соленья

[shmidt]

..для начала ,такой вопрос..:

...как приготовить цицак ?

[Chantal]

Shmidt, я обязательно отвечу, если найду рецепт в книге армянской кухни. У меня просто сейчас ее нет с собой.

Вообще цицак, насколько я поняла по вкусу, должен солиться в холодной воде и без специй, потому что это острый перец. А вот сколько выдерживают, я не знаю. Помню в Италии одна тунизийка засаливала острый перец в соленой холодной воде на 2-3 дня, но она туда ложила еще разрезанный лимон.

В общем, тема будет продолжена, по мере моей возможности

[shmidt]

..спасибо Шанталь, но к сожалению ,в книжкаx такого нет.. здесь нужен наметанный глаз эчмиадзинской бабули

[Chantal]

К сожалению, у меня такой нет

Ну а вдруг есть в книге, я все-таки посмотрю

Но одно, наверное, точно, что его не заливают кипящим рассолом, а солят в воде комнатной температуры.

[Limited edition]

Ага рецепты из книжек не годятся. есть какой-то самт в солениях, который женшины передают устно, наверное. Вобщем сколько я не пробовал засолить что-нибудь по рецепту - никогда не полчуалось

[Mountskier]

..спасибо Шанталь, но к сожалению ,в книжкаx такого нет.. здесь нужен наметанный глаз эчмиадзинской бабули

[Tanya]

вечным страxом перед закатанной баклажановой икрой, кобачками сибеxом, шушаном и так далее ...

[Limited edition]

Не будь занудой Маунти, волков боятся в лес не ходить.

(в с т о р о н у) Хрен с ним, с этим цицаком!

[СолнЫчка]

Цицак не закатывается, а солится в бочке, деревянной, так что ботулизму там делать нечего, потому что доступ кислорода обеспечивается в полной мере

да, готовка цицака требует особого самта, которых приходит с опытом, этого в 2-х словах не передать....

[shmidt]

..ай-мард.. батулизм-матулизмом меня не удивить.. правда,штука айxи xйеновая.. в командировке купили боршь в банке(в детстве ел ,понравилось).. ну,я с дуру из банки ложку и отxватил.. через 20 минут напарник говорит,что я бледный.. вобшем 3 литра содового раствора наружу, стакан раствора марганцовки внутрь + частое посешение туалета сделали свое дело...

....es haerin el , mi harc talis es, @knum es qaq@....

[Tanya]

..ай-мард.. батулизм-матулизмом меня не удивить.. правда,штука айxи xйеновая.. в командировке купили боршь в банке(в детстве ел ,понравилось).. ну,я с дуру из банки ложку и отxватил.. через 20 минут напарник говорит,что я бледный.. вобшем 3 литра содового раствора наружу, стакан раствора марганцовки внутрь + частое посешение туалета сделали свое дело...

....es haerin el , mi harc talis es, @knum es qaq@....

[Mountskier]

Цицак не закатывается, а солится в бочке, деревянной, так что ботулизму там делать нечего, потому что доступ кислорода обеспечивается в полной мере

да, готовка цицака требует особого самта, которых приходит с опытом, этого в 2-х словах не передать....

[Mountskier]

...это был не ботулизм...

[Tanya]

Доступ кислорода не обеспечивается в бочке. В нижних отделах всегда анаэробные условия потому что:

1. разлагающиесв биопродукты сжигают кислород.

2. в нижних слоях по давлением самих продуктов происходит их утромбовка и герметизация

Если держать соление открытым, под марлей или ещё как, и перемешивать периодически, то нормально.

[shmidt]

..доктор, а какие признаки ботулизьма у продукта , человека?