Кулинарные эксперименты

[Limited edition]

рис это наверно единственное что я не умею готовить. всегда склеивается в комочки, а такого рассыпчатого как у бабушки никогда не получается ;(

Обидно даже как-то.

[Limited edition]

А не настало ли время отведать вкуснейших экологически чистых татевских раков?

Татевские раки!!!

[AZAT.am]

рис это наверно единственное что я не умею готовить. всегда склеивается в комочки, а такого рассыпчатого как у бабушки никогда не получается ;(

Обидно даже как-то.

[Понч]

меня лаосцы учили, что рис ни в коем случае в воде варить не нужно, его готовят только на пару. Кроме того, перед готовкой нужно замочить на ночь или по крайней мере на 3 часа, естественно, рис должен быть нешлифованный

[Limited edition]

А ты покупай пропаренный рис - надо постараться, чтоб разварить его .

[СолнЫчка]

рис это наверно единственное что я не умею готовить. всегда склеивается в комочки, а такого рассыпчатого как у бабушки никогда не получается ;(

Обидно даже как-то.

а ты вари рис как макароны - МНОГО воды, немного соли и рис.

Доведи до полуготовности, слей воду, положи масло на дно кастрюли, засыпь туда рим и пропарь хорошенечко....

Можешь отдельно прожарить в масле лаваш, словижить это дело на дно кастрюли, а потом сверху рис ...

[Злодиюка]

кстати

асецик рис мне чего то узбекского плова захотелось..

блин

[Делина]

А не настало ли время отведать вкуснейших экологически чистых татевских раков?

Татевские раки!!!

Моей родственнице муж принес домой раков и наказал сварить. До того она их не видела.Ей сказали, что они должны после кипячения покраснеть-тогда и готовы. Она поставила на огонь кастрюлю с раками, залила водой и вышла из кухни, через полчаса зашла на кухню снимать раков. И видит на огне в кастрюле кипит вода, а раки...расползлись по всей кухне. Она их потом долго собирала.

[shmidt]

..xаш из дюже прыткиx раков..а чё.. идея...

[Prankster]

а у нас в супермаркетаx появились прошлым летом армянские (севанские9 раки. правда сваренные и замороженные, но все равно - объективно самые вкусные из имеющиxся в продаже (китайские, турецкие, испанские)

[Diana]

рис это наверно единственное что я не умею готовить. всегда склеивается в комочки, а такого рассыпчатого как у бабушки никогда не получается ;(

Обидно даже как-то.

[Chantal]

Limited edition, приветствую

Я напишу рецепт приготовления рассыпчатого риса, как мне показывала кореянка. Правда я это уже писала в этой теме, если не ошибаюсь.

Надо рис промыть 7 семь раз в холодной воде (хотя это больше подходит, наверное, для риса советских времен, когда его надо было хорошо промывать, сейчас рис обычно продается мытый), затем его в кастрюле залить на два пальца опять холодной водой, посолить, обязательно капнуть растительного масла, примерно одну-две столовые ложки и поставить на сильный или средний огонь до закипания. Потом уменьшить огонь на маленький и оставить под крышкой. Но вода часто убегает, если не специальная кастрюля, поэтому не страшно если приоткроешь ее немножко. И затем когда вода выкипит, снять с огня. Рис должен быть готов и не прилипнуть ко дну. Бывает, правда, что он еще сыроватый, можно добавить чуть-чуть воды и еще поставить на огонь. Но это редко, обычно он должен быть готов после испаренияч воды.

Только рис должен быть хорошего качества, не обязательно длинный. Он может быть и круглый, но не дешевый, а то как бы ни старался, он слипнется.

А вот, то, о чем писала выше Диана - кашовиц видимо ваше блюдо и я не знаю как это делается. В вот типо ризотто готовится точно такв начале. Только я перед приготовлением, сначала поджариваю рис без ничего. Потом уже жарю лук и туда добавляю его, поливая время от времени бульоном или водой, в зависимости от рецепта. Можно на сливочном, можно на оливковом масле. Но он получается в виде каши, по-итальянски.

Ну и рецепт плова я тоже в этой теме постила. Там рис также заливается на два пальца водой уже с мясом и морковью внутри, поэтому он тушится в этом полученном бульоне под закрытой крышкой на медленном огне. Когда вода испарится, проделать четыре дырки и опять залить туда воды. Потом рис уже должен быть готов. Хотя бывает сейчас рис быстроготовящийся что ли, он уже не нуждается в добавлении воды через дырочки. В общем, главное, чтобы рис был рассыпчатый. Узбеки для этого кладут очень много растительного масла. Кто не любит такое обилие масла, конечно лучше не ложить, чтобы по рукам стекало

Кстати, некоторые узбеки добавляют туда еще свежие помидоры (один, два) - в самом начале, когда закладывается мясо и морковь. И масло надо очень сильно раскалить, чтобы там спичка могла зажечься.

[Mountskier]

А что такое "рим" ?

[shmidt]

А что такое "рим" ?

[Cepnyc]

рис это наверно единственное что я не умею готовить. всегда склеивается в комочки, а такого рассыпчатого как у бабушки никогда не получается ;(

Обидно даже как-то.

Рис готовить не сложно. В принципе на каждый стакан риса нужно 2 стакана воды. (Или же можно использовать бульон, любой). Эти пропорции — самое главное условие.

1. В кастрюлю налить воды, посолить, насыпать рису, добавить немного оливкого (или другого) масла и довести до кипения не накрывая кастрюлю.

а. Если используется бульон, то масла можно не добавлять.

б. Можно перед тем как налить воды, буквально несколько секунд «обвалять» рис в масле в кастрюле на огне. (Масло помогает рису остаться рассыпчатым).

2. Когда вода закипит, спустить огонь до среднего уровня, закрыть кастрюлю крышкой и варить минут 15-20. Желательно в это время не открывать крышку и не перемешивать рис.

3. Вода должна полностью впитаться в рис. Зависит от вашей газовой или (электро) плиты. Если вода не впиталась, оставить еще минут на 2-3.

4. Попробуйте на вкус. Рис как и пасту (макароны) нужно готовить альденте, т.е. чтобы «во рту не таял» или другими словами как-бы до полуготовности.

4. На здоровье.

Изменено 6 июня 2009 пользователем CEPNYC (история изменений)