Jump to content

mimi4ka

Newbies
  • Content count

    7
  • Joined

  • Last visited

    Never

Community Reputation

0 Neutral

About mimi4ka

  • Rank
    Newbie
  1. Собираем в коллекцию - надежные рецепты. Форшмак Ингредиенты (на 4 порции) 2 яблока среднего размера 75 г сливочного масла 2 куриных яйца 5 грецких орехов 2 крупные сельди 1 головка репчатого лука 1 неполная столовая ложка лимонного сока 1 столовая ложка оливкового масла соль, перец чёрный молотый - по вкусу Приготовление: Филе сельди дважды прокручивают через мясорубку. Очищают яблоки от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным репчатым луком перекручивают в мясорубке вместе с сельдью. К готовому фаршу добавляют сливочное масло, сок лимона, соль, перец, грецкие орехи, натёртые на мелкой тёрке, отварные яйца — всё перемешивают. Форшмак накладывают в тарелку, поливают его оливковым маслом и едят с гренками из чёрного хлеба.
  2. Нравится узбекская кухня - плов, лагман. Собираю проверенные рецепты блюд.
  3. Для приготовления салата Мимоза нам понадобится: репчатый лук - 1 шт, рыбные консервы (сайра, тунец или горбуша) - 240 г, твердый сыр - 120 г, отваренные вкрутую куриные яйца - 4 шт, сливочное масло (обязательно из морозильной камеры) - 60 г, майонез - 200 г, веточка укропа для украшения. Готовим салат мимоза рецепт классический рецепт: Кусочки рыбы выкладываем в миску, жидкость сливаем. Слегка разминаем рыбные консервы вилкой. Отваренные вкрутую куриные яйца очищаем от скорлупы, отделяем белки от желтков. Твердый сыр натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. В салатник с плоским дном выкладываем первым слоем половину натертых на крупной терке белков. Следующий слой - натертый твердый сыр , поливаем его майонезом. Выкладываем рыбные консервы и поливаем майонезом. Следующий слой репчатый лук - сетка майонеза. Из морозильной камеры достаем сливочное масло и натираем на мелкой терке. Масло распределяем равномерно по всей площади салата и поливаем тонкой сеткой майонеза. Следующий слой - натертые на мелкой терке 3 желтка (один оставляем для украшения). На желтки выкладываем оставшиеся яичные белки (натертые на крупной терке) и щедро поливаем салат майонезом так, чтобы закрыть все продукты. Салат ставим в холодильник минимум на 1 час. После, перед самой подачей, украшаем салат веточкой укропа и натертым на мелкой терке яичным желтком. Подаем"Мимозу" к столу.
  4. Вкусно - хинкали. Понадобится: 500 г говядины 300 мл воды 500 г муки 1 репчатый лук 2 зубчика чеснока соль черный молотый перец кинза Приготовление 1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды. 2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут. 3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным. 4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом. 5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.
  5. Мне нравится фасоль. Фасоль тушеная с овощами Фасоль, как в детстве из банки Зимнее лакомство - тушеная фасоль с овощами. Продукты Фасоль - 0,5 кг Лук - 2 шт. Морковь - 2 шт. Зелень (петрушка, укроп) - побольше Томатная паста - 50 г Соль Черный молотый перец Сахар Лавровый лист Как приготовить тушеную фасоль с овощами: 1. Фасоль промыть и замочить на ночь в холодной воде. 2. Еще раз промыть, залить водой и варить 2-2,5 часа почти до готовности. Посолить. 3. Лук порезать четвертькольцами, обжарить до золотистости. 5. Морковь натереть, добавить к луку, обжарить. 6. Овощи залить водой, тушить 15-20 минут. 7. Соединить тушеные овощи и фасоль. Тушить еще 20-30 минут. Готовая фасоль может частично полопаться и обязательно должна быть мягкой при раскусывании 8. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец, лавровый лист и порубленную зелень. 9. Подавать тушеную фасоль с овощами можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
  6. Люблю пирог с яблоками.
  7. Вкусный рецепт долма. Долма Несколько причин побудили меня снова писать о долме. Первой причиной была, конечно, моя неостывающая любовь к долме, которую я считаю одним из деликатесных блюд всех времен и народов. Ещё одна причина - праздники с их обильной трапезой и возлияниями. Долма - вполне достойный кандидат на украшение праздничного стола. Ну, и наконец, я знаю, что не все представляют себе детально приготовление долмы, особенно алгоритм заворачивания фарша в листья. Я обещал показать - и вот, показываю, хотя это привело к огромному количеству фотографий, так что не ругайтесь на меня.:) Продукты Виноградные листья - 100-150 шт. Баранина (баранья нога и кусок шеи с частью спины и ребер) - 1-1,2 кг мяса + кости для варки бульона Репчатый лук – 4 шт. Рис – 3 ст. ложки Масло для жарки - 2 ст. ложки Черный перец – 1 ч. ложка Кориандр (семена) – 0,5 ч. ложки Зира – 0,5 ч. ложки Соль – по вкусу Кинза – 1 пучок Петрушка – 1 пучок Эстрагон – 0,5 пучка Мята – 1 пучок Для соуса: Мацони (или кефир) – 1 стакан Чеснок - 4-5 зубков Листья мяты - 0,5 пучка Корица (по желанию) - на кончике ножа Соль – по вкусу Приготовление долмы начинается с выбора мяса. Мне повезло - я купил прекрасную баранью ногу и кусок шеи с частью спины и ребрышек. Листья для долмы были предусмотрительно куплены ещё летом и сразу заморожены в пакетах. Мясо с шейной части я тщательно вырезал, а кости оставил, чтобы сварить бульон. С ноги тоже была срезана часть, так что общий вес чистого мяса составил примерно кило двести. Косточки обжарил в скороварке до румяной кондиции - почти без масла, а затем залил их поллитрой воды и варил их в скороварке в течение часа. Получился очень наваристый бульон. Тем временем приступил к приготовлению фарша. Мясо нарезал на полоски острым ножом, перед этим мясо держал в холодильнике для удобства нарезки. Полоски нарезал поперек на довольно мелкие кусочки. Тут я должен остановиться и сделать отдельное замечание по способам приготовления фарша. Фарш можно делать двумя основными способами: вручную - ножами, топориками или ещё чем-то подобным или с помощью мясорубки. И тот, и другой способ имеет собственные преимущества и собственные ограничения. Мясорубка удобна, мелет мясо быстро и не требует особых умений. Но если мясорубка у вас маломощная, ножи у неё тупые и не притерты к поверхности решетки, то она мясо мнет, выжимая из него последние соки. В то же время остро отточенные ножи или топорики прекрасно рубят мясо на мелкие кусочки, не разрушая его структуры и сохраняя все соки внутри. Однако и здесь необходимо следить за остротой инструмента, потому что тупым ножом нарубить мясо практически нереально и можно пораниться самому. Кроме того, ножи для рубки должны быть массивными, лучше иметь для этого топорик или даже два, а также нужен опыт рубки на довольно тяжелой деревянной доске. По времени рубка ножами раза в два дольше, чем рубка с помощью мясорубки, но оно того стоит. У меня был только один топорик, я его наточил до состояния, близкого к бритве, рубил небольшими порциями и довольно быстро нарубил мясо в мелкий горох.:) В просторной миске собрал все компоненты фарша. Рубленое мясо, мелко нарезанный лук (две средние луковицы), столовая ложка соли, обжаренный на масле лук (тоже две луковицы) - я люблю добавлять в рубленое мясо такой и такой лук - это придает свой вкус, зелень - кинзу, петрушку, немного эстрагона и мяту - количество здесь не ограничивается (в разумных пределах) и составляющие тоже, но мята в мясе быть должна.:) Из специй - полчайной ложки кориандра (семена), чайная ложка черного перца, полчайной ложки зиры - все это смолол не слишком мелко в кофемолке (здесь тоже свобода для вашей фантазии и предпочтений). Ну и под конец рис - я положил три столовых ложки басмати, но и другой рис вполне может участвовать в этом концерте. Рис не отваривал, опыт показывает, что за время варки рис в долме вполне себе разваривается до мягкого состояния. Вместо риса можно положить горох или чечевицу, тоже будет неплохо. А можно вообще рис не класть - я иногда делаю фарш без риса. Смесь тщательно перемешивается до полной равномерности, я добавил две ложки холодной газированной воды для более легкого перемешивания. Вот тут уже начинается наслаждение ароматами этой мешанины из мяса, зелени и специй! Этот аромат прибавляет энтузиазма перед нудной процедурой начинки и заворачивания полутора сотни листьев.:) Листья для долмы прошлым вечером были вытащены из морозильника и положены в холодильник для оттаивания. За ночь они оттаяли, приобрели эластичность и их можно теперь безболезненно положить в таз и промыть теплой водой - достаточно двух перемен, чтобы смыть пыль с листьев. Если у вас листья квашеные с базара, то залейте их кипятком и подержите примерно минут 10, если бочковый дух остался - повторите процедуру. Иногда попадаются свежие листья повышенной кислотности - подержите их в горячей воде некоторое время, чтобы убрать излишки кислоты. После всего этого листья выкладываются на дуршлаг и дается время, чтобы с них ушла вода. Каждый лист подвергается несложной операции обрезания черенка, потому что черенки несъедобны. Итак, лист кладется на доску стороной с наиболее рельефными жилками кверху и на него кладется примерно десертная ложка фарша. Тут усердствовать не надо, фарша должно быть столько, чтобы можно было без труда завернуть лист в устойчивый пакетик. Листья бывают разных размеров, соответственно этому нужно и менять количество фарша на одну долмушку. Большие листья лучше всего не использовать - они довольно грубы (большими я называю листья размером примерно в полторы мужской ладони). Мелкие листья хороши, но, чтобы их завернуть, нужно отточенное умение - может быть когда-нибудь...:) Начинаем процесс заворачивания фарша в лист. Я знаю три основных способа заворачивания долмы: в пятиугольный конверт, в валик и в кулечек. Я приверженец пятиугольника, хотя ничего не имею против других форм заворачивания. Так что здесь я покажу, как завернуть именно пятиугольник. После того, как фарш положен на лист, примните его, чтобы он не рассыпался и заверните на него левую нижнюю часть листа. Не бойтесь, лист не развернется, он довольно эластичный и хорошо прилипнет к фаршу. Точно так же заверните внахлест правую нижнюю часть листа, прижмите его ладошкой для надежности. Теперь пришла очередь левой боковой стороны. Аналогично для правого бока. Загибаем верхнюю часть листа, накрыв ею все предыдущие загибы и переворачиваем пятиугольник на противоположную сторону. В таком положении (швами вниз) уложим его и все остальные долмушки в кастрюлю для варки. Так выглядит кастрюля с уложенной в неё долмой. Это напоминает игру Лего - не оставляйте пустых пространств, заполняйте их подходящими по размеру долмушками. Сейчас уже дело подходит к концу - заливаем по стеночке предварительно сваренный бульон (если его все же нет - налейте простую воду, это как в пословице: за неимением гербовой пишем на простой), много жидкости лить не нужно, примерно до половины высоты долмы в кастрюле. В процессе варки часть влаги из фарша выделится и долма будет вариться в этой смеси. Ни солить, ни перчить, ни сметаны, ни масла класть не нужно - все уже есть в самом фарше и он отдаст все свои вкусы и ароматы бульону. Теперь закрыть кастрюлю плотной крышкой и поставить на тихий огонь. Иногда советуют накрывать долму тарелкой, чтобы не всплывала. Если не наливать бульон доверху, долма не всплывет. Я не накрываю, но если есть опасения - накройте, хуже не будет. Примерно через полчаса жидкость начнет закипать - вы это почувствуете по невыносимому терпеть аромату в квартире, убавьте огонь до совсем малого и оставьте минимум на час. Если хотите, чтобы листья стали абсолютно нежными и таяли во рту - продолжайте варить долму ещё полчаса. Оставим на время в покое кастрюлю с долмой и приступим к приготовлению традиционного соуса к долме. Чеснок нарезаем на кусочки и помещаем в ступку (у меня керамическая мисочка), туда же обрываем листья мяты, сыпем немного крупной соли и толчем и растираем все это, пока не получим густую массу, которую надо развести стаканом мацони (на худой конец кефиром - опять же пишем на простой!). Количество ингредиентов можно варьировать, не переборщите только с солью, в долме она уже есть. Полученную смесь нужно оставить для настаивания. Вообще говоря, если вы уже собрались делать долму, то лучше всего, если этот соус для долмы вы сделаете заранее, за день примерно, и поставите отдыхать в холодильник. Это придаст соусу крепость и ядреность, особенно в отношении чесночной компоненты. Прошло положенное время и долма сварилась. Виден бульон, которого стало немного больше, чем при заливке - влага вышла из фарша и лука, и хотя рис поглощает её, все равно её довольно много. Если ваша долма простоит до полного остывания, примерно половина бульона всосется долмушками и они станут ещё сочнее. При подаче полейте долму бульоном и положите в тарелку мацони с чесноком. Вы получите очень вкусную жидкость, которую приятно будет вымакивать мягким хлебушком вместе с ароматной долмой.:) А я вам желаю приятного аппетита и наслаждения этой простой пищей!:) P.S. Относительно жирности мяса. Мясо должно быть нежирным, но и не постным без малейшей жиринки. И если оно слишком постное - добавьте в него грамм 50-80 курдючного жира, мелко его нарубив. P.P.S. О смешивании. Долма - это не котлеты, и я не могу рекомендовать добавлять в фарш говядину или свинину. P.P.P.S. Лингвистическое. Слово долма в русском языке склоняется по падежам: долма, долмы, долме, долму, долмой(-ою), о долме... Вопреки грамматическим вывихам эпигонов восточной кухни.
×