Кулинарные эксперименты

[Harib]

«ИЗЫСКИ. Люблю добавлять в плов (еще в стадии закладки риса) нут (бараний горох, похожий формой на игральные кости), либо целые головки чеснока. Можно побаловаться и кишмишем, и курагой. Все это придаст красивый вид, но вкус, увы, испортит, как портит даже капля помидорного сока. Помните: чай хорош сам по себе, а плов - без всяких добавок.

Если хочется "чего-нибудь", лучше попросите толковую армянку приготовить вам сладкий армянский плов - это, я вам скажу, что-то с чем-то!

Ну, все. Пока!

Ваш ИСКАНДЕР-ОШПАЗ (под этим псевдонимом, кстати, я лет 15 назад вел в одной из местных газет восточно-кулинарную рубрику), а "в миру" Александр Жабский.»

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=11478

[Chantal]

Не люблю нут ни в каком виде, но кому-то очень нравится.

Целые головки чеснока у нас было принято всегда ложить в плов, очистив от веорхней шелухи и оставив на стебле, чтобы на рассыпался. Это мне очень нравится.

Согласна, что в настоящий плов нельзя добавлять кишмиш и курагу. Это уже получается, если не ошибаюсь бухарский плов. Лучше действительно делать только с этими ингредиентами и без мяса.

А вот с барбарисом мне очень тоже нравится. Придает необычный кисловатый привкус. Но как я уже писала, некоторые узбеки добавляют в плов мелко резаный помидор, но потом его и не видно вовсе и вкус особо не меняется. Я думала только для цвета.

А что интересно с новым кулинарным подразделом? Я ведь нашла рецепт солений по-армянски. Куда его постить? Как я и думала, квасится перчик в рассоле комнатной температуры, а не заливается кипящим.

Изменено 6 июня 2009 пользователем Chantal (история изменений)

[Марга]

Народ, кто-нибудь готовил рыбу в апельсинах по-испански? Какие есть секреты в приготовлении? Все сразу получится?

[shmidt]

....рыбу ? "по-испански" ..? ,,новое изврашение.... :hm:

..вообше то с апельсинами и ананасон "по гавайски"...

....попробуй pыбу по испански "ла планча": ...

..жирную рыбу,желательно морскую(скумбрия ,дораде,окунь) по бокам белаешь поперечные надрезы кожи 3-4, солишь и кладешь на решетку, заранее приготовив смесь оливкового масла с толченым чесноком, которую по готовности одной половины, мажешь на неё..

.важно : чеснок не должен жариться (противен), а решетку ,как раскалится ,смазать маслом,чтоб рыба не прилипала...

..эрменистанцы.. попробуйте сига ,сазана и толстолобика, ..обешает неплоxо получится.....помнится ,в старые,добрые времена.. в апреле на Севане, колотун, костер... просто потрошеного карася с чешуей кидали на угли ,ппросто посолив.. когда ешь ,снимаешь кожу ,и все... ... гурмээ.... :rolleyes:

Изменено 6 августа 2009 пользователем shmidt (история изменений)

[СолнЫчка]

Вай, нарооооод!

вчера ела кябаб из раков .....

Эти верчна! ....

[kinza]

Вай, нарооооод!

вчера ела кябаб из раков .....

Эти верчна! ....

[СолнЫчка]

Севанских?

не уточняла, но полагаю да ...

[shmidt]

..шашлык из вертолета...... :hehe:

[kinza]

не уточняла, но полагаю да ...

[Grig]

Вай, нарооооод!

вчера ела кябаб из раков .....

Эти верчна! ....

АревЫчка, а подробнее можно?

на что похоже, фарш из раковых шеек и как это слепили на шампуре?.. наверно все-таки сало свинное или дмак добавлен?..

шашкажывай

[kinza]

АревЫчка, а подробнее можно?

на что похоже, фарш из раковых шеек и как это слепили на шампуре?.. наверно все-таки сало свинное или дмак добавлен?..

шашкажывай

[Grig]

Какое свиное сало?

Туда добавляется рыбий жир.

:yes: :brows:

Я так понимаю, судачьих котлет ты не ел... в них в люом случае добавляют свиное сало...

рыбий жир в кябаб? :hm: для витаминизации, что ли :lol:

[kinza]

Я так понимаю, судачьих котлет ты не ел... в них в люом случае добавляют свиное сало...

рыбий жир в кябаб? :hm: для витаминизации, что ли :lol:

Изменено 6 августа 2009 пользователем kinza (история изменений)

[Grig]

рыба, в частности, мясо судака - нежирное...

мясо рака, в частности, раковая шейка - тоже...

для жирности и для удобства формования...

[Grig]

Ара думай да когда говоришь!

ара-н керут автои амар на, ай цуска