Форель в вине (ишхан)
750-1000 г форели (2 рыбы)
1 стакан сухого белого виноградного вина
0,5 стакана алычи
3 ст. ложки мелко рубленого эстрагона
4-5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука
1 гранат (сок и мякоть)
10-12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки)
Рыбу выпотрошить, посолить и поперчить изнутри.
Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели.
Остаток начинки подать как салат к готовой форели.
Припустить рыбу в вине в течение 8-10 мин на слабом огне
**