Кулинарные эксперименты

[Fleure]

Macarons à la framboise et la rose (малиновые макаруны с розовой водой)

Вам понадобится для 15-ти макарун:

2 яичных белка

80 г миндальной пудры

160 г сахарной пудры

1 щепотка соли

1 кофейная ложка лимонного сока

20 г сахарного песка

12 капель красного пищевого красителя

1-2 ч.ложки розовой воды (ищите в арабских или турецких магазинах)

Для ганаша.

150 г свежей малины

25 г сахарного песка

1 яйцо

1 столовая ложка крахмала (у меня кукурузный)

1 столовая ложка малинового ликёра (факультативно)

Готовим макаруны по базовому рецепту. Смешать вместе сахарную и миндальную пудру. Просеять. Белки взбить в керпкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки ликёр, розовую воду и 12-ть капель красного красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекать около 10-ти минут при 150 градусах по Цельсию. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.

Готовим ганаш. Малину при помощи пресс-пюре раздавить в кашицу. Крахмал развести в одной столовой ложке воды. В небольшой толстостенной кастрюльке смешать хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Варить до загустения на медленном огне минут 5-ть, постоянно помешивая. Добавить ликёр. Остудить.

Склеить половинки макарун при помощи малинового ганаша и, перед подачей, поставить на нижнюю полку холодильника минимум на 1 час (в идеале на 12 часов).

[Архимед]

Флер, я люблю сам готовить, особенно разные салаты. Вот увидел сырный супчик, попробую на выходных приготовить. Только не знаю, плавленый сыр как растворить, чтобы равномерно получилось? Мне кажется, что комками получится. Даже майонез в борще и супах иногда трудно растворяется. Или нужен определенный сорт плавленого сыра?

[СолнЫчка]

надо натереть на мелкой терке и варить постоянно помешивая деревяной ложной - обожаю сырный суп.

К нему обязательно надо подавать сухарики

[Архимед]

надо натереть на мелкой терке и варить постоянно помешивая деревяной ложной - обожаю сырный суп.

К нему обязательно надо подавать сухарики

[Fleure]

Флер, я люблю сам готовить, особенно разные салаты. Вот увидел сырный супчик, попробую на выходных приготовить. Только не знаю, плавленый сыр как растворить, чтобы равномерно получилось? Мне кажется, что комками получится. Даже майонез в борще и супах иногда трудно растворяется. Или нужен определенный сорт плавленого сыра?

[Fleure]

Это да! Любой суп-пюре, или близкий к нему по консистенции, хорош с сухариками. У меня хорошо получается грибной суп из своих сушеных грибов с добавлением в конце манной крупы, сливочного масла и мелких кубиков из серого хлеба, зажаренных в духовке. Только добавляем сметаны по вкусу . Но чтобы понять вкус, надо сначала выпить 100 гр.холодной качественной водки.

[Fleure]

надо натереть на мелкой терке и варить постоянно помешивая деревяной ложной - обожаю сырный суп.

К нему обязательно надо подавать сухарики

[Prankster]

Моя интерпретация хашламы. Готовится просто.

Берешь барана(лучше лопатку) кило-полтора, режешь/пилишь на куски.

Берешь 3-4 средних помидора, большой мясистый красный перец и пару зубчиков чеснока, режешь это все поперек кружочками. Помидоры и перец толщиной 3-4 мм, чеснок - тонко, но не очень.

Дно кастрюли выкладываем половиной помидоров, сверху кладем мясо, кидаем несколько горошин черного и душистого перца, чеснок, накрываем оставшимися помидорами и перцем, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь на 2 часа. Воду и прочие жидкости НЕ наливаем, солим по вкусу через час-полтора после начала готовки.

Фсио.

Картоху варим отдельно, а густой бульон от мяса- идеальный соус к этой картохе.

[Архимед]

Хашламу готовлю так. 8-литровая кастрюля, 2-3 кг резаной баранины, любая часть туши. Отдельно кружками нарезаю крупный лук, помидоры, болгарский перец, шинкую кинзу, укроп, базилик. Начинаю укладывать в кастрюлю по порядку, слоями : лук, помидоры, перец, зелень, куски мяса, потом снова в том же порядке, как слоеный пирог. Чем больше слоев, тем лучше. Да, никакой воды. Потом сверху молотый черный перец, соль, два маленьких стручка японского жгучего перчика, все заливаю пол-литра пива , накрываю сначала тарелкой, потом крышкой и ставлю на медленный огонь, кипятя два часа. Чеснок не добавляю. Перед едой, как обычно 100гр. и через каждые сорок пять-сорок шесть пережевываний опять по 100гр. Главное не сбиться с ритма.

[Fleure]

Хашламу готовлю так. 8-литровая кастрюля, 2-3 кг резаной баранины, любая часть туши. Отдельно кружками нарезаю крупный лук, помидоры, болгарский перец, шинкую кинзу, укроп, базилик. Начинаю укладывать в кастрюлю по порядку, слоями : лук, помидоры, перец, зелень, куски мяса, потом снова в том же порядке, как слоеный пирог. Чем больше слоев, тем лучше. Да, никакой воды. Потом сверху молотый черный перец, соль, два маленьких стручка японского жгучего перчика, все заливаю пол-литра пива , накрываю сначала тарелкой, потом крышкой и ставлю на медленный огонь, кипятя два часа. Чеснок не добавляю. Перед едой, как обычно 100гр. и через каждые сорок пять-сорок шесть пережевываний опять по 100гр. Главное не сбиться с ритма.

[Prankster]

А мне вот с пивом не очень. И лук тушеный с бараниной тоже. Можно красного вина плеснуть с пол-стакана. Но мне вкус экстракта чисто из мяса, перца, чеснока и помидоров оч нравится

Лук и пиво с жирной свиньей хороши. Обжариваем слегка свинью на сале в глубокой сковороде, на сильном огне, чтоб жидкость не выделялась, вынимаем, на том же жире обжариваем много лука полукольцами, снижаем огонь до маленького, кидаем туда свинью, соль, белый перец молотый и горошком, майоран, заливаем пивом (лучше нефильтрованным) и тушим минут 45-час. Оченно хорошо под ту же водку с пивом

[Sashiko]

Оченно хорошо под ту же водку с пивом

Брад, я предполагаю, что под водку с пивом даже черныйхлеб с сыром очень хорошо

[Fleure]

Оказывается какие у нас мужчины кулинары!

[Prankster]

Брад, я предполагаю, что под водку с пивом даже черныйхлеб с сыром очень хорошо

[Архимед]

Я иногда в мясо для шашлыка, будь то свинина или баранина, при мариновке тоже грамм 200 пива добавляю. Мне кажется, что сочность и аромат улучшаются. Можно, при отсутствии пива, добавить полусладкое вино "Шехрезад" Баквинзавода . В последний раз так сделал, шашлык получился нежный и какой-то податливый, толерантный что-ли...