Перейти к публикации

Самое правильное блюдо после новогодних застолий – знаменитый армянский хаш


Kornelij Glas

Рекомендованные сообщения

Особый ритуал, к которому ни в коем случае не допускаются женщины, совершают армяне, когда готовят своё знаменитое национальное блюдо - хаш. Его рецепт описывает красивая легенда, а сам суп обладает удивительными, прямо-таки чудодейственными свойствами.

Акоп Чурпикян: "Помнишь раньше хаш называли едой бедняков?"

Сергей Саакян: "Да, эту легенду мне дед рассказывал. Царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух по имени Хаш".

По легенде, царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам.

Эта притча о короле армянской кухни у всех на слуху. Сергей, Рачик и Акоп - признанные мастера хашеварения. Уже много лет по традиции они готовятся к встрече друзей, которым необходимо "лекарство от похмелья" после новогоднего застолья. Только опытным и проверенным кулинарам доверяют варить чудо-блюдо.

Гарик Мкртчян: "Они очень скрупулезно работают - бреют, чистят, моют днями и часами. Это очень тонкая работа. Это не только еда, а целый ритуал".

Коровьи ножки, требуха и хвосты - вот основные компоненты, из которых готовится блюдо. На рынке под "хашепродукты" отведены целые ряды. Ещё до приготовления хашеварам создают настроение, поэтому здесь звучит старая песня про хаш в современной обработке.

На ереванском рынке обсуждают последнее сообщение армянского радио. Говорят, что вскоре здесь создадут ООО "Не рога, а копыта", и объединит оно всех почитателей традиционного блюда под названием хаш.

Наверное это новогодняя шутка, говорят гурманы. Ведь большинство жителей Армении и без того считают хаш одним из главных блюд национальной кухни.

Сколько хашеваров - столько же рецептов. Но объединяет их большая кастрюля и огромное терпение. Хаш начинают готовить после захода солнца, чтобы успеть к рассвету. Его еще не сняли с плиты, а гости уже собрались.

Чтобы не отвлекаться от главного блюда, закуску на стол ставят достаточно скромную: тертая редька, толченый чеснок, зелень и лаваш. В церемонии приготовления хаша участвуют исключительно мужчины.

Ирина Мкртчян: "Хаш- это единственный случай, когда женщина ничего не делает на кухне. Она только получает удовольствие от застолья. То есть, это возможность по-настоящему почувствовать себя женщиной".

Пользоваться ложкой, или нет, каждый решает сам. При этом рекомендуется накрошить тонкий лаваш, несколько минут подождать, пока он пропитается бульоном, и, засучив рукава, приступить к делу. Застолье начинается с армянского "Бари Луйс!" - благодарность солнцу.

И ещё: участники этого древнего ритуала обязательно должны отблагодарить тех людей, которые не спали всю ночь и готовили хаш. Говорят, что для этого надо иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.

Михаил Робакидзе

http://www.1tv.ru/news/other/159247

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • Ответы 101
  • Создано
  • Последний ответ

Я смотрел программу.В конце,когда уже стоя питьё митьё тот усатый мужык очень на эрдогана был похож.Ара думаю вообще офигел чел,приехал в Ереван и Хаш ест..:roadrage:,

Большой взрыв вселенной устроили армяне.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Хаш - это замечательно, только вот не пойму почему его называют "лекарством от похмелья"? Если об'ективно, то после пары тарелок хаша с сопутствующим ташахустом, похмелье переходит в натуральную кому без признаков двигательной активности. Мысли отсутствуют, как класс, желудок давит на глаза, единственная возможная активность - пара партий в нарды, и то есть риск заснуть с зарами в руках

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

если не обжираться хашем как свинья и дабы не прослыть великим Мужем не переходить ко второй или третьей тарелке, то ничего никуда не давит.. ))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

Большой взрыв вселенной устроили армяне.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

У шотландцев есть сходное по ритуалу блюдо - хаггис. Тоже вареная требуха, которую запиают литрами виски

Хаггис не имеет ничего общего с армянским хашем. В хаггисе ливер-сердце, печень, легкие жарят с луком и салом, добавляют овсянку, всем этим наполняют овечий желудок (требуху) и отваривают этот шар, или запекают в золе.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Я говорил о ритуале. Также готовят музыки, также кушается с утреца, также масса алкоголя, также тяжко для желудка, также трепетное отношение к блюду, также бывшая пища бедняков. К этому же классу блюд можно отнести французский луковый суп или норвежскую тухлую баранину и селедку. Очень схожие ритуалы готовки и потребления

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Я говорил о ритуале. Также готовят музыки, также кушается с утреца, также масса алкоголя, также тяжко для желудка, также трепетное отношение к блюду, также бывшая пища бедняков. К этому же классу блюд можно отнести французский луковый суп или норвежскую тухлую баранину и селедку. Очень схожие ритуалы готовки и потребления

у всех народов есть ритуальные блюда и способы поедания, а по рецепту к хашу ближе всего азерская кяля-пача, готовится из бараньих головы и ножек.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Архивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших сообщений.


  • Наш выбор

    • Ани - город 1001 церкви
      Самая красивая, самая роскошная, самая богатая… Такими словами можно характеризовать жемчужину Востока - город АНИ, который долгие годы приковывал к себе внимание, благодаря исключительной красоте и величию. Даже сейчас, когда от города остались только руины, он продолжает вызывать восхищение.
      Город Ани расположен на высоком берегу одного из притоков реки Ахурян.
       

       
       
      • 4 ответа
    • В БЕРЛИНЕ БОЛЬШЕ НЕТ АЗЕРБАЙДЖАНА
      Конец азербайджанской истории в Университете им. Гумбольдта: Совет студентов резко раскритиковал кафедру, финансируемую режимом. Кафедра, финансируемая со стороны, будет ликвидирована.
      • 1 ответ
    • Фильм: "Арцах непокорённый. Дадиванк"  Автор фильма, Виктор Коноплёв
      Фильм: "Арцах непокорённый. Дадиванк"
      Автор фильма Виктор Коноплёв.
        • Like
      • 0 ответов
    • В Риме изберут Патриарха Армянской Католической церкви
      В сентябре в Риме пройдет епископальное собрание, в рамках которого планируется избрание Патриарха Армянской Католической церкви.
       
      Об этом сообщает VaticanNews.
       
      Ранее, 22 июня, попытка избрать патриарха провалилась, поскольку ни один из кандидатов не смог набрать две трети голосов, а это одно из требований, избирательного синодального устава восточных церквей.

       
      Отмечается, что новый патриарх заменит Григора Петроса, который скончался в мае 2021 года. С этой целью в Рим приглашены епископы Армянской Католической церкви, служащие в епархиях различных городов мира.
       
      Епископы соберутся в Лионской духовной семинарии в Риме. Выборы начнутся под руководством кардинала Леонардо Сантри 22 сентября.
       
      • 0 ответов
    • History of Modern Iran
      Решил познакомить вас, с интересными материалами специалиста по истории Ирана.
      Уверен, найдете очень много интересного.
       
      Edward Abrahamian, "History of Modern Iran". 
      "В XIX веке европейцы часто описывали Каджарских шахов как типичных "восточных деспотов". Однако на самом деле их деспотизм существовал лишь в виртуальной реальности. 
      Власть шаха была крайне ограниченной из-за отсутствия государственной бюрократии и регулярной армии. Его реальная власть не простиралась далее столицы. Более того, его авторитет практически ничего не значил на местном уровне, пока не получал поддержку региональных вельмож
      • 4 ответа
  • Сейчас в сети   7 пользователей, 0 анонимных, 502 гостя (Полный список)

  • День рождения сегодня

  • Сейчас в сети

    502 гостя
    khnushinak Левон Казарян luc Good Boy stephanie S Rubik Vito
  • Сейчас на странице

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

  • Сейчас на странице

    • Нет пользователей, просматривающих эту страницу.


×
×
  • Создать...