Перейти к содержанию
Авторизация  
Ман

Долма. Как быть с хаями?

Рекомендуемые сообщения

  • Знаменитый турецкий супчик - нравится всем! Нежнейший и сытнейший. Очень прост в приготовлении. Вообще, по правилам, суп готовится из целой головы, но так как мы не собираемся кормить орду турок и мне лично не особо понравилось бы коптить и обрабатывать голову... у нас данный вариант наиболее подходящий и, главное, разницы по вкусу с оригиналом ни-ка-кой :)
  • Кялля-пача (Kelle-paca) Хаш
  • Голова баранья — 214 гр.
  • Ножки бараньи — 179 гр.
  • Рубец — 47 гр.
  • Чеснок — 5 гр.
  • Уксус — 10 гр.
  • Соль

А причем тут азеки?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

член академии наук Азербайджана, доктор исторических наук Джафар Махмуд Оглы Гулиев:

Да будет же известно хаям, что уже в те далекие времена, среди древних азербайджанцев существовало разделение труда. Протоазербайджанцы-албанцы вели оседлый образ жизни и занимались виноградарством, а азербайджанцы-тюрки, в силу богатства тюркского языка, давали названия создаваемым протоазербайджанцами творениям

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

«Конфликто-провоцирующее» блюдо - долма

— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?

— Нет.

— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух...

Из к/ф "Мимино".

После того, как мной были выставлены посты про хаш и хащиль, я вспомнил о таком «конфликто-провоцирующем» блюде как долма (голубцы).

Короче, мне очень захотелось выставить пост о долме, которую мы все любим и обожаем. Оказалось, что не только мы, но об этом, чуть позже...

Позвонил в пару ресторанов, оказалось, что долма сейчас не ходовая пища, её начинают готовить, когда появляются свежие виноградные листья. Моя благоверная, увидев, что я немного расстроился, говорит мне, чтобы я принёс немного мяса и она приготовит долму и у меня будет возможность сфотографировать весь процесс. Почему немного – потому что дома уже были манты и борщ.

Я бегом на рынок и ... началось. Сфотографировал весь процесс, сам тоже помогал, хотя, «возня» на кухне не по мне. Здесь не буду писать, как готовится долма, под фотографиями будет текст..

Этим постом я «Америку не открываю», ибо любая хозяйка готовит долму, у каждой из них свои секреты: что-то добавить, что-то нет и пр.

А теперь перейдём к слову «конфликто-провоцирующее», почему я так охарактеризовал это прекрасное, вкусное блюдо.

С недавних пор, как начался карабахский конфликт, вопрос принадлежности долмы стал крайне актуальным. По этому поводу спорят школьники, студенты, рабочие, интеллигенция, безработные, кандидаты и доктора наук, профессора, академики, политики, как армяне, так и азербайджанцы, как мужчины, так и женщины. Появилось даже такое выражение - «Война Долмы».

Иногда у меня появляется такое ощущение, что, не дай Бог, если снова начнётся, то причиной станет долма, до того жёстко и бескомпромиссно ставится вопрос – «ЧЬЯ ДОЛМА?!» Азербайджанцы говорят, что армяне украли это блюдо у них, армяне – что украли азербайджанцы. Абсурд? Думаю, что да... Грузины, турки, греки, албанцы, алжирцы, египтяне, иранцы, узбеки и другие народы, где долма веками широко распространена, с опаской смотрят на это противостояние и ждут, чем закончится этот спор, не рискуя заявить о своём первенстве. Даже грузины, которые, также, как армяне и азербайджанцы не прочь поспорить, не вмешиваются в эту разборку.:-))

Приходилось быть свидетелем, как умные, образованные армяне и азербайджанцы, на различных мероприятиях, встречах, общаются, спорят, в чём-то соглашаются, в чём-то нет, проявляют тактичность, гибкость... Со стороны даже приятно смотреть, не дикие же, чтобы кулаками махать. Потом, скажем, кофе-брейк или же свободное время после ужина, общение и спецом, как бы невзначай, кидаешь вопрос: «А, всё-таки, чья же долма...?» И тут начинается! Лица людей постепенно краснеют, глаза наливаются кровью, интонации в голосах меняются, становятся угрожающими, кулаки сжимаются и... Карабахская проблема уже забыта, нет никаких спорных вопросов кроме одного – "ЧЬЯ ДОЛМА!?"

Смотришь со стороны и в голове крутится одно слово – «Абсурд!», появляется чувство нереальности, как будто находишься на другой планете, непонятно в каком веке и непонятно, кто эти люди, о чём они спорят, что они хотят...

Долма – вкусная и полезная пища, её полюбили миллионы людей, веками это блюдо культивировалось в разных частях света и никто, кроме армян и азербайджанцев не спорит о её принадлежности. Абсурд? Нет! Зачем спорить, долма – вкуснятина, ешьте её на здоровье и запивайте армянским вином, азербайджанской водкой, карабахской тутовкой!

Дальше тут

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Они закинули в один котелок долму виноградную и капустную?? :mega_shok:

И какая такая мята в фарше?.... (эрмяни начала спорить :pleasantry: )

И почему не сделал ремарки насчет лцевой и изнаночной стороны листика?? Помню, на форуме ереван ру русский мальчик с гордостью показал свою долму, - а она вся была завернута как попало - без учета гладкой и шершавой стороны.... :to_pick_ones_nose2:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В Тбилиси состоялся конкурс-фестиваль армянской толмы

© фото : Александр Имедашвили, NEWSGEORGIA

19:56 29.06.2014

ТБИЛИСИ, 29 июн - Новости-Грузия, Александр Имедашвили. Ставший уже традиционным в Грузии конкурс-фестиваль армянской толмы состоялся в Тбилиси, во дворе армянской церкви Сурб Эчмиадзин в районе Авлабари в воскресенье 29 июня.

Среди участников были двадцать человек, представившие на суд конкурсного жюри около трех десятков разновидностей толмы.

Любой из гостей фестиваля мог попробовать голубцы в капустных и виноградных листьях, а также отварные овощи, фаршированные различной начинкой.

В небольшом дворе церкви, где у стен Сурб Эчмиадзина были выставлены столы с толмой, за час с лишним, в течение которого продолжалось мероприятие, успели побывать сотни людей и к концу фестиваля все кастрюли с толмой оказались пустыми.

"Секрет вкусной толмы – это любовь. Надо обязательно готовить с любовью. Каждое блюдо, когда его готовишь с любовью, получается вкусно", - заявила "Новости-Грузия" одна из главных организаторов мероприятия, председатель Союза армянских женщин Грузии "Шушаник" Сусанна Хачатурян. По ее словам, конкурс-фестиваль толмы впервые был проведен в Грузии в 2013 году и увидев интерес к событию, организаторы решили сделать его ежегодным.

"Сейчас на конкурсе была представлена толма с начинкой из разных видов мяса, а также из риса, из пшеницы, даже из грибов...", - сообщила Сусанна Хачатурян.

Все блюда, представленные на конкурс-фестиваль "Толма 2014", были изготовлены заранее и доставлены на фестиваль уже в готовом виде.

"Толма - это такое блюдо, которое в определенной степени символизирует Армению. Это и сытно, и вкусно, и красиво подается. Это и первое, и второе... Мясо, овощи, рис, зелень - все это сочетание создает такую гармонию вкуса, что ни с чем нельзя сравнить. Кто попробовал настоящую армянскую толму – никогда этого не забудет. Это очень сытный обед, полезный для организма", - заявила "Новости-Грузия" одна из участниц конкурса Светлана Осипян.

В этом году организаторы конкурса решили вручить победителям конкурса шесть наград. Три – за лучшую толму по вкусовым качествам, и три – за лучшее визуальное оформление.

"Рецепт, как сделать хорошо армянскую толму, не такой трудный. Главное - хотеть ее приготовить и делать это от души и с любовью. Тогда все получится. Главное - от чистого сердца вложить свой труд и все выйдет на пятерку", - заявила "Новости-Грузия" Гусиме Галстян, занявшая на конкурсе толмы первое место по вкусовым качествам блюда.

В то же время не все участницы конкурса с охотой делились журналистами и гостями фестиваля секретами своего кулинарного мастерства.

"У каждой женщины на кухне свой секрет есть. Если есть секрет, его нельзя распространять. Ведь если уже секрет, это мой секрет", - заявила "Новости-Грузия" Марсине Геворкян, победитель конкурса по визуальному оформлению толмы. Она призналась, что "очень самоуверенная" и когда шла на фестиваль, "уже знала, что выиграет".

Конкурс-фестиваль "Толма 2014" был организован Союзом армянских женщин Грузии "Шушаник" при участии культурного центра "Айартун" и Епархии Армянской Апостольской церкви в Грузии, и при поддержке ряда частных компаний, принадлежащих представителям армянской диаспоры. Организаторы заявили, что в будущем году ожидают роста количества участников конкурса толмы. Кроме этого, планируются и другие мероприятия по сохранению армянской культуры в Грузии.

Союз "Шушаник", основанный еще в 1996 году, вначале главной целью ставил защиту прав женщин, но сегодня направление его работы изменилось, и теперь организация в основном занимается проведением мероприятий, направленных на сохранение и развитие армянской культуры и традиций в Грузии.

http://newsgeorgia.ru/culture/20140629/216707160.html

Фото тут http://newsgeorgia.ru/photo/20140629/216706971_2.html

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сначала пусть научатся узбекские лепешки не называть лавашом.

А то у них здесь всё лаваш... все эти чуреки, пури, матнакаши...

Ну азеры как всегда. crazy.gif

На иранцев посмотри.... У них действительно наш лаваш распространен? Кто в Иране бывал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

меня лично беспокоит вопрос, насколько разными могут быть рецепты у хозяек?

т.е. насколько права эксперт-этнограф

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А по моему лаваш - это то что печем мы. у узбеков не лаваш получается, а хлеб

у Иранцев, толстые лепешки. Де грузины вообще համը հանում են: У них пури и все.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Посмотрела немецкий 3-серийный документальный фильм "Через дикий Кавказ".

Фильм старый, 2000 года выпуска кажется.

Немного тенденциозный, показали в основном разруху в Армении, Азибажане, Грузии, Абхазии, Чечне, Осетии.

Но долму показали в армянской части фильма:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Моника, с древнейших времен известно это и ежу понятно

а про хозяек и их рецепты - непонятно ))))

я про аргументированный лаваш в частности )))

Изменено пользователем ves"mirumir

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

У лаваша один рецепт, без дрожей, и сушат для хранения, потом когда нухно брызгают водой и он становится мягкой, а когда приходит время хаша, и это не делают. Я это про времена давние.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сначала пусть научатся узбекские лепешки не называть лавашом.

А то у них здесь всё лаваш... все эти чуреки, пури, матнакаши...

Ну азеры как всегда. crazy.gif

На иранцев посмотри.... У них действительно наш лаваш распространен? Кто в Иране бывал?

у азеров называется пендир лавашspiteful.gif .воообще они относительно недавно начали заявлять что мол лаваш ихний)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Такие тонкие хлебные лепешки выпекают из покон веков. Но именно у армян такой хлеб называется лавашем. Причем он с армянской спецификой. Почему они не могут включить в качестве культурного наследия армян лепешку/хлеб именно с названием лаваш?!

Может нужно чемоданы зеленых отправить в эту коррумпированную организацию как это делает Мехрибан, чтобы чего-то добиться?

Всех сжечь, членов ЮНЕСКО в первую очередь! devil.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Բա ռօլիկի վերջը: :girl_devil:

Լրիվ բարկացա

Это ролик от турказика.

Поэтому такой канец и тряпка-байраг по верхам.

Уюзбекиgirl_devil.gif уже стараются.

У них свои персы и таджики "от Грибоедоффа"shiftyninja.gif

..Учёные полагают, что название B;bili(m) стало результатом переосмысления более древней формы babil(a) в рамках народной этимологии. Считается, что топоним babil(a) имеет несемитское происхождение и связан с каким-то более древним, неизвестным языком, вероятно протоевфратским, но не исключеночто и с шумерским.

....Многие народы на своем языке сохранили слово Илан, означающая сначала свет, луч. Позже это слово означало цвета: красный, белый, алый. Европейские слова Алан, Алла, Алон (в слове КатАлон), Юлиан, Юлий, Зелан, Лион, Ланд, Лат, Лон (в топониме Лондон), Лот, Дон, Тон, Илана, русские -Елена, Илья, Белан (фамилия украинского футболиста), Билан (фамилия российского певца-карачаевца) Лана, Лада, Илья, Ульян, монгольский Улан в слове Улан Батор, бурятский Улан Уде, узбекском ОкИлан – Аллон, Алвон, таджикский Хатлон (обратите внимание ХАТЛОН - КАТАЛОН.Таким образом слово Вавилон, на тюркском БАБАИЛАН то есть Светлый Отец (может Святой Отец как у христиан). Синонимом этого слово, ныне в название города НУР-ОТА в Навоинском вилояте Республики Узбекистан.

. Изменено пользователем tolerant

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Многие народы на своем языке сохранили слово Илан, означающая сначала свет, луч. Позже это слово означало цвета: красный, белый, алый. Европейские слова Алан, Алла, Алон (в слове КатАлон), Юлиан, Юлий, Зелан, Лион, Ланд, Лат, Лон...

Интересно, а биатлон и лоно тоже из этой серии?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Многие народы на своем языке сохранили слово Илан, означающая сначала свет, луч. Позже это слово означало цвета: красный, белый, алый. Европейские слова Алан, Алла, Алон (в слове КатАлон), Юлиан, Юлий, Зелан, Лион, Ланд, Лат, Лон...

Интересно, а биатлон и лоно тоже из этой серии?

не, ну главное слово - Илиа- да. испокон дервности

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×