Кулинарные эксперименты

[shmidt]

..докторский калбасТ по - домашнему:

------мясо взбить в блендере с чесноком ,добавить соль-перец,кориандр, положить в маленький каструлчик, каструлчик положуть в более болший с водой и варить ма малом огне..

.. можно и в духовку в формочке, имогда делаю с сохарацем, получаезся вроде кололака..

[shmidt]

Грузинский сыр гудА

Изменено 11 ноября 2010 пользователем shmidt (история изменений)

[Гость]

.Gauda, не грузинский,а голландский сорт,и он не вонюч.. датские есть зело смердящие, .. есть итальянский,в котором маленькие опарыши, .. есть немецкий ,на котором живет много тлей которые на него испражняются,и сыр покрывается светлокоричневым слоем, .. но эксперименты прошли крайне неудачно, и продолжаю асть только знакомые сорта, ..нравится ролфор,дана-блю,пармезам... кстати, наш лори,если высыхает в холодильнике,ничем не хуже пармезана.. )

нее именно гудА , 100 раз переспрашивал, а он поверьте знает всё детство проводил в Грузии в Кахетии, и вообще в еде большой знаток , любитель и эстэт.

Изменено 11 ноября 2010 пользователем ВИТО) (история изменений)

[Cepnyc]

Да, в Грузии гуда сыр из овечьего молока делается. Воняет, но вкусный. Ничего общего с европейским гуда сыром не имеет.

Изменено 11 ноября 2010 пользователем CEPNYC (история изменений)

[shmidt]

..как то делал бастурму, много чамана осталось,и я, как боша с маслом, мазал его куда попало.. намазал на кусок вышеназванного сыра и повесил сохнуть на морозе, .. через неделю получил очень вкусный,оригинальный продукт.. ) .. а какая "бастурма" из сома....

[Fleure]

Давайте немного о сыре, мне нравятся в основном твёрдые сорта и чтобы был немного вонючий. Я помню дед говорил сыр если не воняет это не сыр, он обожал брынзу от которой вязало язык и вонь была неимоверная. Помню во времена СССР в Ереване был сыр рокфор с плесенью, для меня это была экзотика , в первый раз даже не понравился, потом полюбил и до сих пор употребляю с кайфом всякие дор блю .Здесь на рынке иногда бывает лори,мне Грузинка продавец всегда говорит когда настоящий , а не палёнка. Кстати кто знает про Грузинский сыр гудА? Товарищ в Москве иногда покупает на рынке его, короче по его рассказу вонючее сыра не существует. Когда он с братом покупают его, то упаковывают в три пакета, едут домой, потом несколько дней в машине вонь. ещё говорит , что когда разрезаешь из дырочек выползает жир.Я думаю это по круче мотала, который в овечьем бурдюке в земле "зреет", и тоже не хило воняет.

[Prankster]

По вонючести с гудой можно сравнить датский сыр svarta Sara (черная Сара). Среднего размера головки, обмазанные чем-то черным. Он из коровьего молока, но воняет ядерно. Но вкус замечательный.

Я еще козий сыр люблю, как свежий, так и зрелый, с белой плесенью. С дынькой и красным вином.

Но самый мой любимый сыр - кипрский халлуми. Это типа соленого плотного сулгуни. В жаренном или грилленом виде бурдуче с реаном и помидорами - это сказка.

Изменено 12 ноября 2010 пользователем Prankster (история изменений)

[Prankster]

Запеканка с лососем

Берем пол-кило (паунд))) лосося горячего копчения, рубим его на мелкие кусочки. Три яйца - отделяем белок от желтка, белок взбиваем в густую пену, как для безе.

Три столовые ложки сливочного масла растапливаем в маленьком кастрюльчике, взбивая добавляем три столовые ложки муки, чуток поджариваем, добавляем две чашки молока и шепотку мускатного ореха. Варим это все на очень маленьком огне 5 минут все время взбивая-помешивая. Можно слегка посолить. Снимаем с огня и даем чуток остыть, после чего взбиваем туда желтки, добавляем туда кусочки лосося, взбитые белки, хорошо перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом посудину и суем в прошретую до 200 градусов духовку на 40 минут пока красиво не зарумянится.

Достаем, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем рубленным укропом и едим с картофельным пюре и каким-нидь тту на гарнир.

[Делина]

Аккуратно с целой курицы снять шкурку. Остается шкурка с двумя крылышками. Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить соль, специи, яйцо, спассерованный лук и булку, замоченную в молоке.Тщательно все перемешать. В фарш еще добавить банку черных маслин без косточек, банку зеленых маслин без косточек и стакан подсоленных фисташек, очищенных. Все перемешать, заполнить шкурку курицы фаршем, зашить живот, придать форму лежачей на животе курицы, обмазать соусом и запечь в духовке. Я готовлю соус-в равных долях сметана, острый томатный соус (кетчуп) и соус карри, или порошок карри. Запеченную курицу разрезать на кусочки, на гарнир по желанию-любые овощи.

Шкурку снимайте так, чтобы и шкурка ножек сохранилась и шея, короче шкурка должна быть "правильной".

[Cepnyc]

Шкурку есть не рекомендуется. А так, Делина, уверен что очень вкусно.

[Sashiko]

Аккуратно с целой курицы снять шкурку. Остается шкурка с двумя крылышками. Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить соль, специи, яйцо, спассерованный лук и булку, замоченную в молоке.Тщательно все перемешать. В фарш еще добавить банку черных маслин без косточек, банку зеленых маслин без косточек и стакан подсоленных фисташек, очищенных. Все перемешать, заполнить шкурку курицы фаршем, зашить живот, придать форму лежачей на животе курицы, обмазать соусом и запечь в духовке. Я готовлю соус-в равных долях сметана, острый томатный соус (кетчуп) и соус карри, или порошок карри. Запеченную курицу разрезать на кусочки, на гарнир по желанию-любые овощи.

Шкурку снимайте так, чтобы и шкурка ножек сохранилась и шея, короче шкурка должна быть "правильной".

Фото процесса и результата имеется?

[Делина]

Шкурку есть не рекомендуется. А так, Делина, уверен что очень вкусно.

А ее можно и не есть, она выполняет роль формы.

Изменено 12 ноября 2010 пользователем Делина (история изменений)

[Делина]

Фото процесса и результата имеется?

так быстро съели...в следующий раз сфоткаю.

[Grig]

Шкурку есть не рекомендуется. А так, Делина, уверен что очень вкусно.

а еще говорит, что не американец...

в шкурке самое то!! :biggrin:

[Делина]

а еще говорит, что не американец...

в шкурке самое то!! :biggrin:

мне врач диетолог говорила, что в запеченной шкурке жир не остается, весь вытапливается, остается только хрустящая корочка, а она вредна не более, чем жаренная картошка.