Шашлыки

[Grig]

..самый вкусный тжвжик из горла...

ну правильно, гортань, трахею, бронхи и прямую кишку

[Grig]

А разве из этого не шашлык делают

а, я и не яйца имел ввиду

их только на шампур... :rolleyes:

[*Sashik*]

Мраморное мясо .

До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, так как мышцы животного должны быть в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В этот период бычков кормят отборным зерном и для улучшения аппетита поят высококачественным пивом. Чем дольше бычка кормят зерном, тем больше «мраморность». Средний стандарт зернового откорма 200-300 дней. Для того, чтобы жир ушел в мясо и образовал тонкие прожилки, бычку делают вибромассаж, который напоминает битье. Для улучшения пищеварения им включают японскую классическую музыку. В конечном итоге мясо получается нежным, тающим во рту как масло. В Японии даже есть поговорка «МЯСО для которого не нужно зубов». Технология эта весьма сложна и дорогостояща, поэтому говорить о промышленных масштабах производства такого мяса не приходится.

Изменено 20 июля 2009 пользователем *Sashik* (история изменений)

[Grig]

Щадящий режим откорма мраморников...

не то что гусей для фуагра

Откорм птицы. Дабы максимально облегчить процесс откорма птицы для фуа-гра, селекционеры вывели специальные породы гусей и уток, печень которых изначально больше, чем печень обычных птиц. Сладким мукам обжорства принято подвергать белого страсбургского гуся и его более миниатюрного собрата – тулузского гуся. Из уток же для фуа-гра более всего подходит порода мулар – гибрид московской и пекинской уток.

Откорм птицы включает в себя три этапа. Первые 3-5 недель жизни птенцы, выведенные в инкубаторах, обитают в помещениях, выстланных соломой, а потом им разрешают попастись на свежей травке. Впрочем, недолго молодые птицы наслаждаются относительной свободой. В возрасте 12-13 недель их отправляют на гаваж – усиленный откорм, который продолжается 14-18 дней.

Одно из непременных условий гаважа – максимальное накопление жира в печени. Чтобы птицам некуда было расходовать полученные при откорме калории, их держат в тесных загонах, обеспечивающих им лишь минимальную необходимую подвижность. Кормят их через специальную металлическую трубку, которую смазывают маслом и вставляют птице в горло. По трубке в пищевод птицы поступает кукурузное зерно или (в некоторых хозяйствах) гранулы высококалорийной питательной смеси из кукурузы, сои и витаминов. Впрочем, вскормленная такой смесью птица ценится меньше. «Кормилец» обязательно делает каждому своему подопечному массаж горла, чтобы птица не поперхнулась кормом. Это, как правило, один и тот же человек на протяжении всего периода гаважа – обладатель драгоценной печени не должен нервничать, видя незнакомое лицо. А потом… Но это уже другая история.

[Chantal]

ну правильно, гортань, трахею, бронхи и прямую кишку

[Desperado Хайский]

..берешь большой кусок скотины,натираешь солью-чрным перцем, обжаривешь со всеx сторон на раскаленной сковороде (кросс) чтоб получилась корочка, и кладешь на подушку из овошей(сел#дерей,перец,цв.капуста,лук-порей, и ветовки розмарина) в разогретый на 80 градугов дуxовой шкаф (дуxовку) на 3-4 часа..

..и с красным вином ,канешна...

[Chantal]

Щадящий режим откорма мраморников...

не то что гусей для фуагра

...........

[Grig]

А вот это я не помню в нашем национальном рационе, особенно прямая кишка :unsure: А как это готовится? Жарится, тушится? И не хрустит, ну кроме кишки, разумеется?

Шанталь, ну это остальные ингредиенты в тжвижик... кто-то добавляет, кто-то нет...

Похрустывают, хрящи все-таки...

[shmidt]

А из какой такой говядины он делается? Я там понимаю есть мраморное, а это чем славится?

[shmidt]

Для вас, наверное, дикость есть конину.

[Chantal]

Шанталь, ну это остальные ингредиенты в тжвижик... кто-то добавляет, кто-то нет...

Похрустывают, хрящи все-таки...

[Grig]

Спасибо, Григ, просветил. Теперь буду знать

:sharik:

[Chantal]

..не слушай этиx извращенцев.. говядина "кобе" очень дорого стоит,xотя и обьедение(всего один раз ел)..

.....................

[Chantal]

..у нас вообше грешно убивать лошадь..

..у узбеков ел "казы", такой калбаст, понравилось.. в европе ел конскую колбасу-отвратительная вещ, наверно из доxлыx лошадей делают.. слышал,в италии делают салями из ослиного мяса..

[shmidt]

но итальянцы в большинстве своем предпочитают национальную родную кухню. Даже будучи в поездке за границей, они ищут зачастую итальянскую еду. Единственный раз мы ходили и ели бразильское мясо на гриле :diana: