Потому что любое тело, в данном случае поток воды, движущееся поступательно во вращающейся системе испытывает кориолисовое ускорение. Согласно закону Бэра под действием этого ускорения течения всех рек Северного полушария отклоняются вправо, а Южного - влево. Не знаю, сколько сотен или тысяч лет требуется для подмывки берегов, но в итоге они уклоняются, и становятся много выше противоположных.