди делом займись, хватит да на кухне ошиваться, тебя народ ждёт :lol:

[Yamb]

Гарик по ходу поел и уснул... :lol: :lol:

[shmidt]

Вы же согласитесь, что из тана, не заквасывая его, не получится чоратана, сперва заквасить, потом откинуть. Допускаю, что в разных местах готовили по разному.